Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Rara vez en mis visitas a restaurantes entro en una pizzeria, si acaso como la pizza por accidente cuando aparecen en una reunión casera como comida de emergencia y resuelvo el hambre con un par de pedacitos ya que al tercero me cansa el mismo sabor de ingredientes de calidad ínfima mezclados bajo el yugo uniformizante del emperador tomate y su princesa "casi" mozzarella. El problema es que la pizza pertenece ya a todo el planeta desde que se incorporara al fast food, una restauración que busca el mínimo coste y máximo beneficio en el volumen, situada en el mismo nivel que hamburguesas, perros calientes, tacos y demás tex-mex y más recientemente sushis y maki rolls que en nada se parecen a sus ancestros. Cuesta por tanto reconocer dónde existen propuestas de valor gastronómico en locales que anuncien pizza y no acostumbro a retener localizaciones ni nombres, pero en el caso de Ciao Bella Pizza me llamó la atención las encendidas pasiones con la que amigos de confianza descr...

confieso que a mi tienen que llevarme atado a comer una pizza, si no fuera porque a los niños les encanta, no es una de mis preferencias gastronómicas ya que me "aburro" cuando aparece una masa extendida y horneada con unos ingredientes encima y debo comerla de principio a fin. A mi me gusta el primer octavo, me satisface el paladar, el segundo octavo es una reiteración todavía aceptable pero al tercero me cansa seguir insistiendo en el mismo sabor. . La solución pareciera que es compartir con la pizza del vecino para que sea más divertido, pero el problemas es que no hay demasiada diferencia entre una u otra ya que el tomate y el queso mozzarela está presente en casi todas, de modo que me aburro rapidamente y no tengo paciencia para esperar a que los demás sigan comiendo. . Pero como en toda norma hay una excepción, en la pizzeria Caffe per Due en el casco antiguo me pasó algo singular: me la comí entera y lo logré sin mucho esfuerzo, pedí peperoncini y aceite de oliva para...

Ayer domingo regresamos por cuarta ocasión en poco más de un mes a la Trattoria Toscana , restaurante localizado frente al Parque Omar en la concurrida Vía Porras de Ciudad de Panamá. Hace menos de un mes retraté en este mismo espacio la encendida pasión que ha provocado en nosotros haber descubierto este auténtico exponente de la cocina italiana "de verdad". . Lo cierto es que no fue suficiente lo que reflejé en aquel post después de las nuevas experiencias vividas. Me quedé corto en mis alabanzas ante las sorpresas que nos han deparado los siguientes almuerzos: un pulpo al carbón espectacular, el conejo a la "cacciatora" con aceitunas negras, una lassagna de mariscos, el pastel de zuppa inglesa, los postres de almendras para mojar en el vin santo... todo espectacular. . Pero en esta ocasión lo que quiero destacar es una sana tradición italiana que encaja totalmente con mis apetencias: los antipastos , aquella selección de pequeños bocados que suele aparecer en la...