Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Llega el carnaval y en cada país se repiten las tradiciones de estas fechas de excesos y fiestas antes de resguardarse con la cuaresma. En Cataluña el desenfreno lo representa nuestro animal más querido en lo gastronómico: el cerdo. Las dos instituciones gastronómicas que no pueden faltar en ninguna casa de todo el territorio son las butifarras de cerdo cocidas y en particular la butifarra con huevo y para los postres, como tenemos una coca para cada festividad, la del jueves lardero o dijous llarder es la coca de lllardons. LA COCA DE LLARD0NS . Para los postres la tradición del jueves graso de inicio de carnaval es la Coca (pastel en catalán) de chicharrón y piñones en una masa de hojaldre muy crujiente que hay que disfrutar con vino dulce o cava. La de este año del Forn Rovira de L'Hospitalet es excelente. La Cuenta: 1.75€ porción 100gr. El Conteo: 8/10 BUTIFARRA DE HUEVO . La tradición catalana para celebrar el primer día del carnaval tiene como rey de la fiesta a

Hoy se celebra en Catalunya la verbena de Sant Joan , bienvenida oficial al verano por ser el solsticio. Para la noche más corta del año los pueblos y ciudades del Mediterráneo catalán y valenciano se levantan hogueras para quemar todo lo que ya no sirve y limpiar la casa y el espíritu. Niños y no tan niños lanzan petardos y cohetes como grandes alicientes en la calle en una noche de desenfreno que más bien recuerda la noche vieja tal y como se celebra en América Latina. A nivel gastronómico, en las casas no puede faltar un postre intocable cuya receta y apariencia se pierde en la noche de los tiempos: la Coca de Sant Joan . Una masa de pan de gran formato que recuerda a la pizza (por no decir que la pizza es la versión salada de la coca) en la que tradicionalmente se colocan coloridas frutas confitadas, piñones, azúcar y crema. En estos postres tan típicos la capacidad de innovar de los grandes maestros de la pastelería contemporánea es muy limitada , el cliente quiere la coca