Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Desterrado el mar en esta ocasión para variar en la paella casera dominical y volver a disfrutar del extraordinario conejo ecológico criado en el Matarraña aragonés alimentado con cereales y romero y macerado desde el día anterior en nuestra cocina con la alquimia de hierbas y especias para que profundice aún más su protagonismo. Desde el fumé hasta el ultimo ingrediente solo vegetales para el sofrito y pollo para el caldo.  No desperdiciamos la temporada de alcachofas que tan bien juegan con arroces y dan el contraste al animal. No quedó ni un grano del bomba para repetir esta noche!!! El Maridaje: COJONES DE GATO Y OREJAS DE CONEJO. Merlot, syrah y la variedad autóctona de Aragón "Cojón de Gato" para un divertido vino de la DO Somontano con mucha guasa en la etiqueta en la que apuesta por el provocativo nombre y lo redunda con dos círculos blancos del tamaño de.. la uva?.  Joven con 3 meses de barrica muy fresco y afrutado con notas de frutas del bosque y sin ras...

CONEJO A LA CAZUELA 24 horas después. Con una materia prima de gran calidad como es el conejo ecológico del Valle del Matarranya y la experiencia familiar en estos guisos, el conejo quedó exquisito, se deshacía sin necesidad de cubiertos, suave la carne y mágicos los contrastes que aportaban higos, ajos, cebollitas, tomate y las hierbas de aromas mediterráneos. 

CONEJO ECOLÓGICO. Granja en el Valle del Matarranya en la Franja aragonesa, la frontera geográfica que une a catalanes y aragoneses, que alimenta a los conejos con cereales sin transgénicos y con hierbas aromáticas de la región, especialmente el romero que tanto aporta en el caso de la carne de conejo.  En la imagen los preparativos para nuestra receta de Conejo a la cazuela de barrro con romero, especias, cebollas y tomates que elaboramos con 24 horas de antelación a la degustación para que el guiso repose adecuadamente luego de la combinación entre una primera etapa de sellado asado y una segunda parte de cocción al horno a temperatura moderada que extrae todo el potencial de la carne y sus jugos