Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Este domingo el diario El País en su suplemento semanal dedica un completo e interesante reportaje sobre los nuevos retos de la alta gastronomía española. Leer aquí

La lectura matinal de la prensa depara una nueva noticia llamativa sobre grandes cocineros, si ayer destacaba la entrevista con Adrià y su planificado cierre, en este caso la desgracia se ceba con el chef guipuzcoano Andoni Luis Adúriz , esta pasada noche se desató un incendio que ha devastado por completo la cocina del restaurante Mugaritz en la localidad de Renteria, cerca de San Sebastián. . Su reparación va a suponer el cierre por algunos meses del considerado cuarto restaurante del mundo según la revista Restaurant. Afortunadamente no cabe lamentar daños personales. . Desde estas lineas expreso el deseo de una pronta reapertura al bueno de Andoni, un joven cocinero apasionado y del que todos los que en Venezuela le guardamos respeto y agradecimiento por su implicación incondicional y su constante participación en los foros gastronómicos venezolanos, muy especialmente su participación y colaboración con la organización del Salón Internacional de la Gastronomía en Caracas. . Para le...

En la cocina del Celler de Can Roca con Jordi Roca y su equipo En ocasiones hay noticias en el ámbito de la vida social y profesional que uno espera que se produzcan de un momento a otro por razones suficientemente objetivas, pero va pasando el tiempo y no se concretan sobre el papel hasta el punto de que nos resignamos. Este es el caso de los reconocimientos profesionales en sectores destacados de la vida pública: el Oscar que jamás le dieron a aquel actor o actriz, el Nobel que nunca logró tal escritor, etc. . En el sector de la Alta Gastronomía existen varios reconocimientos de peso, pero hay uno que mide el nivel de la calidad de restauración de cada restaurante o autor con mayor trascendencia que ningún otro: Las Estrechas Michelin . La península ibérica en los últimos años ha sido reconocida como uno de los motores en lo que a vanguardia gastronómica se refiere y año tras año se han sumado estrellas en la galaxia del buen comer. . Desde el primer trío de estrellas, la máxima c...

No es la primera vez que mi querido amigo Carles Colell aparece en este blog por la necesidad de destacar su magistral capacidad como arrocero mayor del reino . . De hecho en los primeros meses del año pasado le dediqué dos post a su famosa "Paella de los domingos": Los Preparativos (Parte 1) y La Elaboración (parte 2) . Con Carles y su familia nos unen estrechos lazos de amistad desde hace 14 años, lo que empezó siendo una colaboración profesional se transformó en sincero aprecio y una amistad irrompible a pesar de la distancia física que nos separa desde 2005. . Gracias al contacto inicial de trabajo, pudimos establecer una tradición que todavía perdura: comer bien en buenos restaurantes. Soliamos hacerlo como mínimo una vez a la semana, negociando previamente la naturaleza del ágape según el tiempo que pudieramos dedicarle. Una vez al mes aproximadamente, con predilección por los jueves o viernes, nos dábamos un festín importante y en las fechas señaladas tirábamos la c...

Apicius Cuadernos de Gastronomía es una publicación periódica producida por Montagud Editores, una editorial barcelonesa independiente especializada en libros y revistas gastronómicas y que para muchos es un ejemplo de producciones de alta calidad. . En noviembre sale a la venta el numero 13 de la serie, tan excepcional como los anteriores, ya que más que una revista, es una super producción editorial que se ha convertido en una referencia para todos los amantes y profesionales de la alta gastronomía. En internet, la página de Apicius nos muestra contenidos extra, enseña algunos reportajes publicados en la edición impresa y un blog muy interesante con colaboradores de gran renombre. .. http://www.apicius.es

Los Toros de Cocina llegan a Venezuela con la novena de gala, no faltará ninguno de los peloteros que ocupan a diario las páginas deportivas y culinarias de todo el mundo. Si en las grandes ligas de europa los grandes dominadores fueron los equipos franceses, en la última década las franquicias ibéricas han logrado alzarse con el campeonato en numerosas ocasiones gracias a una extraordinaria generación de serpentineros y toleteros. Todas las rutilantes estrellas michelin del firmamento beisbolístico van a estar presentes en Caracas el próximo lunes. El reto para los criollos es enorme, ganar a la brava armada española es un sueño que el próximo lunes 4 de agosto puede ser realidad. Imagen del pasado domingo en casa de karlos Arguiñano, el manager de los Toros convocó a varios miembros de la novena ibérica para repasar videos de actuaciones antiguas de los chefs venezolanos, en la imagen Ruscalleda, Jordi Roca, Quique Dacosta, Berasategui, Arzak, Adrià y Arola observan un video de un p...

Sumito Estévez, conocido como "el Gocho Santana" por su parecido físico, sus orígenes andinos y cualidades de picheo muy semejantes, ha sido elegido como abridor de los Chefs para el partido de las estrellas. Los managers de los Toros de Cocina y de Los Chefs de Venezuela han ofrecido una rueda de prensa conjunta esta mañana en el Hotel Tamanaco ante una amplisima representación de la prensa capitalina para ofrecer las alineaciones para el encuentro. El coach de los Toros de Cocina de España, Karlos Arguiñano, ha presentado un equipo muy ofensivo con todas las grandes estrellas michelin al bate, no hay que olvidar que va a estar presente el cuarteto de grandes bates Berasategui, Ruscalleda, Arzak y Adrià con un promedio de más de .300 estrellas michelin en su dilatada carrera. Por si fuera poco Santi Santamaría se ha recuperado a tiempo de su lesión en la espalda y podrá ser el flamante abridor del partido. Por su parte, Laureano Delgado , manager general de los Chefs de ...

El emblema Oficial del equipo Los Chefs de Venezuela B.B.C. . Hace dos años se realizó un encuentro internacional de futbol entre los principales cocineros de España y Venezuela , con una ajustada victoria criolla por 4-3 con una increible remontada en la segunda parte del encuentro que culminó con un golazo en el tiempo de descuento de Ana Belén Myerston (podeis recuperar la crónica en vivo del partido en el archivo de este blog ). Desde entonces han sido muchas las ocasiones en que se ha intentado organizar un nuevo evento deportivo entre los más destacados de la cocina ibérica y criolla pero cuadrar las agendas no ha sido fácil, se intentó para el Madrid Fusion y para la Feria Alimentaria pero era complicado desplazar a todos los venezolanos. Hace unas semanas, ante una noticia que impactó en toda la comunidad de cocineros a ambos lados del Atlántico, el padre del chef Carlos García debía ser intervenido de urgencia por una importante dolencia cuyos elevados costes comprometian gra...

El ganador Rafael Delgado del restaurante Via Veneto de Barcelona. Abajo el jurado de lujo en plena deliberación La prestigiosa escuela - restaurante del mundo dulce EspaiSucre de Barcelona organizó la primera edición del Premio al mejor postre de Restaurante. El ganador es el joven pastelero Rafael Delgado del restaurante de Barcelona Via Veneto, ganó con la propuesta refrescante Lemon tea. Como premio recibió un lote de libros de Montagud Editores, una maquina de helados H1 y una estancia en la pastelería de El Bulli. El belga Sander Goosens , chef patissier de la pasteleria Michelensen en Amberes ganó el premio al postre más creativo y el pastelero catalán Roger Coma del restaurante Drolma de Barcelona ganó el premio al postre con mayor "respeto a la tradición". El jurado estaba compuesto por Pierre Gagnaire, Philippe Bertrand (M.O.P. Francia), Albert Adrià (El Bulli), Paco Torreblanca (pasteleria Totel), Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Martín Berasategui, Jordi Bu...