Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Hoy se celebra en Catalunya la verbena de Sant Joan , bienvenida oficial al verano por ser el solsticio. Para la noche más corta del año los pueblos y ciudades del Mediterráneo catalán y valenciano se levantan hogueras para quemar todo lo que ya no sirve y limpiar la casa y el espíritu. Niños y no tan niños lanzan petardos y cohetes como grandes alicientes en la calle en una noche de desenfreno que más bien recuerda la noche vieja tal y como se celebra en América Latina. A nivel gastronómico, en las casas no puede faltar un postre intocable cuya receta y apariencia se pierde en la noche de los tiempos: la Coca de Sant Joan . Una masa de pan de gran formato que recuerda a la pizza (por no decir que la pizza es la versión salada de la coca) en la que tradicionalmente se colocan coloridas frutas confitadas, piñones, azúcar y crema. En estos postres tan típicos la capacidad de innovar de los grandes maestros de la pastelería contemporánea es muy limitada , el cliente quiere la coca ...

Una estampa clásica de mendoza, la cordillera de los Andes omnipresente en los viñedos de la región, en los valles, a una altura de 1.000 metros, encuentran acomodo las cepas de malbec protegidas por mallas metálicas para combatir un granizo que en estas comarcas resulta gravemente dañino. En invierno toca reposo, este Cabernet Sauvigon de la bodega Antucurá (piedra del Sol) en el Valle de Uco viajó desde Pomerol, concretamente desde los viveros de Petrus, para adaptarse al terruño andino. La influencia francesa por estos lares es muy destacada, en la finca colindante Michel Rolland y otros 6 forman el afamado Clos de los 7. A poca distancia, en Vistalba, zona codiciada por ofrecer el mejor malbec del país, otro bordelés ha afianzado sus vinos de gran reserva de Fabré Montmayou y en el Tupungato, el Domaine Jean Bousquet de un oriundo del Languedoc ofrece extraordinarios ejemplos de vinos de cultivo ecológico y prácticas de vinificación tradicional. bodega O. Fournier en el Valle d...