Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El queso Gorgonzola Dolce del Caseificio Tosi en la provincia italiana de Novara (Piemonte) es para mi una de las cumbres máximas en lo que a queso azul se refiere, uno de aquellos productos que debería incorporarse en esos libros de las mil cosas que hacer antes de morir ¿Mayor  elegancia? imposible, ¿mejor textura? imposible... Una combinación perfecta de cremosidad y personalidad de queso azul no picante, aromas dulces, hierbas y boletus.  Su textura cremosa es de tal magnitud que el queso se porciona sin cuchillo, con espátula o cucharón y una vez lo tenemos cara a cara es imposible no comerlo con cuchara o dejar escapar un dedito para gozarlo como niños !!!! Sucede con estos quesos que uno recuerda la reputación histórica del nombre de un queso que desgraciadamente es constantemente alterado su prestigio por tantos imitadores baratos, afortunadamente existe la protección de la D.O.P. Gorgonzola para distinguir a los verdaderos de los usurpadores. La Cuenta: 6

El queso MONTAGNOLO EDELGRAUER proveniente de Baviera es un genial invento del renacimiento con la unión de dos de los tipos más apreciados de quesos: el queso azul al estilo italiano y el cremoso de estilo francés. Queso azul cremoso de Alemania con una increible textura cremosa, sabores dulzones y poco picante a modo de un genial híbrido entre un Camembert y un Gorgonzola Dolce, como premio este incorpora champiñones y dependiendo de la maduración se muestra aún más cremoso. Ideal para el encuentro con un Riesling dulce La Cuenta: 5€ x 200gr El Conteo: 8.5/10

QUESO AZUL DE BÚFALA. Sorprendente queso de leche de búfala elaborado en Catalunya por la formatgeria artesana Mas de Vilavendrell de Muntanyola.  El Bufalet Blau se muestra como un queso azul suave al estilo de un Gorgonzola dolce en el sabor o de un Blue Stilton en su pasta, textura untuosa y amable en paladar, sin duda es un azul para los que no quieren picor ni potencia en garganta o como ingrediente para una buena salsa. La cuenta: 8€ 200gr El Conteo : 7/10

Quesos azules de gran prestigio nacen en las agrestes montañas y cuevas de la cornisa cantábrica en los denominados Picos de Europa, quesos como el  Cabrales, Picón-Bejes-Tresviso y Valdeón , desde Cantabria a León pasando por Astúrias, tres nombres convertidos en denominación de origen para proteger y enaltecer las particularidades de estos excelentes quesos azules, los más relevantes de España..  La queseria leonesa Picos de Europa de Valdeón en la provincia de León nos ofrece esta crema de queso azul de vaca y cabra espectacular para acompañar ensaladas e ideal para hacer salsas para pastas o arroces.  Muy elegante y con la potencia y picor bien ajustado. Merece estar en todas las cocinas y competir contra las salsas de quesos roquefort o gorgonzola que pueblan el mundo, el problema seguirá siendo poético, por esos lares se siguen haciendo los quesos de modo artesanal y familiar, así que nada de masificación ni imitaciones... hay que localizar donde los venden y convertirnos e

Voler Volar (querer volar).  Un nombre lleno de intenciones y susurros para sentir la magia de un queso azul muy especial.  Voler Volar es un queso artesano de leche cruda de cabra de la reputada Masia Mas d'Alba al norte de Girona de la que recientemente probamos el onomatopeico " Uff! ".Nombres originales para una gente distinta y creativa que rompe moldes en cada una de sus obras  Incorporadas las esporas del penicillum roqueforti para obtener el lado azul de la fuerza y madurado 3 meses con incisiones punzantes que permitan el desarrollo de las vetas azules características, Volewr Volar nos ofrece un vuelo sin motor en el paladar con profundas sensaciones de frutos secos entre dulce y salado con motivadoras notas picantes que solo pueden ser calmadas con la hermandad de un buen cava brut, y si el queso ha madurado más y su vertiente picante aumenta mejor todavía si elegimos un cava brut nature sin rastro de azúcar. La Cuenta: 4€/100gr El Conteo: 8/10