Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

BOMBA DE SABOR. Las sepietas o sepiones , sepias de pequeño tamaño son una bendición en cocina, por supuesto para comerlas a la plancha o salteadas como tapa o ración son fantásticas pero la historia de la gastronomía le agradece otras misiones de mayor calado en donde en vez de actor protagonista debe ocupar un papel secundario en apariencia. La concentración de sabor que atesora el más antiguo de los cefalópodos son decisivas en guisos de mayor calibre y en lo mucho que aportan en arroces y pastas de perfil marinero. De igual modo el rendimiento, color y textura que nos ofrece la tinta de la Sepia resulta también superior a la del calamar, la popularidad la tiene este último pero es más por cuestiones de facilidad de pesca y extracción y por tanto de precio más económico que la sepia.  Como actualmente la mayor parte de los cefalópodos se venden congelados y pasan por empresas de procesamiento y limpieza, la tinta que antes pedíamos a nuestro pescatero de confianza que ...

Para que esto pueda ocurrir.... Comida casera con ensalada de cuatro tipos de lechuga, tomate de montserrat, tallarines de mar con ajo y perejill, sonsos a la cazuela, gambas de palamós y atún fresco a la brasa Las deliciosas gambas de Palamós, ¿existe algún manjar que pueda superarlas? ... Primero hay que ir al Mercado de Palamós Los primeros fresones de la comarca del Maresme indican que la primavera está muy cerca Variedad de tomates, las alcachofas en su mejor época del año. Cazamos los tomates El puesto de las hierbas y especias. Selección de preparados de plantas medicinales para hacer infusiones salazones de arenques y bacalao Aceitunas aliñadas Es la temporada de Calçots. Como ya tenemos confirmada una calçotada en el Priorat, nos abstenemos de adquirirlos. Las pagesas montan sus puestos en la calle con las frutas y vegetales de su huerto. Este es el de la señora donde habitualmente adquirimos las lechugas. Las mejores ensaladas se hacen con la mejor materia prima. Quie...