Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Ayer noche celebramos un evento muy esperado en el restaurante Yantar de Los Palos Grandes. Enrique Limardo y Tatiana Mora andan muy motivados desde hace meses por la realización de eventos enogastronómicos donde se conjuran para descrifrar las armonías que pueden conseguir entre el vino y su cocina. Por mi parte mantengo una personal y apasionada cruzada por dar a conocer los secretos de los vinos generosos de Andalucía que si bien se enmarcan dentro del catálogo de productos de Serra & Silva, lo hacen desde una perspectiva más cultural que comercial. . Ambas pasiones, la de Enrique y Tatiana, y la de mi persona, encuentran un terreno de juego pleno de motivación gracias a las inquietudes y deseos de conocimiento de los profesionales sommeliers de Venezuela, de modo que las tres partes interesadas tuvimos ayer noche la oportunidad de compartir amistades, manteles y copas. . Cerca de las 9 de la noche inicié la sesión con una charla introductoria de los vinos de andalucía, en don...

En las últimas semanas he sido especialmente feliz con el amplio reconocimiento y pasión que muchos de mis clientes y amigos han descubierto con el Palo Cortado de Bodegas Robles en particular y del resto de vinos generosos que representamos: el fino joven, el fino de 8 años, el amontillado, oloroso y los tres pedro ximenez (añada, 4 años y solera 1927). En todos aquellos foros donde lo hemos degustado he intentado explicar con detalle la diferencia entre los distintos vinos generosos y el porqué de cada una de sus denominaciones. Son vinos difiles de entender para el aficionado porque se basan en un método de elaboración totalmente distinto al vino tinto o blanco que podriamos catalogar como elaborados según el "método francés". Los vinos de Oporto, los pasificados de Pedro Ximénez y los generosos como el fino de Jerez nacen de otro método de elaboración, el inglés, que historicamente buscó garantizar su conservación para el traslado marítimo del vino a las colonias de ultr...

Soy un fanático de los vinos que produce Andalucía, enmarcados en cinco denominaciones de origen, la más conocida es la de D.O. Jerez gaditana conocida también por Xérès o Sherry en el mundo y con la especificación local de la Manzanilla de Sanlucar para los vinos producidos en Sanlucar de Barrameda, es la patría de los vinos de aperitivo, desde los finos jóvenes a los olorosos de crianza oxidativa. Muy cerca encontramos los vinos finos pálido y viejo del Condado de Huelva muy parecidos a los jerezanos y al otro lado del estrecho de gibraltar los maravillosos vinos dulces principalmente de moscatel de alejandría de las D.O. Malaga y D.O. Sierra de Málaga . Todos son espectaculares pero para mi el gran secreto de Andalucía es la cordobesa D.O. Montilla-Moriles y muy especialmente sus vinos de uvas pasas dulces viejos de Pedro Ximénez a los que recientemente hice referencia en una cata comparativa entre 4 grandes representantes. Pues bien, de esa cata a ciegas hace dos meses y el ...