Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

En una reciente visita a la localidad de la Costa Brava de Palamós con sus magníficas tiendas de productos gastronómicos a lo largo del Carrer Major descubrimos la marca de sales creativas e innovadoras Salnostrum . En bellas presentaciones en un formato que recuerda a las latas de caviar, incluso con la cuchara de nácar la colección incluye Flor de Sal con Jamón Ibérico, ceps, vino tinto, pero las que me llamaron más la atención fueron las que incorporan productos de gran fama obtenidos en los puertos de l'Empordà, la de Anxoves de l'Escala y la de Gamas de Palamós , sinónimo en ambos casos de la máxima calidad en estas materias primas. Adquirimos la sal con gambas y cabe decir que es superior a lo esperado, es en el aroma donde se desarrolla la fuerza de la gamba, pareciera que la sal hubiera sido infusionada en un fumé elaborado con las gustosas cabezas de la gamba de Palamós con esa nota dulce tan característica y nos abre la mente para elaborar un sinfín de recetas d

. Desde el 15 de octubre en SDS Wine Boutique del Parque Industrial Costa del Este podemos encontrar una selección muy especial de las mejores sales del mundo dentro de la nueva oferta de productos especiales para sibaritas de SDS en Panamá. . El sector de la sal de calidad ha evolucionado mucho en la última década, como en prácticamente todos los rubros de alimentación, este desarrollo está asociado al crecimiento de la oferta de "Alta gastronomía" y a la exigencia por productos diferenciales tanto por características de elaboración, selección y orígenes. . Primero fue el turno de los cristales de sal más puros de los orígenes reputados entre los que destacan las escamas de sal Maldon de las salinas del condado de Essex en Inglaterra , los suaves cristales que son la costra bañada por el Sol en la salinas de la Camargue en el sureste de Francia y que los vientos de tramuntana se encargan de arrancar para ser luego seleccionados por los maestros salineros con los primeros

Entre mis pequeños vicios que provocan el deseo de colección o permanente tenencia en casa está el ron de las costas e islas del Caribe, los quesos de todo el mundo con especial inclinación por Francia, España e Italia. Jamón y embutidos de cerdo ibérico (ya casi estoy terminando el cargamento navideño, suerte que en agosto viajamos de nuevo a Barcelona), vinos en todos sus orígenes, aceites de oliva de España e Italia, y el más pequeño y sazonado de estos vicios: la Flor de Sal . . En estos momentos la variedad que tenemos en casa es fantástica, debido sobretodo a la relación que mantengo con una pequeña tienda especializada en Palamós, en la comarca del Baix Empordà de Girona. Desde hace años en casa siempre disponemos de Flor de Sal de las especiales salinas de la Camarga francesa , con ella coronabamos un pescado y las carnes a la parrilla para amplificar los sabores de estas recetas en donde se busca la máxima expresión de la calidad de la materia prima. El toque final de aceite

Descubrí los productos de Companhia das Ervas en un automercado de Sao Paulo y quedé fascinado en todos los sentidos, por una cuidada selección de más de 60 hierbas aromáticas y especias, por sus salsas y picantes únicos, por sus originales dulces y confituras, por sus libros de recetas y muchas ideas brillantes y por defender los ingredientes propios de Brasil y de otras latitudes de este continente. . Solo en conservas de pimientos picantes ofrecen hasta 10 tipos, destacando la mezcla de pimientos picantes de Brasil, el Pimiento de Cheiro, el Comarí, el dulzón y absorvente pimiento Comarí do Pará que me tiene conquistado, los jalapeños, la malagueta verde y roja. En muchos casos con distintos niveles de picante cuando se presentan en salsa. . Conseguí contactar con el productor y hace unos días alcanzamos un acuerdo para representar su amplia gama de productos para la mayoría de paises de América Latina. Hasta el momento exportan sus productos en Portugal, Angola, Estados Unidos,