Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

CARNE DE CIERVO MONTEGUSTO. Bandeja de ragout de ciervo en lomos ya troceados. La carne bien tierna para lo que suele ser el ciervo. Prepararemos receta italiana. RECETA DE RAGÚ DE CIERVO AL VINO TINTO con tallarines artesanos hechos en casa. Primero marinado en vino tinto 8 horas, luego pasamos por harina, tomillo en polvo y sal para sellar en cazuela. Guiso de la carne durante 90 minutos con puerro, cebolla. Zanahorias, tomillo y laurel. La Cuenta: 6.8€ bandeja 400gr El Conteo: 7.5/10

. El apellido Ciniglio lleva generaciones asociado a buena restauración italiana en Panamá y el chef Rafael una trayectoria impecable gracias a valores inmortales en la vida y en la profesión como la generosidad, honestidad, conocimiento y excelencia. Viví la etapa final de su trattoria America en la que se confesaba abrumado y cansado de capitanear una nave de tamañas proporciones, soñaba entonces con un año sabático y un tiempo de reflexión para reiventarse. Decidió entonces el salto de una rama a otra y en ese breve vuelo nos generó incógnita, ¿regresaría el gran capitán a la cocina?. No ha sido necesario sufrir mucho, pronto vimos una crisálida en las antiguas instalaciones de la comida para llevar, obra civil y carpintería ejecutada con rapidez, para una mañana esplendorosa ver el despliegue de alas de un "farfalle" vigoroso con nuevo nombre y subtítulo: La Vinoteca, porque ahora decide colocar con orgullo su pasión, conocimiento y magisterio por el vino en el frente d...

Hay que ser un recién llegado a este país para no conocer lo que se cuece en Caffé Pomodoro, todos tarde o temprano regresamos a este templo de la pasta y el vino para sentarnos bajo sus parras de mentirijilla y una decoración propia de los estudios de Cinecittà que pretende transportarnos a la roma clásica como un mensaje subliminal de que aquí las pastas italianas son tan buenas como en la ciudad eterna. . Para nuestra familia esa es una gran verdad, hemos ensayado con casi todas las que ofrecen en la carta en unas 30 visitas en poco más de un año. La razón principal de nuestros retornos es la satisfacción que sienten los niños por sus linguini alfredo y la disputa por cada pedazo de cervela. . Se sientan como adultos, saludan a todos los meseros con familiaridad y se sienten queridos, especialmente con una gran persona como Jose, y cuando nos vamos ya preguntan por el siguiente regreso. Para los adultos, es un placer el alterne que propone la carta: primero seleccionamos el tipo de ...

La cultura e influencia italiana en Panamá es escasa y se centra en su famosa gastronomía popular, o mejor dicho, en la interpretación en clave económica y tópica de sus preparaciones universales: Pizzas, pastas, Carpaccios y Risottos. . El señor Sauro y su esposa, la cocinera Nicoletta Bandini, son de otra estirpe y nobleza culinaria. De origen auténticamente toscano, región italiana que es cuna de casi todo lo refinado que Italia le aportó al mundo. Aterrizan en Panamá quien sabe por que razones y deciden abrir hace poco más de tres años para ofrecer auténtica comida casera y tradicional de la Toscana. . A este consulado del gusto lo denominan con contundente simpleza: Trattoria Toscana. Nicoletta y el señor Sauro huyen de la fachada italiana que vende pizzas por teléfono. En su caso la belleza está en su interior donde se reproducen las claves estéticas de cualquier casa toscana de aquellas que uno visitaba después de cruzar caminos y arboledas por tan fértil región. . Ya en la mesa...