Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Los ahumados Carpier nos deja fascinados con sus tacos de bacalao ahumado marinado en sal, azúcar, pimienta negra, ajo, aceite de oliva y aceitunas negras,  Sorprende su textura delicada y el equilibrio de sabores del marinado.  Excelente producto del maestro de los ahumados Carlos Piernas que ha logrado desarrollar un proyecto de ahumados de calidad que se sitúa entre los más destacados del mundo no solo por lo impecable de materias primas y proceso de ahumado, se le suman recetas originales de alta gastronomía que merecen todos los elogios. Para el bacalao ahumado el maridaje ideal con la cerveza lager ahumada Glops. La Cuenta: 6€ El Conteo: 8/10

La Taberna Vasca Sagardi abrió hace unos 15 años sucursal en Barcelona al lado de Santa María del Mar, años después y con varias franquicias a sus espaldas sigue conservando su fórmula de éxito separando claramente las dos ofertas: la barra de pintxos con palillo y el restaurante de carta.  Hoy existen ya multitud de locales que ofrecen los pintxos y por tanto sorprende menos su selección de fríos y calientes, pero sigue siendo muy apetecible la visita al restaurante contiguo donde conservan sus platos clásicos, entre ellos el Bacalao de Sidrería y el célebre Chuletón de Buey a la brasa. Lo disfrutamos después de mucho tiempo sin visitarlo. El Motivo fundamental de la vista fue volver a sentir lo bien que hacen el Chuletón, OH CHULETÓN, MI CHULETÓN! !! pedimos para compartir una Pieza de 1Kg y 400 gr de chuletón de buey, el Rey de las brasas de Sagardi. La pelea llega al hueso donde se concentran 100 matices de sabor. Perfecta cocción, arrebatado por fuera y casi crudo ...

Juana Sánchez Pérez, puro salero andaluz y la alegría de la huerta, era de un pueblo cerca de Jerez y la vida nos la puso delante siendo una enorme influencia en la familia y la mejor cocinera de comida casera que jamás haya conocido.  Nos regaló una infancia y juventud privilegiada como comensal gracias a su infinito magisterio en lo que a cocina española y andaluza tradicional, aprendimos a comer cada mediodía algo más que bueno, lo supremo de cada receta, desde unas patatas fritas o huevos al plato que nadie más ha hecho como ella a los potajes más complejos y postres como el tocinillo de cielo que aún sobrevuelan en el paladar... la lista es interminable!!! Entre sus obras de arte tocaba el bacalao como Messi entiende el fútbol, las croquetas insuperables y sus buñuelos de bacalao irrepetibles... Por mucho que busque ninguno se acerca al mito... Aunque estos de la bacallaneria Masclans  con varias tiendas en Barcelona dejaron excelente impresión y trajeron a Juana a...

Hay que unir dos botellas para disfrutar de esta original etiqueta del vino Bicicletas y Peces 100% verdejo de la D.O. Rueda. Llamativo en el anuncio y satisfactorio en la degustación a la rueda de unos piquillos rellenos de pescado sin bicicleta. PIQUILLOS RELLENOS DE MAR . Tibio de brandada de bacalao y frío con atún, cangrejo y anchoas, mayonesa casera con salsa de cebolla, piquillos y crema de leche. Acompañados por el excelente verdejo para algo más que una merienda La Cuenta: Vino 5.50€ El Conteo: vino 7/10 y 8/10 piquillos rellenos

VELLA LOLA + BACALLÀ A LA LLAUNA I SEQUES. Vino tinto joven tan alegre y desenfadado que voló en la mesa junto a la especialidad de Maria Josefa Nadal, el bacalao a "la lata" catalana con judías blancas. Maridaje perfecto con este vino de Calonge de la D.O. Empordà. 3 lugares en el planeta tierra son capaces de morir por el bacalao: vascos, catalanes y portugueses. Solo uno es capaz de matar por la misma razón: Islandia, para defender sus caladeros históricos.  De esas disputas por el rey de las aguas islandesas ya hace muchos años, ahora en paz y con todo bien organizado por las leyes de comercio, los caladeros de las aguas del Ártico siguen siendo terreno de captura de este raro y especial hijo del Mar que a nosotros nos gusta que nos lo vendan como siempre: seco y salado como materia prima para rezarle una noche y a través del agua devolverle la textura que nos permita cocinar una de las mil recetas de nuestra tradición. Vascos al pil-pil o la vizcaina, catalanes...

9:00h-11:00h. Mercado del pescado y marisco de Ciudad de Panamá. puesto del señor Jorge. Especialista en surtir a restaurantes y hoteles, lo conocimos la semana pasada buscando desesperadamente quien proporciona las kokotxas al restaurante La Casa del Marisco . Jorge nos informó que solo acepta pedidos personalizados y que en este caso solo dos restaurantes de la ciudad le solicitan este manjar. Acordamos que nos reservara 10 libras de generosas kokotxas de Bacalao ya que las de merluza eran demasiado pequeñas y nos citó para hoy. Pagamos la libra a 3 dólares y el pasaporte a la felicidad estaba a un paso. . Para completar el menú del domingo conseguimos los primeros calamares frescos de origen panameño después de la veda que limitaba la oferta a congelados poco apetecibles, adquirimos langostinos fresquisimos y lenguado para satisfacer a los niños. Ahora solo quedaba resolver una dificil ecuación, a media mañana recibimos la feliz llamada del amigo y cocinero venezolano José Luis Sa...

Hay dias que uno los cataloga como memorables por sucesos personales que en lo más íntimo suponen avances en el propio transcurrir de la vida, en otras ocasiones lo son por acontecimientos en que nuestra implicación es realmente como espectador como pueda ser la victoria de nuestro equipo favorito en una competición deportiva "trascendental". .. A veces el caracter único de una jornada tiene ingredientes memorables gracias a la inspiración que provoca la historia de un desconocido, descubrir a un ser humano único y que en unos pocos minutos pase de ser un ciudadano anónimo de este planeta a ser alguien que nos importa. Eso es lo que sucedió esta semana con el maestro panadero Fernando Manrique . Recién aterrizados en Panamá una mañana de esta semana descubrimos una panadería del recinto del Albrook Mall . Veo un croissant de chocolate muy tentador y mi esposa uno relleno de queso y jamón... estaban buenisimos, realmente espectaculares, uno de los mejores en mucho tiempo. El ...

Muchas veces hablando con cocineros venezolanos se quejan de la dificultad de disponer de la cocina de temporada que disfrutamos en los paises con 4 estaciones marcadas y que tanto inspira al profesional y agradece el comensal... en mi tierra cada estación propone no solo materias primas propias del periodo, a eso hay que añadir todo el recetario tradicional que va asociado a dichos ingredientes, amén de las particularidades de cada región y a las festividades... El menu de cuaresma puede ser una de las salvedades para el trópico, también están marcados por estos 40 días de abstinencia a la carne... y eso en los tiempos que corren por Venezuela es toda una bendición !!!!!!!! ¡¡¡¡¡ es la hora del pescado, del bacalao, arenques y sardinas en sus múltiples variaciones, de lentejas y garbanzos, de cocidos y arroces !!!!!!!!!! todo un mundo para trabajar una carta de temporada que bien puede incluir ingredientes propios... esta semana he comido la mejor papaya de mi vida... están en su mome...