Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

. Recibo con mucho entusiasmo la noticia de que el cocinero venezolano Héctor Romero tomó la feliz iniciativa de abrir una ventana en la blogosfera a quien quiera escucharle (leerle) y compartir de este modo sus conocimientos y gran capacidad docente más allá de las aulas del Instituto Culinario de Caracas , el ICC. . En mis años caraqueños labré una intensa amistad con " el Profesor ", colaboré en muchas actividades junto a él y a su socio Sumito, lo que me permitió observar desde una posición privilgiada tanto su talento sobre el "escenario" como los secretos y las deliberaciones entre bastidores . Es innegable que estamos frente a un primer espada entre los grandes de la cocina contemporanea venezolana pero su perfil va mucho más allá de la creatividad y la técnica del cocinero, un intelectual de la cocina y de las artes: juega, investiga, reflexiona, motiva a los que le rodean, rompe esquemas, reiventa. Es en definitiva una intensa estampa de lo que podriamos d...

Finalizó la tercera edición que convoco en este blog para permitir que los aficionados puedan manifestar sus preferencias y afinidades hacia los cocineros y restaurantes de Venezuela. Este año he adoptado un sistema de encuestas que ha permitido garantizar que cada persona pudiera unicamente dar un voto y de este modo se evitara la incómoda sensación que tuvimos el año pasado. . El podio ha repetido los resultados de 2006 con la particularidad de que dos de los tres protagonistas del medallero lo han hecho desde nuevas localizaciones, Carlos García desde su Restaurante Alto y Sumito desde El Comedor del ICC. Si a ello unimos a que Ana Belén Myerston obtiene el reconocimiento por tercera ocasión consecutiva desde Mokambo, es interesante resaltar que todos ellos triunfan como cocineros y empresarios de sus propios negocios. . Carlos ha logrado la primera posición con un 26% de los votos, mientras que Ana Belén y Sumito han empatado en la segunda plaza con un 13% de los votos cada uno y H...

Interesantes cambios al llegar a los 80 votos recolectados. A 7 días del cierre de votaciones, Carlos García conserva el liderazgo manteniendo un porcentaje del 28%. Como en las dos anteriores ediciones, las posiciones de honor son para Sumito Estévez (12%) y Ana Belén Myerston (11%) aunque en esta ocasión les acompaña Héctor Romero (11%). . A poca distancia se situan otros valores seguros de la cocina venezolana en un empate múltiple: Mercedes Oropeza y Víctor Moreno con un 6%, Paul Launois, Francisco Abenante, Tomás Fernández, Enrique Limardo y Tatiana Mora con un 5% . El voto está siendo realmente muy repartido lo que demuestra que el panorama culinario de Venezuela cuenta con un gran grupo de profesionales, una joven generación de oro. . Nota: para lo que están siguiendo los pormenores de la votación, quisiera advertir que ha habido movimientos en los votos debido a que el sistema técnico de votaciones permite a un mismo usuario modificar su voto pero no votar dos veces.

A falta de 11 días para cerrar las votaciones y con 60 votos recibidos, las preferencias de los aficionados se manifiestan del siguiente modo: Carlos García continua liderando la clasificación con 18 votos, lo que supone un 30% del total, en la segunda posición se destaca Ana Belén Myesrton , la chef del Restaurante Mokambo alcanza un 18% de las preferencias con 11 votos recibidos. Sumito Estévez conserva la tercera posición con el 10%. Héctor Romero le sigue con un 8%. Paul Launois y Víctor Moreno con 4 votos cada uno obtienen un 6%, mientras que Francisco Abenante del restaurante Circulo de Barquisimeto y el matrimonio Mora-Limardo con un voto menos retienen el 5% de las preferencias. Tomás Fernández, chef de Le Gourmet, con 2 votos, Eduardo Moreno, Federico Tischler, Mercedes Oropeza y Alexander Pérez cierran por el momento la lista de cocineros con votos recibidos.

Mientras retocaba imperfecciones en algunos de los post de este blog me percaté de una herramienta que dispone el sistema, la recopilación de "etiquetas", aquel recurso que permite blogger para insertar las palabras clave con las que describimos el contenido temático de un post a los efectos del diálogo entre nuestro blog y los principales buscadores de internet. Pues bien, las "etiquetas" aparecen en el panel de trabajo ordenadas alfabéticamente y acompañadas del número de veces que han sido utilizadas para describir un post, después de 3 años de actividad blogera la lista es larguisima y en la mayoría de los casos solo las he utilizado en una o dos ocasiones, por ejemplo "akelarre", "aceitunas" o "abrillantados" lo que viene a demostrar que solo he escrito en una o dos ocasiones temas cuyo eje principal versaban sobre la susodicha "etiqueta" que opera a modo de super resumen de la temática. Entre este enorme listado destacan...

Final de la primera noche, Alejandra y Carlos ya están más relajados después de vivir momentos muy emotivos. Héctor Romero ha sido el máximo responsable de la cocina y ahora puede descansar como merece. LLegan los primeros clientes y empieza el frenesi en la cocina El panadero y director del IEPAN, Juán Carlos Bruzual estuvo en el servicio de sala coordinandose cada noche con Enrique Ramírez. También fue destacada la participación de los sommeliers Vanessa Barradas, Elen Rodríguez, Julio Gomez y Maya García Maria Elisa Rohmer, Alejandra del Villar y Silvia Sacchetoni protagonistas del servicio de sala El gran jefe en las dos cenas en el Comedor del ICC fue Héctor Romero, aprovecha un pequeño descanso para relajarse. Se cuidaron todos los detalles para que los invitados gozaran de una cena memorable El apoyo de los restaurantes Antigua y Mokambo fue incondicional, además de la participación de sus chefs Myerston y Launois y de la chef pastelera Florencia Rondón, también acudieron l...

Paul Launois es un cocinero sobradamente conocido, de extensa trayectoria en Venezuela y experiencias de enorme transcedencia en cocinas de Francia y Estados Unidos que no son conocidas por el público pero que quitan el hipo. Joven apasionado por las artes y la fotografía, inquieto, gran gourmand e intrépido viajero con su cámara. Es un amigo hasta la muerte de sus amigos y contundente con aquellos que no comulga, blanco o negro, si, pero sin poses hipócritas y con nobleza . . Creo que su cocina no tiene la repercusión merecida, y él tampoco le pone remedio, será porque se concentra en los fogones, vive en su nucleo y no aparece con asiduidad en los foros capitalinos en donde se renueva la reputación de cada chef. Cuando entra en acción es apasionado, inventor y domina a la perfección el arte de la improvisación .. quien olvida aquel revoltillo con foi gras que apareció como por arte de magia en uno de aquellos encuentros entre cofrades o el menú picante con el que obsequió a sus cole...

Sumito regresó recientemente de un trascendental viaje de 6 semanas a sus orígenes familiares de La India. En breve podremos conocer las intimidades de este país a través de su mirada gracias a un especial por capítulos en Gourmet Channel. Mientras se prepara esta importante producción televisiva, en Caracas podemos disfrutar de un avance muy personalizado gracias al propio Sumito y a la actividad del Comedor del Instituto Culinario de Caracas. El jueves y viernes de esta semana y de la próxima Sumito nos regala un importante viaje a sus orígenes en el plato. Regresó de la India cargado de especias y otros ingredientes fundamentales para un menú dificilmente repetible en Venezuela ya que se aparta de los tópicos de esta gastronomía quizás más conocida por sus versiones de exportación como ocurre con la cocina de otros orígenes exóticos. Sumito cocinó recetas del norte y propuestas de la religión Sij, y las presentó en el formato tradicional de un ágape familiar hindú, un solo plato co...

El pasado viernes regresamos al Comedor del ICC un mes largo después de la última visita. Tantos viajes y compromisos nos habían distanciado de un espacio que sentimos como propio desde su inauguración. . En ocasiones la ausencia prolongada en un lugar o con personas amigas puede ser interpretada como algo negativo si durante un periodo anterior hubo una importante intensidad en los encuentros. Pero a mi me gusta pensar todo lo contrario, hay un tiempo justo y apropiado en el que el distanciamiento no genera olvido ni destemplanza si no que actúa como motor apasionado para fomentar renovados deseos de reencuentro e incluso para desarrollar pensamientos mucho más reflexivos sobre el significado verdadero de aquellas personas, amistades o espacios a los que le damos trascendencia de manera instintiva. . Desde la inauguración del Comedor del ICC de Héctor Romero y Sumito Estévez me he declarado sentimentalmente implicado en su proyecto como amigo. Más allá de las pasiones personales, exi...

SEGUNDO INNING / PARTE ALTA El primero al bate es Ferran Adrià , experto en contactar lanzamientos esferificados, Sumito lanza un imponente lau lau ahumado de 91 millas , strike !!!!. Sumito repite la receta, Adrià queda paralizado, segundo strike !!! Sumito lanza una curva esferificada de melón , adrià se emociona y abanica con el paco jet... poooooonchao !!!!! Turno para Joan Roca , el maestro de los destilados mueve el bate. Sumito lanza un lebranche poco hecho. Ventaja para Roca. Utiliza un slider con grasa de cerdo, Roca adivina la intención y bataaaazoo al jardín izquierdo... se va, se vaaa... corre Pascal Cherancé, saaaaaaaaalta y atrapa milagrosamente. Segundo Out. Gran jugada defensiva. Carme Ruscalleda , parece despistada sobre el plato. Sumito lanza una arepa con reina pepiada y carne mechada ruscalleda abanica con tanto ímpetu que gira dos veces sobre si misma, pooooooonchada !!!. Termina el inning,

TERCER INNING / PARTE ALTA . Paco Roncero , se enfrenta al Gocho Estevez , Sumito acaba dandole boleto gratis ante la voraz ofensiva del pupilo de Adrià. Sergi Arola , logra conectar un pabellón criollo pero es un elevado fácil para Moreno. Hombre en primera y un Out. Llega el turno para Juan Mari Arzak ,. Sumito lo domina con dos sancochos cruzaos y sitúa la cuenta en un 0-2. El siguiente envio es una curva de olleta de gallo demasiado pesada, Arzak arma el brazo y con un ágil movimiento conecta un batazo potentisimo a la derecha, la bola se va, se vaaaaaaaaaa.. LA BOTÓO ... Juaaaaan Mariiii Aaaarzak la sacó de Home Ruuuuuun !!!!!! Primer Vuelacercas del partido que da ventaja de 2-1 para los Toros de Cocina !!!!!! Sumito regala boleto a Adúriz. y fuerza a Quique Dacosta a un mal bateo, la defensiva de los Chefs cierra el inning con un magistral doble play. TERCER INNING / PARTE BAJA Abenante , conecta un rolling hacia el infield pero Ruscalleda comete un error ya que estaba bus...

Turno para Berasategui . Sumito envia un atún rojo que queda abrasado en el bate, foul. Le cambia la receta con una lapa al horno, el vasco la pone en las brasas del jardín izquierdo y cobra la pieza en segunda base. Aparece Ferran Adrià . El primer envío una renovada versión de sopa Alaska con picante hindú que deja inmóvil al cuarto bate de la cocina mundial. Sumito está intentando alejar los lanzamientos de la cocina vanguardista… Lanza una curva fuerte con bienmesabe y el postre le sienta mal al catalán… pooooooonchao ¡!!!!! Joan Roca aparece en el plato. En el segundo envio, una arepa rellena muy baja, la carne mechada se le escapa a Limardo, mientras la busca entre las piernas Martín corre a tercera, el Catcher reacciona tarde y se roba la base . Roca logra saborear una cachapa rellena de pernil enviando un sencillo sobre la linea del jardín derecho, Berasategui consigue anotar con facilidad. Devuelve la ventaja a los Toros. Carme Ruscalleda sucumbe ante la sopa Alaska clásica...

. SEXTO INNING / PARTE ALTA Laureano Delgado releva a Oropeza para que entre un especialista en las altas temperaturas como el panadero Juan Carlos Bruzual. Con un pan gallego bien crujiente retira a Berasategui . Con un andino trenzado poncha Adrià . Bruzual intenta engañar a Joan Roca con un pan relleno de chorizo y aceitunas negras pero este conecta un sencillo. Carme Ruscalleda lleva la cuenta al máximo. Bruzual lanza una rapidisima baguette ultracongelada que la catalana conecta hacia el jardín derecho, bola fácil para Víctor Moreno pero se le cae al suelo, el error permite a Ruscalleda embasar y sitúa a Joan Roca en segunda. Bruzual enfrenta a Paco Roncero , 0-2. Máxima concentración del panadero, esconde la mano y lanza un potente cachito de pavo con queso amarillo para poner a Roncero a desayunar en el dogout. ¡¡¡¡ Gran ponche que termina con la amenaza !!!!! SEXTO INNING / PARTE BAJA Turno para Pascal Cherancé. Pedro Subijana releva a Jordi Roca ante el peligro de un enfr...

Mañana anunciaremos la nueva convocatoria de la Sociedad Gastronómica del Tapeo , estamos en la parrilla de salida para un nuevo evento jugoso, sabroso, con la grasita quemadita mmmmm. Socios todos, preparen los platos, los cubiertos y copas que ya venimos, más tostados y calientes que nunca !!!

El Teatro de los sueños. Pocas veces tenemos la posibilidad de asistir al nacimiento de una nación, al del hijo de un amigo o al de un nuevo restaurante. Eso fue lo que nos pasó el viernes anterior con Héctor Romero y Sumito Estévez, nos abrieron las puertas de su Comedor en el Instituto Culinario de Caracas . Si bien el mismo espacio ya era bien conocido por nosotros gracias al evento del Mar que hicimos los de la Sociedad Gastronómica del Tapeo, o en ocasiones anteriores donde celebramos encuentros entre amigos, en esta ocasión todo era distinto, el lugar se vestía de luces para acoger a los primeros clientes y los dos cocineros actuaban como anfitriones de un concepto de restaurante que sin duda rompe todos los moldes. Comer en un restaurante de cualquier ciudad del mundo supone situarse en un escenario premeditado por parte de sus propietarios y cocineros en relación al clima que pretenden transmitir a sus clientes y al recorrido por una oferta gastronómica que se concreta en menús...

Esta tarde por fin Héctor Romero y Sumito Estévez anuncian una gran noticia para todos los que disfrutamos de su cocina. ¡Sumito Estévez y Héctor Romero abren el COMEDOR DEL ICC! “Todo lo que cocinamos nace desde las entrañas de nuestros antojos, desde la alacena de productos inéditos, de mercados visitados, de sobrantes de neveras. Es la cocina que ustedes y yo hemos hechos en nuestras casa cuando queremos consentirnos”. Héctor Romero. “Queremos un comedor así, que sea nuestra casa abierta al público. Queremos que sea un sitio que consienta mucho. Que cuando alguien no traiga su vino, nosotros le demos uno de los nuestros y le digamos "cuando quieras me lo devuelves" ... un sitio en donde el servicio sea grato pero con todos los "errores" que no se perdonan en un restaurante tradicional, como por ejemplo una botella abierta en el medio de la mesa para que se sirvan ustedes mismos. De hecho nuestro sueño es que sea el lugar a donde le encantaría ir a los cocineros”...

Ayer celebramos en el restaurante Pakea de galipán el regreso a las actividades de la Sociedad Gastronómica del Tapeo. Para tan importante ocasión preparamos un menú de tapas entre cuatro cocineros, el propio Pakea, Carlos García, Héctor Romero y Enrique D'Lima y recibimos la colaboración de los vinos de tres importadoras como Milesimia, Maison Blanche y Serra & Silva . La respuesta de los socios, patrocinadores, prensa e invitados fue rotunda, superamos el cupo máximo que nos habiamos impuesto para ofrecer comodidad y el mejor servicio pero creo que todos nos sentimos cómodos e integrados en el espacio. Todo el grupo pudo disfrutar de un ambiente precioso y el menú hizo las delicias de los asistentes. La posibilidad de escapar por un dia de la gran ciudad para afincarse en los rincones bucólicos del Ávila y compartir con un grupo de amigos conversaciones y buena mesa nos hizo sentir privilegiados, además la hospitalidad y cariño de todo el equipo del restaurante Pakea fue ex...

5º Menú Sociedad Gastronómica del tapeo cocineros Carlos García, Héctor Romero y Pakea colaboración Enrique D'Lima, Oriol Serra y Jordi Mirò v pincho de tortilla sorpresa de la casa abrebocas siete potencias mixto de morcilla y chorizo con hallaquitas de aji dulce huevas de atún fritas con arepita de chicharrón con all i oli de cilantro cítrico caldoso de cebada con arbejas chipirones en su tinta pescado del día de inspiración vasca rodilla de cerdo como le gusta a García pimientos del piquillo rellenos de cordero sopa de turrón al ron con cremoso de chocolate y espuma de serrapio Degustación de bombones de Xoco v Vinos y Licores Ruinart Blanc de Blancs, Champagne, Francia Oveja Negra Blanco Chardonnay-Viognier. Valle Central, Chile Chateau Cadillac Lesgourgues tinto, Bordeaux Superieur, Francia Summa Varietalis Marqués de Griñón. DO Dom. Valdepusa, España Trapiche Medalla tinto 2004, Luján de Cuyo, Argentina Robles Pedro Ximenez Selección. D.O. Montilla-Moriles, España Ron Macuro ...

el mondongo como abrebocas Don Armando selecciona el menú Oriol, Héctor romero, Miharby Rodriguez y Sumito atendiendo a las experiencias vitales de Armando Scannone. Excelente el cuento de las panquecas el equipo titular venezolano La selección nacional de Venezuela no la representan nombres como Arango, Paez o Chichero, estos muchachos aunque le pongan ilusión y ganas dificilmente conseguirán que el prestigio de este país alcance cotas internacionales. La verdadera selección de Venezuela está en un Libro Rojo que nada tiene que ver con los actuales aires bolivarianos y para que quede claro incluso la selección caraqueña se viste de Libro Azul... el director técnico de esta selección vive metido en todos los guisos y consigue detallarlos con la precisión de un ingeniero para que todos y todas cuando entramos en el área de la cocina sepamos meter el mejor gol criollo. El entrenador vitalicio de la selección de la sazón de Venezuela responde al nombre de Armando Scannone y el libro d...