Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El COEUR DE NEUFCHÂTEL es el corazón más famoso del mundo del queso. Elaborado con leche cruda  de vaca en cuya forma esconde un cremoso con todo el saber hacer francés y normando, maestros imbatibles en lograr texturas fundentes.  Se puede afirmar que este es el tatarabuelo e inspirador del estilo famosos vecinos como Camembert, Livarot o Pont L'Eveque ya que tiene mas de 1000 años de historia documentada.  Proviene del Pays de Bray al norte de Normandia y está protegido por la AOC desde hace 45 años. Remarcar s us notas de prado y un toque de acidez perfecto en el postgusto, delicados aromas de boletus en la corteza y una boca de las que emocionan. La Cuenta: 4€ El Conteo: 8/10

LE BRIN D'AFFINOIS es Queso francés de la región de Ródano-Alpes de inusual formato hexagonal y con corteza de intensos aromas y sabores con pasta blanda cremosa, untuosa y fundente.  Poco habitual en España, es más conocido el vecino Sant Marcellin y su agradable terrina de cerámica, localizado en El Corte Inglés, no sabemos si flor de un día o si se venderá de ahora en adelante. El Brin es un queso fácil de disfrutar para aquellos que le temen a la intensidad aromática de los cremosos franceses. La Cuenta: 3€ pieza 150gr El Conteo: 7/10

El queso Gorgonzola Dolce del Caseificio Tosi en la provincia italiana de Novara (Piemonte) es para mi una de las cumbres máximas en lo que a queso azul se refiere, uno de aquellos productos que debería incorporarse en esos libros de las mil cosas que hacer antes de morir ¿Mayor  elegancia? imposible, ¿mejor textura? imposible... Una combinación perfecta de cremosidad y personalidad de queso azul no picante, aromas dulces, hierbas y boletus.  Su textura cremosa es de tal magnitud que el queso se porciona sin cuchillo, con espátula o cucharón y una vez lo tenemos cara a cara es imposible no comerlo con cuchara o dejar escapar un dedito para gozarlo como niños !!!! Sucede con estos quesos que uno recuerda la reputación histórica del nombre de un queso que desgraciadamente es constantemente alterado su prestigio por tantos imitadores baratos, afortunadamente existe la protección de la D.O.P. Gorgonzola para distinguir a los verdaderos de los usurpadores. La ...

TRES LECHES PARA UN QUESO. Divertida la propuesta del Brique de Jussac de la región d'Auvergne en Francia de ofrecernos las versiones de oveja, vaca y cabra para disfrutar de la comparativa láctea en un mismo tipo de elaboración de queso cremoso de pasta blanda con corteza de moho blanco con los matices particulares que aporta la leche de vaca, oveja y cabra.  Los 3 son deliciosos pero los mejores el de oveja y cabra por textura y el de oveja por perfecto balance de aromas y sabores elegantes... aunque cada uno tendrá su propio criterio, lo divertido es jugar a adivinar La Cuenta: 5.9€ El Conteo: 7.5/10

Queso creado por una famiia de la zona del queso brie en el siglo XIX como "Délice des Gourmets" pero cambió su nombre poco después como homenaje al político y gastrónomo francés Brillat Savarin , autor del primer tratado de gastronomía "Fisiología del Gusto" que se considera la primera gran obra intelectual moderna sobre la gastronomía.  Brillat Savarin es un queso de leche cruda triple cremoso de una textura única perfecto para asociarse al nombre del primer gran gourmet intelectual que tuvo el mundo. A diferencia del Brie tradicional con forma de rueda plana, los elaboradores del Brillat Savarin se distinguen por darle una forma de tambor. Tener paciencia para degustarlo a temperatura ambiente para una mejor expresión de su textura interior cremosa. La Cuenta: 3€ pieza 100gr El Conteo: 9/10

El queso Munster cuenta con una solera y tradición con mil años de historia nacido en una de las zonas de frontera más moldeable y cremosa de la historia de la Europa Central, concretamente entre la Alsacia y Lorena francesa y el Mosel o Mosela alemán.  Siglos de conflictos entre estos poderosos países han hecho de esta zona de frontera un vaivén cultural hasta llegar a nuestros días en donde cultura germánica y francesa se entremezclan con naturalidad en la Alsacia y Mosela , los alemanes heredando el estilo de quesos francés y los franceses el estilo de vinos de la cuenca del Rin, especialmente en los blancos.  El Munster , con varias versiones y formas según el lado de la frontera, el que hoy nos llama la atención es el alsaciano de leche de vaca con denominación de origen controlado desde 1969 como el Ermitage de la imagen.  Si los franceses son los reyes del queso es en gran parte por su maestría en los quesos cremosos, en la Alsacia el príncipe es el Munster ...

La Finca Pascualete de Cáceres funciona desde el siglo XIII pero en materia de quesos se han puesto innovadores y nos provoca el paladar con un producto gastronómico único,  "La Recrema", un queso para untar elaborado con el queso de oveja de torta típico de extremadura, como la Torta del Casar o de La Serena que ya de por si es un queso para untar.  Quien conozca estos quesos aprecia sobretodo una textura cremosa única en el mundo con aromas y sabores intensos con claras notas de cuajo vegetal pero bien elegantes que funde en boca de un modo pecaminoso. La Recrema de Pascualete es una torta sin su corteza lista para untar. Genial La Cuenta: 3€ El Conteo: 8/10

El queso SAINT MARCELLIN es o tra de las pequeñas joyas de Francia en quesos de pasta cremosa que con la temperatura adecuada logran una textura fundida magistral y pecaminosa y eso lo logra con un porcentaje de materia grasa moderado (22%) en comparación con otros quesos "triple creme" como Brillat Savarin o Saint André.  Elaborado con leche de vaca de las regiones alpinas de Isère y la Saboya con corteza fermentada y conocido desde el siglo XV, su pequeño formato y peso máximo de 80gr está regulado por la denominación de origen. Muy aromático en corteza y delicado en su pasta cremosa, hay que saber aguardar el momento de consumo hasta que empieza a derretirse, entonces está para comérselo con los dedos y volverse loco de placer!!!!

PEQUEÑO PERO GRANDE. Pérail Papillon es un minúsculo queso cremoso del Midi de los Pirineos franceses de leche cruda de oveja de la reputada raza Brebis.  El queso Pérail todavia no tiene una denominación de origen propia pero en aras de diferenciarse de sus vecinos si podemos ver en el etiquetado la "identité Perail", también se utiliza leche de la raza Lacaunes, la misma con la que se elabora el famoso queso Roquefort. De sabores y textura muy elegantes, casi como una mantequilla emulsionada a la antigua baratte. Su Corteza de moho blanco natural es fina y delicada y junto a una pasta cremosa y untuosa se funde agradablemente en el paladar  La Cuenta: 2.8€ pieza 100gr. El Conteo: 7/10