Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El COEUR DE NEUFCHÂTEL es el corazón más famoso del mundo del queso. Elaborado con leche cruda  de vaca en cuya forma esconde un cremoso con todo el saber hacer francés y normando, maestros imbatibles en lograr texturas fundentes.  Se puede afirmar que este es el tatarabuelo e inspirador del estilo famosos vecinos como Camembert, Livarot o Pont L'Eveque ya que tiene mas de 1000 años de historia documentada.  Proviene del Pays de Bray al norte de Normandia y está protegido por la AOC desde hace 45 años. Remarcar s us notas de prado y un toque de acidez perfecto en el postgusto, delicados aromas de boletus en la corteza y una boca de las que emocionan. La Cuenta: 4€ El Conteo: 8/10

LE BRIN D'AFFINOIS es Queso francés de la región de Ródano-Alpes de inusual formato hexagonal y con corteza de intensos aromas y sabores con pasta blanda cremosa, untuosa y fundente.  Poco habitual en España, es más conocido el vecino Sant Marcellin y su agradable terrina de cerámica, localizado en El Corte Inglés, no sabemos si flor de un día o si se venderá de ahora en adelante. El Brin es un queso fácil de disfrutar para aquellos que le temen a la intensidad aromática de los cremosos franceses. La Cuenta: 3€ pieza 150gr El Conteo: 7/10

Queso originalmente conocido como Ravalet y con fórmula de los monjes trapenses de la Bretaña francesa, luego de varios cambios de propiedad de la Fromagerie pasa a llamarse Petit Breton manteniendo la elaboración tradicional para un queso muy particular por su pasta blanda, elástica y corteza natural fruto del prensado no cocido y de una lenta maduración. En la degustación destaca su pasta blanda y tierna de color marfil, perfecta elasticidad y sabores suaves, lechosos y delicados en contraste con una corteza de color natural muy original fruto del prensado y 4 meses de maduración, intensa y de textura granulosa le aporta complejidad y permite maniobrar con tintos ligeros en el maridaje como un pinot noir de Borgoña. Sin la corteza sería un queso sin demasiada personalidad propia.  Resulta m uy agradable en el paladar, una caricia sensible. Mimoso. La Cuenta: 3.5€ pieza 300gr. El Conteo: 7.5/10

TRES LECHES PARA UN QUESO. Divertida la propuesta del Brique de Jussac de la región d'Auvergne en Francia de ofrecernos las versiones de oveja, vaca y cabra para disfrutar de la comparativa láctea en un mismo tipo de elaboración de queso cremoso de pasta blanda con corteza de moho blanco con los matices particulares que aporta la leche de vaca, oveja y cabra.  Los 3 son deliciosos pero los mejores el de oveja y cabra por textura y el de oveja por perfecto balance de aromas y sabores elegantes... aunque cada uno tendrá su propio criterio, lo divertido es jugar a adivinar La Cuenta: 5.9€ El Conteo: 7.5/10

Fermió es un queso artesano de leche cruda de vaca sin pasteurizar. De perfil graso y madurado proviene de La Vall de la Llémena en Girona elaborado por Formatgeria La Balda.  Su perfil es hermano de los Saint-Marcellin de la comarca del Drôme francés. Corteza dura y pasta cremosa, con notas de pasto y leche recién ordeñada que contrasta con el amargo delicado de la piel.  La Cuenta: 4€ El Conteo: 8/10 ‪#‎ quesos‬   ‪#‎ queso‬   ‪#‎ quesofresco‬   ‪#‎ quesocurado‬   ‪#‎ quesomadurado‬   ‪#‎ formatge‬ ‪#‎ formatges‬   ‪#‎ cheese‬   ‪#‎ fromage‬   ‪#‎ Catalunya‬   ‪#‎ catalan‬   ‪#‎ leche‬   ‪#‎ quesoartesano‬ ‪#‎ lechecruda‬   ‪#‎ saintmarcellin‬

Regresa la alegría a los campos de la Normandia, es primavera y luego del largo invierno en el que las vacas han estado encerradas en sus granjas de clausura, ahora enloquecen de alegría al salir a pasear al aire libre para disfrutar de hierba fresca y sabrosa. Sin duda la leche que nos regalan rebosa optimismo y felicidad.  El fromager Jean Verrier, creador de Le Rustique , luego de 40 años de experiencia y conocimiento de lo que es capaz el ganado nos obsequia con la experiencia de poder diferenciar su camembert habitual de este Le Roustique edición primaveral para que apreciemos los matices de este optimismo lácteo nacido de los paseos vacunos por los prados normandos.  Sea o no perceptible por nuestro paladar, la diferencia entre la leche obtenida en la granja durante las largas jornadas invernales bajo una alimentación programada de piensos industriales o forraje seco no puede tener las mismas cualidades que la leche obtenida por el pastoreo del ganado en cam...