BOMBA DE SABOR. Las sepietas o sepiones , sepias de pequeño tamaño son una bendición en cocina, por supuesto para comerlas a la plancha o salteadas como tapa o ración son fantásticas pero la historia de la gastronomía le agradece otras misiones de mayor calado en donde en vez de actor protagonista debe ocupar un papel secundario en apariencia. La concentración de sabor que atesora el más antiguo de los cefalópodos son decisivas en guisos de mayor calibre y en lo mucho que aportan en arroces y pastas de perfil marinero. De igual modo el rendimiento, color y textura que nos ofrece la tinta de la Sepia resulta también superior a la del calamar, la popularidad la tiene este último pero es más por cuestiones de facilidad de pesca y extracción y por tanto de precio más económico que la sepia. Como actualmente la mayor parte de los cefalópodos se venden congelados y pasan por empresas de procesamiento y limpieza, la tinta que antes pedíamos a nuestro pescatero de confianza que ...
Gastronomía