Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Esmorzar de forquilla amb cassola de mandonguilles amb sepiones i copa del vi L'Arnot Blanc de Garnatxa i Macabeu al 50% de La Botera Vins de Batea a la DO Terra Alta

PIMIENTOS A LA BRASA limpios y a punto para escalivar en aceite de oliva. La Escalivada es uno de los platos nacionales de Cataluña e ideal para acompañar carnes a la parrilla en donde pimientos rojos o morrones, berenjenas y cebollas son asados hasta chamuscar sus capas exteriores lo que les confiere un intenso sabor que potencia notas dulces y unos aromas de humo y brasas que conquistan el paladar. Quins pebrots!!!!

Durante la infancia visitábamos a los abuelos en Vilanova i La Geltrú , la capital de la comarca del Garraf al sur de Barcelona. Tenían casa frente a la Lonja de pescado en pleno paseo marítimo y disfrutábamos de la bonanza del verano en esta localidad de fama pesquera y sus amables playas de arena fina.  La capital de El Garraf ha crecido mucho y ya no es aquel pueblo de veraneo, practicamente puede decirse que es el límite del área metropolitana de Barcelona gracias a las buenas comunicaciones.  No ha perdido su encanto, no almenos paseando desde la Rambla hasta el Far de San Sebastià por la franja marítima, sigue teniendo solera con casas de pescadores convertidas la mayoría en restaurantes con terrazas. Ahí sigue el ilustre Café del Mar donde mi abuelo jugaba al ajedrez o el Restaurante de mariscos El Peixerot que era el objetivo inicial de la visita pero estaba cerrado por vacaciones. A su lado varios restaurantes y todos ellos ofreciendo un menú especial de fin d...

CALÇOTADES EN COLLCEROLA. En la sierra que abraza la ciudad de Barcelona existen numerosas masias habilitadas como restaurantes en bellos parajes boscosos, principalmente orientados hacia el lado norte de la sierra mirando a Sant Cugat. En invierno todas ofrecen el menú de Calçotada a precio cerrado que además de las célebres tejas con calçots chamuscados y la salsa para untarlos, incluye carnes a la brasa, vino, cava y postres con precios que van desde los 30 euros en adelante. La oferta es variada y elegimos uno de los más históricos: La Masia Can Cortés que data de 1540 y son maestros en esta ceremonia gastronómica tan  arraigada en Cataluña. CALÇOTS A LA BRASA . Los catalanes después de las navidades tenemos un primer aliciente gastronómico en las CALÇOTADES. Evento protegido incluso por una D.O. que reconoce a la ciudad de Valls en Tarragona como origen de la fiesta.  Estas cebollas "calzadas" en tierra para provocar que su la búsqueda del Sol logren crece...

174 establecimientos en España cuentan con 1, 2 o 3 estrellas en la Guía Michelin 2016. Destaca el hecho de que 70 de los restaurantes se concentran en solo dos regiones de pequeño tamaño, Catalunya y Euskadi . que como es sabido a nivel político y social mantienen una permanente disputa con el resto del país por la idiosincrasia nacionalista de ambas y el deseo de una gran parte de su ciudadanía de mayores anhelos de auto gobierno e incluso de independencia, como sea, de Insatisfacción Política Permanente (IPP). La gastronomía es como mínimo un retrato de la naturaleza cultural de los pueblos, de sus intereses y obsesiones y en este sentido España en toda su geografía política actual es de una riqueza y variedad abrumadora que es motivo de orgullo para toda la ciudadanía y en donde se acepta y fomenta con pasión el argumento de que las enormes diferencias culturales y naturales de cada rincón de la península explican esta enorme riqueza plurinacional que nos hace más interesant...

LA MESA DE LA MEMORIA. Hoy regresé después de unos 25 años al primer restaurante de mi infancia, El Fonoll, ahora Mas Fonoll , perdido entre las montañas a las faldas del parque natural de San Llorenç entre Sant Feliu de Codines y Gallifa. Veraneantes de Sant Feliu desde antes de mi nacimiento, cuando las vacaciones eran de tres meses en la infancia y disfrutabamos de los fines de semana y fiestas de guardar el resto del año, el Fonoll era el restaurante habitual de las reuniones familiares por el aliciente de pasar el día en el bosque y disfrutar de sus mantantiales de aguas cristalinas. La mesa de piedra del corral y todo el recinto de piedra de la masia sigue intacto, solo más pulcro que entonces, el interior ha sido bien remodelado manteniendo el carácter rústico de una masia con historia. La misma familia, mismas especiali dades a la brasa, más calidad de la recordaba...  Al llegar, justo en la puerta me encuentro por casualidad con Joan Serra, el amigo mas amigo desde ...

GRAN LIBRO. Recupero el Corpus de la Cuina Catalana editado en 2006 por el Institut Català de la Cuina . Un trabajo de gran envergadura que une esfuerzos intelectuales y técnicos más allá de la gastronomía para fundirse con lo antropológico y lograr un retrato muy serio y contrastado de la vigencia de cada receta de la cocina catalana tradicional.  Por cierto, la explicación de cada receta no es el clásico paso a paso, por la naturaleza de esta obra es un diálogo abierto e inspirador dirigido a quienes tienen las bases y experiencia en cocina para accionar los conocimientos y aplicarlos bajo consideraciones abiertas a innovar o modificar en base a la esencia de cada plato.  Obra de enorme calibre que mantiene su vigencia 10 años después y se ha convertido en libro de cabecera de este verano

CARACOLES & PIMIENTA. Uno de los platos estrella en toda Catalunya y Lleida en especial son los caracoles. Las recetas son infinitas pero hay una que nunca falla: con ajo, sal y pimienta negra. Estos del restaurante El Corral de San Quirze de Colera en el parque natural de la Serra de l'Albera en la frontera pirenaica con Francia fueron magnos entrantes a un ágape de altura. El caracol y su paisaje. El Restaurante El Corral se sitúa en un paraje extraordinario en los límites fronterizos entre Catalunya y Francia en la comarca de l'Alt Empordà junto al monasterio del siglo VII de Sant Quirze de Colera. Para llegar hay que cubrir la pista de montaña que sale del pueblo de Rabós hasta el corazón del parque natural de l'Albera. El éxito del restaurante es fuera de serie a pesar de lo aislado de su localización.

Localizo en internet este divertido dibujo que quiero compartir con ustedes, a modo de infografía nos enseñan como se prepara el "bread & tomato", el pà amb tomàquet de los catalanes que en estos últimos años se ha popularizado más allá de nuestras fronteras, de hecho es gracioso comprobar como se ha mantenido de algún modo el vocablo catalán incluso en tierras de habla castellana con la expresión " pan tumaca ". El protagonista absoluto de la vida cotidiana de los catalanes es el pan con tomate con aceite de oliva y un toque de sal, lo comemos a veces sin nada más, o un toque de ajo, pero casi siempre es la plataforma donde incorporarle jamones y embutidos, salazones y conservas como atún o sardinas, también vegetales asados como la escalivada, lo admite casi todo y lo disfrutamos tanto en el desayuno, como acompañante o protagonista de almuerzos y cenas. Para los que tenemos cierta edad y hemos comprobado la incorporación de la receta en el resto de E...

Durante las últimas semanas se pudo votar en una encuesta para saber cuales son los platos que abanderan la gastronomía catalana. El pasado 23 de abril se cerró el periodo de participación resultando ganador indiscutible una receta muy simple. Para los asiduos a este blog el máximo representante de la cocina catalana es el Pà amb tomàquet , pan con tomate, "el pantumaca" como muchos hispanoparlantes lo conocen. Votado por un apabullante 82% de los participantes, esta simple receta de pan tostado pintado con tomate maduro, bañado en aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal. . El Pà amb tomàquet es la cumbre insuperable de la comida cotidiana de los catalanes y sirve, como la arepa para un venezolano, el pan pita para los libaneses, la pasta para los italianos o el arroz para los asiáticos como contenedor versatil y generoso en el que combinar la receta base con mil complementos. En nuestro caso principalmente la chacinería ibérica , desde los grandes jamones de bell...

Soy Catalán por lo que para mi Can Masoliver es uno de los feudos imprescindibles en la ciudad para sentirme como en Barcelona. He perdido la cuenta de mis visitas, desde aquellas de compromiso de negocios, a las puramente gastronómicas y a otras, muy importantes también, en la que algunos compatriotas nos juntamos para sufrir y gozar con el barça. . Can Masoliver en catalán significa la "casa" de Masoliver, para todos los que conozcan al personaje en cuestión, Pedro o Pere para nosotros, sabrán que el lugar es el fiel reflejo de la persona. Traslada su personalidad no solo en los platos, ejerce de chef pero realmente es el anfitrión y la experiencia en su restaurante es muy distinta con él merodeando por cada mesa, hace que todo el mundo se sienta tratado personalizadamente. . En cuanto a gastronomía colma mis anhelos y deseos. Es famosa su pizarra escrita a mano en donde cada día el chef coloca lo que le motiva ofrecer, pero siempre hay clásicos imperdibles como las almejas...

Faltan 15 días para el cierre de las votaciones de la encuesta sobre los Símbolos gastronómicos de Catalunya. En este último recuento parcial antes del definitivo del próximo 23 de abril, día de Sant Jordi, patrón de Catalunya, no hay grandes variaciones en la tendencia de preferencias desde las primeras votaciones. . El Pan con tomate lidera de forma abrumadora la clasificación, un 87% de los votantes lo ha seleccionado. El all i oli , la famosa salsa de ajo y aceite, ocupa la segunda posición con el 56% y " los Calçots amb romesco ", las cebollas más dulces y sabrosas del mundo cocinadas a la brasa y mojadas en la salsa romesco se consolidan en la tercera plaza con el 51%, siendo quizás la gran sorpresa por ser un manjar que dificilmente puede disfrutarse fuera de Catalunya. . La célebre e internacional crema catalana ocupa la cuarta posición con un 43% y aún puede disputar una de las plazas del podio de los símbolos. Las demás propuestas están ya a una gran distancia y d...

Otro año más tenemos el placer de presentar el menú oficial de la cena de la festividad Sant Jordi , patrón de Catalunya y fiesta de la rosa y el libro. Organizado por Pedro Masoliver del restaurante Can Masoliver de Ciudad de Panamá y con la participación de los vinos del importador SDS Internacional especializado en vinos catalanes. . En esta edición ha participado en la selección del menu los miembros del grupo de facebook " Catalans a Panamà ". Por voluntad popular la noche estará dedicada a los escritores en lengua catalana. . La cena de Sant Jordi es una oportunidad única para compartir mesa con los catalanes residentes en Panamá y con todos los amigos que aman la cocina y cultura catalana en una fecha tan relevante como es el día de la rosa y el libro. . Podremos disfrutar de una propuesta gastronómica muy representativa que se ofrecerá en un bufet libre y con barra libre de vinos, cavas y licores que nos permitirá hacer un viaje a los auténticos sabores de la cocina ...

Durante la primera semana de participación en la encuesta se han acumulado 108 votos por las distintas opciones lo que supone una media de 4 selecciones por participante. . Las preferencias parecen muy claras ya desde los primeros votos y destaca en la clasificación el indiscutible liderazgo del Pà amb tomàquet como símbolo gastronómico de Catalunya, la sencilla receta del pan tostado con tomate, aceite de oliva y sal ha sido votado por el 89% de los participantes, tiene a su favor sin duda la sencillez de su preparación y unos ingredientes comunes por lo que su capacidad de difusión internacional es tremendamente sencilla. . . Algo parecido sucede con el All i Oli , una salsa con ingredientes tan simples como el ajo y aceite, ocupa la segunda posición con un 67% de los votos, en cambio, en la tercera posición sobresale un plato que dificilmente podemos comer fuera de Catalunya por la dificultad de conseguir reproducir la cebolla "calzada" que preparan con tanto mimo los ca...

Como cada año propongo a los lectores de este blog a participar en una encuesta sobre un tema gastronómico. En esta ocasión me parece interesante destacar la cocina catalana en sus recetas más típicas y tradicionales, aquellas que por su naturaleza se consideran platos o ingredientes "clásicos" y con orígen documentado en Catalunya. . Invito a que participen mis compatriotas catalanes pero incluso por encima de ellos a personas de cualquier origen cuyo contacto con la gastronomía catalana sea esporádico o por referencias, ello contribuye aún más a destacar cuales son los platos más difundidos fuera de nuestras fronteras y capaces de integrarse en la cocina "internacional". . La dificultad de la Selección y sus soluciones salomónicas las limitaciones del formato de encuesta, resulta necesario resumir enunciados por lo que aparecen conceptos genéricos como las recetas de "Mar i muntanya" que se aplican para recetas con pollo, conejo, pato, pavo o cerdo y q...

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Las fechas navideñas de este 2009 serán recordadas en casa como excepcionales y distintas a todas las vividas anteriormente. La razón principal ha sido poder vivirlas por primera vez en Panamá, en lo que podriamos catalogar como tierra navideña "neutral" para una familia compuesta por catalanes y venezolanos que es fiel a las tradiciones en la celebración sobre la mesa. . Desde hace más de 10 años hemos celebrado las navidades en Barcelona o Caracas y según la localización geográfica se imponía el menú típico de uno u otro origen. En esta ocasión la decisión fue espectacular para nosotros: celebrar la nochebuena a la venezolana y el almuerzo de navidad a la catalana , al fin y al cabo respetamos un hecho fundamental de ambas culturas, el momento culminante de la celebración navideña asociado a la mesa. . En la nochebuena las protagonistas fueron la maracucha anne añez, su hija y Selva Silva, libro de scanonne en mano y ex...

Grup Cultura 03 és una empresa editorial y audiovisual catalana que agrupa algunas de las revistas especializadas más interesantes que se publican en lengua catalana: Sapiens, Descobrir Catalunya y Descobrir Cuina , bautizada desde hace cuatro meses simplemente como "Cuina". . A pesar de este reciente cambio de nombre, imagino que la linea editorial sigue siendo la que nos fidelizó desde el primer número. Para mi sigue siendo la revista "Descobrir Cuina" sobretodo por no haber podido disfrutar aún de sus últimos ejemplares desde agosto cuando recibimos en Panamá los números acumulados desde la pasada navidad hasta el numero 97. Descobrir Cuina forma parte de nuestra familia y es un acompañante fiel en la casa, ordenada numericamente en la biblioteca, o acumulados algunos ejemplares en cualquier lugar de la casa por el hecho de una constante relectura, algo que jamás hacemos de forma tan exagerada con otras revistas de vinos y cocina que también atesoramos. En este ...

El cuiner barceloní Pere Masoliver fa 18 anys que defensa la cuina de Catalunya a Panamá, primer des del restaurant Café Balear i en els darrers anys en un renovat Can Masoliver . S'ha guanyat el respecte de la societat panamenya amb una cuina d'arrels mediterrànias i sempre amb una carta trufada de receptes de la tradició gastronòmica del nostre estimat país. . En Pere sempre està pendent de les grans festes de Catalunya i organitza en el seu restaurant nits especials per recordar les diades amb els millors plats del seu repertori català. En aquesta ocassió va oferir als seus clients un bufet lliure imponent on gaudir des d'una escalivada com Dèu mana, els canelons de l'avia de veritat, una versió lliure de esqueixada, arroç i fideus, pollastre amb samfaina, fricandó amb bolets... un ampli recorregut fins els postres més típics com el braç de gitano, carquinyolis , el postre de músic i, com no, la crema catalana... . Per tots els catalans que puguin llegir aquest te...

Cada país ha desarrollado a lo largo de su historia una cultura gastronómica propia, a partir de los ingredientes locales y los asimilados gracias al comercio con otras latitudes, de factores como el clima, las estaciones, conservación de alimentos, periodos de opulencia y crisis social, guerras, bonanzas, etc. . Todos estos factores y muchos más contribuyen al desarrollo de una identidad patriótica sobre el plato, tan importante como manifestación sociocultural como el resto de elementos que identifican a un pueblo como una unidad nacional distinta -ni mejor ni peor- a la de sus territorios vecinos. . La gastronomía es por consiguiente un factor de reconocimiento de la identidad de una nación y afortunadamente para los que nos sentimos patriotas de alguna de ellas, es un elemento de difusión de los sentidos y sabores que conforman la propia cultura. Quizás no exista ningún factor tan poderoso para acercar un pedazo de nuestra patria a cualquier persona del mundo y que pueda entender ...