Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

  Callol Serrats, elaborador artesanal de anchoas de L'Escala,   nos deleita con su particular versión de uno de los aperitivos más clásicos del mediterráneo, las   aceitunas rellenas de anchoa . Aunque quizás en este caso sería más justo referirnos a un generoso filete de anchoa envuelto en aceituna, porque aquí se unen una señora aceituna y una anchoa de tan alto pedigrí que a cada bocado quedamos mirando al horizonte. Siendo Callol Serrats, como son, el decano en la elaboración de anchoas de la famosa localidad de L’Escala y, siendo también fieles en su criterio de producción artesanal y tradicional desde 1847, el reto de evolucionar hacia la diversificación debe ser cuidadosamente trabajado y, damos fe, Callol Serrats lo consigue incrustando sus mejores salazones de anchoa debidamente retocados con aceite de oliva en unas aceitunas del calibre perfecto para un viaje equilibrado por el paladar. Es abrir el bote y verlas desaparecer en un ataque frenético de los feligre...

Adquirimos las Anchoas del Cantábrico Codesa de Laredo Serie Limitada en aceite de oliva y con un 1 año de curado en bodega. En la serigrafía de la lata aparecen más detalles de calidad como el hecho de que son anchoas de la Campaña de primavera y además con sello de calidad controlada de las Anchoas del Cantábrico.  Abrimos la lata. Es un espectáculo de calidad artesana y trabajo bien hecho, en primer lugar una capa de plástico transparente evita que nos manchemos de aceite y nos permite admirar la perfecta colocación de las anchoas. Retirado el plástico destaca el perfecto aroma del aceite de oliva mezclado con el perfume de anchoa en salazón, sutil y perfecto balance. Uno de los aspectos que sorprende es una etiqueta en contacto con las anchoas que incluye el nombre de la maestra artesana que ha envasado la lata. Como se cuidan todos los detalles!!!! Anchoas de gran calibre que han sido retocadas una a una para que no quede ni una sola espina o carne suelta, cuidad...