Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Si Alex Atala fue el protagonista absoluto en lo que a la cocina se refiere. En la sala del D.O.M. además de sus explicaciones detalladas sobre cada plato que aparecía, compartió atenciones, generosidad y protagonismo con el sommelier José Maria Lopes. La petición era el disfrute y conocimiento del vino que se elabora en Brasil, ello generó emoción en el trabajo del sommelier por tener la oportunidad de demostrar el nivel actual de la viticultura brasileña. Disfrutamos muchísimo con su criterio de selección y lo más importante, todos los vinos estuvieron a la altura del ágape. . Los vinos que eligió para la degustación fueron el Excellence Brut Cuvée Prestige de Chandon para la ensalada y la ostra. Los blancos seleccionados fueron el Salton Gewürztraminer reserva especial 2005 de Vinicola Salton de la región de Serra Gaucha para el risoto líquido y el consomé de hongos. De la misma casa para el surubí pintado y el palmito armonizó el Chardonnay Salton Volpi 2007 . En los tintos el P...

Alex Atala. 25 de junio 2008, restaurante D.O.M. Sao Paulo (Brasil) Después de una cálida bienvenida que demuestra su carácter desenfadado y nos enseña a un perfecto maestro de ceremonias, el chef nos interroga para conocer nuestros deseos, como queremos experimentar el ingreso a su universo culinario. La negociación es bien sencilla: nos ponemos en sus manos para hacer un recorrido que nos permita apreciar desde la mesa las constelaciones más rutilantes de su vía láctea, de su alma amazónica y rumor brasileño. Atala nos condecora antes de empezar convocando a sus lugartenientes para indicar que desea complacernos con el menú de degustación especial para los amigos y que además algunos de los pasajes que nos va a ofrecer solo aparecen en el escenario en ocasiones bien especiales... solo añadí una última ilusión: compartir la comida con los mejores vinos de Brasil... no hay mejor lugar para que este país desenfunde sus más preciados tesoros. Que el agasajo sea tan espontaneo me impacta ...