Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Uno de los grandes "secretos" dulces de las comarcas de Girona es la pastelería Can Xapa de Bordils . Pocos chocolateros como ellos, localizados además en un pequeño pueblo al que cruza la carretera que va de Girona a La Bisbal d'Empordà. No dependen en esta casa de las visitas casuales de los automovilistas ya que incluso la pastelería está escondida en el centro del pueblo. A nosotros la referencia nos llegó en un desayuno en otro pueblo a 40kms, de pronto muchas de las personas de aquel bar empezaron a hablar de Can Xapa y los comentarios de elogio eran secundados al unísono cual coro en una catedral. Por un lado la excelencia en el trabajo con chocolates, por el otro sus increibles Coques de Recapte . Las Cocas de Recapte , cocas saladas que son familia directa de las pizzas napolitanas, son simplemente sorprendentes, especialmente única resulta la de bacalao confitado, le sigue la de pimientos escalivados con anchoa y en una próxima ocasión esperamos probar ...

Hoy se celebra en Catalunya la verbena de Sant Joan , bienvenida oficial al verano por ser el solsticio. Para la noche más corta del año los pueblos y ciudades del Mediterráneo catalán y valenciano se levantan hogueras para quemar todo lo que ya no sirve y limpiar la casa y el espíritu. Niños y no tan niños lanzan petardos y cohetes como grandes alicientes en la calle en una noche de desenfreno que más bien recuerda la noche vieja tal y como se celebra en América Latina. A nivel gastronómico, en las casas no puede faltar un postre intocable cuya receta y apariencia se pierde en la noche de los tiempos: la Coca de Sant Joan . Una masa de pan de gran formato que recuerda a la pizza (por no decir que la pizza es la versión salada de la coca) en la que tradicionalmente se colocan coloridas frutas confitadas, piñones, azúcar y crema. En estos postres tan típicos la capacidad de innovar de los grandes maestros de la pastelería contemporánea es muy limitada , el cliente quiere la coca ...