Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

ANGUILA AHUMADA de la conservera guipuzcoana Boulevard. De la empresa familiar que dio a conocer las angulas de Aguinaga y que a partir de la acuicultura provee de anguilas y angulas frescas para repoblar ríos y elaborar conservas de exquisito ahumado. ANGUILAS & ALBARIÑO . Disfrutamos del tapeo de la anguila ahumada Boulevard con el recién estrenado albariño Gran Lagar de Bouza 2015. Ahumado sutil que permite disfrutar de una carne firme pero delicada, menos grasa que el salmón lo que permite una perfecta unión con un albariño mas frutal y de baja acidez de lo normal. La Cuenta de la Anguila: 6.5€ envase 100gr La Cuenta del vino: 7€ El Conteo de la Anguila: 7.5/10 El Conteo del Vino: 6.5/10 El Maridaje: 7.5/10

Salazones Ricardo Fuentes e Hijos de Cartagena (Murcia) presentan un surtido de cuatro salazones tradicionales del sur de España. A la célebre Mojama se le une Atún ahumado, bonito seco y las curiosas Huevas de Maruca (Molva molva).  La presentación puede mejorar al igual que la calidad, lo mejor las huevas de Maruca por un textura muy amable al paladar de este pescado tan poco conocido y la mojama también pasó la prueba aunque hubo que "tunearla" con aceite de oliva ya que la textura se presentaba en exceso seca. A revisar el corte del atún seco por la inesperada presencia de espinas y una piel difícil de comer. La Cuenta: 5.25€ El Conteo: 5.5/10