Como la recomendación de mi acompañante, fiel cliente del restaurante no era negociable: Un generoso Huevo de Oca con Chipirones rebozados y salsa tártara para disfrutarlo al estilo "estrellado", solo di dos pasos por la carta de vinos... Furvus!!!! si o si, no sigan buscando.
Furvus 2012 concretamente, un tinto del Montsant de aquelos a los que se le respeta por la personalidad de la gente de Vinyes Domènech a los que uno puede seguir en su día a día gracias a su ingente actividad en las redes sociales para comprobar los mimos ecológicos que aplican cepa a cepa en su pequeño tros plagado de verticales viñas viejas.
Vino de perfil versátil para encajar con un menú complejo, potencia de frecuencia media sin renunciar a fruta, ni a mineralidad o valores de crianza y como bienvenida una nariz imperial que nos traslada a través del filtro de la garnacha peluda a la esencia del terruño de su Montsant y la aportación de Merlot que ayuda a redondear y moderar tanta expresividad mineral. Hermano del alma con los huevos de oca con chipirones.
Paco Pérez del Miramar de Llançà y en otros proyectos con los que acumula 5 estrellas Michelin le pone foco a los huevos como reyes de una propuesta innovadora. Acudo con un cliente habitual del restaurante y no es negociable la elección del primer plato:
Huevo frito de Oca para compartir entre dos que se hace acompañar con chipirones a la andaluza y una salsa tártara que es el juez de paz en este espectacular matrimonio de texturas y contrastes. Debidamente trinchado para amalgamar la yema, la explosión en boca es sublime y su matrimonio con Furvus es de los que marcan la fecha en el calendario del año.
La Cuenta: El vino 25€ en restaurante, el huevo de oca 25€
El Conteo: el vino 8.5/10, el huevo 9/10
El Maridaje: 9.5/10
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