Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Hace unos días fui invitado por José Rafael Ballesteros, presidente de Destilerías Unidas a visitar las instalaciones que la empresa tiene en La Miel, Estado Lara para conocer la elaboración del prestigioso ron Diplomático . Fruto de los múltiples encuentros con José en ferias fuera de nuestras fronteras hemos ido labrando una bonita amistad basada en una pasión mutua por disfrutar de la gastronomía. Pudimos cuadrar agendas para acudir a Barquisimeto durante un fin de semana en el que además de la propia visita a la destilería, el programa incluía muchas más sorpresas. Amor por El Círculo Esta era mi tercera visita a Barquisimeto, afortunadamente en esta ocasión con tiempo para disfrutar de la ciudad y de las amistades. La primera noche, recién llegados, estábamos convocados por Francisco Abenante para disfrutar de un menú especial preparado para la ocasión. La cena tuvo como hitos una espectacular revisión del pulpo a la gallega y un rabo de res que se llevó todos los aplausos, tod

El martes pasé unas pocas horas por la ciudad de Barquisimeto y una de las motivaciones principales para hacer el desplazamiento era almorzar en el Restaurante Circulo dirigido por el chef Francisco Abenante . En mi anterior visita a la ciudad todavía estaba cerrado por las reformas del local de modo que era una asignatura pendiente conocer su cocina en su propia casa después de experimentar la semana larense que ofreció en el restaurant Yantar de Caracas. No es una semana más para Francisco ya que andaba atareado preparando un importante acontecimiento para el restaurante y para la ciudad de Barquisimeto, la visita de Don Armando Scannone y su equipo. Don Armando traslada al templo gastronómico de vanguardia de Barquisimeto su propuesta celebracional de los 25 años del libro rojo, aquella que durante una semana pudimos gozar en Le Gourmet del Tamanaco en donde se presentaban tres siglos de cocina venezolana a la manera de Scannone y que para mi fue uno de los grandes acontecimiento

Os presento al señor Manuel Ramos de Barquisimeto, amante de la cocina que en el dia de ayer me consintió con unos callos y las primeras hallacas del año. Su historia merece la pena ser contada... Manuel extiende la masa con espátula para que sea muy delgada, coloca el guiso de gallina, las aceitunas, alcaparras y pasas. Todo está listo para sellarlas con las dos capas de hojas de plátano, atarlas y al fuego. Ya están listas después de algo más de una hora en la olla bajo brasas de leña que le aportarán magia, son las tres de la madrugada, hace cuatro horas que comimos los callos y volvemos a estar hambrientos. Manuel y yo hemos esperado pacientemente a que se enfriaran un poco para endurecer la masa después de hervidas. Entre los dos nos beneficiamos de las tres primeras hallacas del año. El resto me las regaló y ya están en casa... son excepcionales. Conocí a Manuel Ramos hace unas semanas en un pueblito del Tachira entre San Cristobal y San Antonio. He viajado frecuentemente en l

El lunes me encontraba en la Cuadra Gastronómica invitado por Alianza Gourmet para asistir al único show en los fogones que ofreció Santi Santamaría para un pequeñisimo grupo de periodistas de Venezuela y Colombia y en donde nuestros vinos oficiaron de aromonioso acompañante. Francisco Abenante me llamó desde Yantar para solicitar algunos productos y no pude resistir la tentación de abandonar por un rato el aula de Colectania para sentarme en la cocina de Yantar con Francisco, Enrique y Tatiana... estaban en plena organización del evento, probando los ingredientes larenses, confeccionando el orden del menú y formando al equipo de cocineros del restaurante para que se adaptaran con precisión a los requerimientos y técnicas de Francisco. En poco más de una hora pude comprobar que lo que esta semana se cuece entre Abenante y Yantar puede ser memorable y prometí asistencia para una de estas noches. El menú tiene argumentos que llaman la atención, sobretodo porque me falta experiencia y co