Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Queso originalmente conocido como Ravalet y con fórmula de los monjes trapenses de la Bretaña francesa, luego de varios cambios de propiedad de la Fromagerie pasa a llamarse Petit Breton manteniendo la elaboración tradicional para un queso muy particular por su pasta blanda, elástica y corteza natural fruto del prensado no cocido y de una lenta maduración. En la degustación destaca su pasta blanda y tierna de color marfil, perfecta elasticidad y sabores suaves, lechosos y delicados en contraste con una corteza de color natural muy original fruto del prensado y 4 meses de maduración, intensa y de textura granulosa le aporta complejidad y permite maniobrar con tintos ligeros en el maridaje como un pinot noir de Borgoña. Sin la corteza sería un queso sin demasiada personalidad propia.  Resulta m uy agradable en el paladar, una caricia sensible. Mimoso. La Cuenta: 3.5€ pieza 300gr. El Conteo: 7.5/10

MIMOLETTE. La bola de cañón más conocida del mundo del queso es el Mimolette, queso nacido por los conflictos de frontera en las guerras del pasado de Francia y los Paises Bajos como el Gouda patriótico francés. Su forma de bola de cañón a diferencia de la rueda y el intenso color son las marcas para diferenciarlo del queso "enemigo" allá por la frontera del Pas de Calais a Lille. Destaca su color anaranjado intenso producto del colorante natural achiote y su corteza gris volcánica por el trabajo de los hongos. Este es un Vieille de 12 meses perfecto para entender su conexión holandesa pero lo encontramos en el mercado en versiones semi curadas de 3 a 6 meses con una textura mucho más suave, de 12 en adelante la pasta dura se pone realmente dura, ideal incluso para rallar. Aún hoy muchos franceses no lo reconocen como suyo más que nada por lo bien que imita a los goudas de granja.... La Cuenta: 7€ 200gr El Conteo: 7/10

El queso Munster cuenta con una solera y tradición con mil años de historia nacido en una de las zonas de frontera más moldeable y cremosa de la historia de la Europa Central, concretamente entre la Alsacia y Lorena francesa y el Mosel o Mosela alemán.  Siglos de conflictos entre estos poderosos países han hecho de esta zona de frontera un vaivén cultural hasta llegar a nuestros días en donde cultura germánica y francesa se entremezclan con naturalidad en la Alsacia y Mosela , los alemanes heredando el estilo de quesos francés y los franceses el estilo de vinos de la cuenca del Rin, especialmente en los blancos.  El Munster , con varias versiones y formas según el lado de la frontera, el que hoy nos llama la atención es el alsaciano de leche de vaca con denominación de origen controlado desde 1969 como el Ermitage de la imagen.  Si los franceses son los reyes del queso es en gran parte por su maestría en los quesos cremosos, en la Alsacia el príncipe es el Munster ...