Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

CORDERO LECHAL AL HORNO DE RAVELL. Uno de mis templos de la cocina barcelonesa es la Mantequeria Can Ravell en la Calle Aragó junto al mercado y a cada regreso repito huevos estrellados con foie y lo que Josep Ravell recomiende.  En esta visita quería mostrar este templo mitad charcutería y mitad restaurante a unos buenos amigos de Panamá. Josep sin dudar nos informa del plato especial de la jornada, de inmediato nos seduce con un cuarto de Lechazo de Castilla-León con IGP cocinado al vacío a baja temperatura en sus propios jugos y la sabia mezcla de hierbas aromáticas con final en el horno para dotar le al fino pellejo del corderito el crocante lividinoso. Jugoso, profundo, delicado, tierno hasta el desmayo con la piel dorada como contraste crujiente... Simplemente la perfección de un maestro asador. Sigue siendo Ravell la Barcelona que cocina como los dioses sin requerir artificios. Gràcies Josep!!!!! La Cuenta: no importa, lo que te pidan es justo y merecido El Conteo: 9.7/1

Uno de los cocineros más destacados de Caracas, Eduardo Moreno , participó en la definición del proyecto gastronómico y eso me generó un prejuicio con este restaurante debido a lo que creí incompatibilidad entre el Chef de las técnicas "Moleculares" de Venezuela, y la propuesta de un "steak house", simplemente no le puse fecha de visita temeroso de la posible decepción. . Mi socio venezolano y su familia, admiradores del perfil de Moreno, fueron a comer hace unos días y regresaron fascinados, repitieron poco después y ahí decidí terminar con la teoria y pasar a la práctica. El resultado una lección de vida: los prejuicios casi siempre son erroneos !!!! . La bienvenida a la mesa vino acompañada de una yuca frita crujiente para mojar en dos cremas, aji amarillo picante y de cilantro, tan buenas que pedí repetición de la ración de cortesía. Estas dos miniaturas concentran tal calidad que ya pagan la visita y vociferan con simpleza la adaptación del virtuoso de la culi