Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El chef de este restaurante en su haber tiene 2 casos de éxito que no pude experimentar por ser anteriores a mi residencia en Panamá. Pero algo me llamaba la atención: los estudios en Sant Pol de Mar en mi Barcelona. He conocido en este continente a otros jóvenes egresados de esta institución y sin excepciones su cocina forma parte de mi agenda de visitas frecuentes gracias a un elevado listón de calidad y exigencia que colma mis aspiraciones. . Castrellón se suma al pedestal de mi ocio gastronómico porque su cocina tiene alma mediterranea en lo que a vanguardia ibérica se refiere y en el trato casi místico hacia las materias primas, pero también es caribeño en lo irreverente de las combinaciones y contrastes, en el uso de ingredientes autóctonos y en una "alegría" sobre el plato que reconozco ya como parte de la magia que supone elegir estas latitudes como escenario de vida. . Este Mario, panameño con aire barcelonés, es el yin y el catalán que les cuenta esta historia, q...

. La primera vez que aterricé en Panamá, ahora se cumplen exactamente 3 años, llevaba en mi agenda algunas citas gastronómicas previamente estudiadas para tomar el pulso de lo que "se cocía en el sector". De aquel viaje iniciático perduran hoy los primeros vínculos, transformados ahora algunos de ellos en amistades y la mayoría en colaboraciones profesionales. . Persiste también información que recogía al vuelo, datos que entonces carecían de referencia pero como la memoria es selectiva, retenemos lo que nos interesa pase el tiempo que pase. Grabado en piedra conservé el dato de un Valle no muy lejano de la capital que era cobijo para los capitalinos los fines de semana por tener un clima privilegiado y que había un hotel encantador con un restaurante exclusivo y de gran reputación... olvidé el nombre de la protagonista pero en mi mente conservaba algo como "el rincón de..." seguido de un nombre de mujer. . Año y medio después de trasladarnos a Panamá, abandonamos ...

Los medios de prensa hacen eco de las malas noticias más que de las buenas ya que pareciera que lo malo vende mucho más que lo bueno. La destrucción y el desastre instantaneo es por si mismo algo llamativo para todos, ocupa los titulares y cabeceras durante días. . la reconstrucción y el renacimiento de las cenizas del desastre del pasado, reciente o no, suele pasar inadvertido en los mismos medios que vociferaron la impactante destrucción, por lo que en la opinión pública muchas veces solo retiene en la memoria colectiva uno de los lados de la balanza y se pierde el esfuerzo individual, comunitario o global por recuperar lo perdido, algo que a mis ojos es una de las grandes aventuras del ser humano: levantarse y andar después de la hecatombe y, además, hacerlo con más brios e ilusión que antes. . En este mismo blog publiqué la noticia del incendio de la cocina del restaurante de Andoni Adúriz . Ahora tengo el enorme placer de poder comprobar las extraordinarias cualidades de todo el e...