Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

TÊTE DE MOINE es un Queso suizo de origen monástico de leche de vaca de pasturas alpinas con la particularidad de su forma cilíndrica y textura dura.  Para disfrutarlo es necesaria la "girolle" para rascar el queso y extraer fimas láminas con forma de rosetón que se funden en el paladar y amplifican los aromas.  Solo 10 elaboradores artesanos cerca de Berna en la región del Jura tienen la AOP (apellation d'Origen Protegé) que protege su calidad.  Los monjes del Monasterio de Ballelay además de atribuirse el invento, hace casi mil años, siguen siendo el nombre de referencia, más bien le deben el nombre al queso por la traducción literal de "la cabeza de Monje"  ROSETÓN DE TÊTE DE MOINE . Una vez rascado el queso con la Girolle extraemos bellas láminas en forma de pétalos de rosa. La cocina se inunda de elegantes aromas y es una irresistible invitación a deshojar esta rosa láctea.

Quesos azules de gran prestigio nacen en las agrestes montañas y cuevas de la cornisa cantábrica en los denominados Picos de Europa, quesos como el  Cabrales, Picón-Bejes-Tresviso y Valdeón , desde Cantabria a León pasando por Astúrias, tres nombres convertidos en denominación de origen para proteger y enaltecer las particularidades de estos excelentes quesos azules, los más relevantes de España..  La queseria leonesa Picos de Europa de Valdeón en la provincia de León nos ofrece esta crema de queso azul de vaca y cabra espectacular para acompañar ensaladas e ideal para hacer salsas para pastas o arroces.  Muy elegante y con la potencia y picor bien ajustado. Merece estar en todas las cocinas y competir contra las salsas de quesos roquefort o gorgonzola que pueblan el mundo, el problema seguirá siendo poético, por esos lares se siguen haciendo los quesos de modo artesanal y familiar, así que nada de masificación ni imitaciones... hay que localizar donde los venden y convertirnos e

Voler Volar (querer volar).  Un nombre lleno de intenciones y susurros para sentir la magia de un queso azul muy especial.  Voler Volar es un queso artesano de leche cruda de cabra de la reputada Masia Mas d'Alba al norte de Girona de la que recientemente probamos el onomatopeico " Uff! ".Nombres originales para una gente distinta y creativa que rompe moldes en cada una de sus obras  Incorporadas las esporas del penicillum roqueforti para obtener el lado azul de la fuerza y madurado 3 meses con incisiones punzantes que permitan el desarrollo de las vetas azules características, Volewr Volar nos ofrece un vuelo sin motor en el paladar con profundas sensaciones de frutos secos entre dulce y salado con motivadoras notas picantes que solo pueden ser calmadas con la hermandad de un buen cava brut, y si el queso ha madurado más y su vertiente picante aumenta mejor todavía si elegimos un cava brut nature sin rastro de azúcar. La Cuenta: 4€/100gr El Conteo: 8/10

UFF! es un Queso Artesano madurado y graso de textura blanda de leche cruda de cabra con la particularidad del lavado con la cerveza artesanal rubia Moska de Girona y maduración en cuevas naturales en un pequeño pueblo perteneciente al municipio de Vilademuls al norte de Girona en la masia Mas Alba. Proceso que permite obtener una corteza de intensidad de colores y aromas muy intensos solo apto para los fanáticos de los quesos de aromas potentes y penetrantes al estilo del Epoisses de la Borgoña o el Livarot de la Normandia...  El origen del nombre está claro que viene de la onomatopeya al olerlo, por la entonación del "uff" sabremos si placentero o repulsivo  Emoticón smile La Cuenta: 4€ 100gr El Conteo: 8.5/10

el Recuit envuelto en el "drap" (trapo)  La Milla de Oro del Recuit coincide con la de los pueblos del centro de la comarca del Baix Empordà en una línea imaginaria entre La Bisbal y las playas de Pals: Peratallada, Palau-Sator, Ullastret, Fonteta , todos de gran belleza por la conservación de los núcleos urbanos medievales. Los dos últimos, Ullastret (en la imagen) y Fonteta, son además como sede de los elaboradores artesanos de recuit de drap que se llevan la palma en los gustos y pasiones que enciende este queso de características tan únicas y diferenciales de aquellos primos hermanos como el mató, requesón o cuajada, principalmente por alcanzar una textura cremosa emulsionada totalmente sublime y etérea, fresca y ligera, perfecta para combinar con mieles de orígenes señoriales o membrillos artesanos bien controlados en la adición de azúcar.  El Recuit de Drap  para aquellos que aún no lo hayan disfrutado y gusten del requesón o la cuajada, no es esponjoso