Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Un año parco en nuevos reconocimientos nos deparó la gala de la Guía Michelin de España y Portugal 2016 sin sumar nuevos "triestrellados", el más flagrante quizás el caso de Mugaritz , su tercera estrella se demora innecesariamente, recuerda el caso del El Celler de Can Roca de hace unos años con aquella tardanza que clamaba al cielo... cuestiones de política conservadora de la línea editorial o vaya usted a saber... De las novedades destaca el desembarco al estrellato de tantos miembros que ocuparon fogones en El Bulli, la factoria de los Adrià sigue funcionando y las aventuras personales de aquellos jóvenes cocineros son exitosas y reconocidas. Debe estar más contento de todos es Albert Adrià , cada uno de los proyectos que toca se convierte en oro y ya acumula su tercera estrella con la propuesta mexicana de Hoja Santa. En conclusión parece que se prolonga la sensación de que España no logra unir su reputación como centro mundial de innovación y calidad en la alta ga...

Muy interesante la presentación en La Vanguardia sobre las opciones de España y Portugal de incorporar nuevas estrellas en el firmamento Michelin para la guia 2016. La gala se celebra esta noche en el hotel más antiguo del mundo, el Hostal de los Reyes Católicos en la plaza do obradoiro de Santiago de Compostela. Mañana sabremos las altas y bajas de la guia de referencia más importante del mundo de la gastronomía.

La controvertida pero muy influyente clasificación anual 'World's 50 Best Restaurants' vuelve a situar en el número 1 al restaurante Celler de Can Roca de Girona en lo que prodriamos calificar como los premios "Oscar" de la Alta gatronomía por aquello de que existen varias clasificaciones y premios aunque el premio principal a mejor "película"(Restaurante) y mejor Director (Chef) es la popularmente conocida como "lista San Pellegrino"  El "Oscar" de la categoría de pasteleros ha recaido en el inquieto Albert Adrià que además logra también ser reconocido como el primero del mundo y su restaurante Tickets entra en la posición 42. Grandes noticias pues para dos familias catalanas, los Adrià y los Roca,que en los últimos lustros han acumulado honor y gloria en todo el mundo. Los "8 apellidos vascos" de la cocina siguen igualmente en el candelero destacando la estabilidad de Aduriz y su Mugaritz en el Top 10 y el subidón...

En pocas fechas el Celler de Can Roca va a cumplir 8 años desde que hiciera mudanza a la nueva instalación del restaurante a unos 100 metros de la ubicación histórica de la familia. Un mes antes de aquel traslado, en octubre de 2007, los visité sin reserva previa, de manera improvisada y en solitario ya que andaba de visitas ruta de trabajo por el Empordà y el día antes había asistido al cierre de temporada en El Bulli, unos pocos kilómetros más al norte. De aquella increíble experiencia nacieron una serie de textos que publiqué pocos días después en Caracas para intentar explicarle a los fanáticos de la gastronomía de América Latina que lo que venía pisando fuerte en Catalunya y España eran aquellos tres hermanos de Girona cuya capacidad de innovación e inspiración era inaudita, audaz y de unos niveles de vanguardia a la par de lo que entonces significaba El Bulli, pero con el beneficio adicional de que su propuesta era "tangible" y "legible" desde la persp...

El cocinero Santi Santamaría propietario de El Racó de Can Fabes, uno de los grandes restaurantes de alta gastronomía en Catalunya cuya filosofía es el respeto por las materias primas y las tradiciones, colabora desde hace años en el magazine dominical del diario barcelonés La Vanguardia. . Cada domingo Santamaría ofrece a los lectores recetas pensadas para ser elaboradas en casa sin necesidad de utilizar aparatos o tecnología asociados a la cocina profesional. Ahora el Magazine y su sección la Buena Vida pone a disposición de todos los internautas de forma abierta y gratuita la recopilación de todas estas recetas. . Tenemos al alcance de un solo "click" propuestas tan sugerentes como un "sorbete de guisantes a la menta con tempura", sus "pulpitos con cilantro", "bogavante con cerdo y alubias" o una selección de abrebocas muy llamativa como "cortezas de cerdo a la pekinesa" o "encurtidos al estilo japonés". Sin duda un regal...

El oficio de sommelier. Entrevista a los hermanos Roca pa... Cargado por verycocinar .

El pastelero Jordi Roca, el pequeño de los tres hermanos Roca que forman equipo en el restaurante El Celler de Can Roca de Girona con tres estrellas Michelin, ha anunciado que lleva meses preparando un nuevo postre bajo los criterios de originalidad y creatividad que le distinguen. . Jordi Roca , famoso por sus interpretaciones sobre el plato de los principales perfumes del mundo, se atreve ahora con una misión mucho más compleja y abstracta: hacer un retrato gastronómico del sentimiento de euforia y la explosión de alegría de un gol del mejor jugador del mundo en la actualidad: Leo Messi . Hasta el momento solo ha trascendido uno de los ingredientes del plato, el dulce de leche, algo que nos transporta ineludiblemente a los orígenes suramericanos del futbolista, el resto de la fórmula es todavía un secreto. . Mientras esperamos a que Jordi Roca nos ofrezca su versión y tengamos algún dìa la oportunidad de probar el postre, deberemos utilizar la imaginación para transformar un gol del...

El chef de Sant Celoni Santi Santamaría tiene su propio blog y resulta una ventana abierta a su pensamiento y filosofía culinaria. Santi Santamaria desde hace años tiene su particular cruzada en contra de ciertas vanguardias de la Alta Gastronomía y aboga sin concesiones por la defensa de una cocina que respeta las tradiciones y el valor de lo natural en las materias primas. . En uno de sus últimos post, nos regala su particular Decálogo del Cocinero del Siglo XXI , un decálogo de 20 puntos en los que con afilado bisturí y sátira de la buena deja clara, muy clara, su postura, lo que defiende y lo que critica sin máscara. El último punto es toda una declaración de la cruzada solitaria que parece vivir el bueno Santi: " no te olvides nunca de hablar mal de Santi Santamaria ". . Pasen y vean, seguro que les va a gustar conocer su punto de vista tan de primera mano y sin el filtro de la prensa canalla a la que parece interesarle muchísimo el duelo al Sol entre tradición y vangua...