Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

La cosa se pone seria en la Taberna MilaGrito's de Barcelona , luego de las tapas llega el cambio de tercio antes de pasar a los platos principales elegimos como "enjuague" para el entre acto una  ensalada que provoca DOS MIL GRITOS.  esta ensalada tiene como titular a Puerros asados y cortados en finas láminas que conviven con tropezones de sardina ahumada para un diálogo de texturas rebeldes, se complementan con inteligencia otros ingredientes destinados a aportar lúcidos contrastes en aromas, texturas y sabores: croutons, frutos secos, hojas de menta, tacos de manzana verde y salsa de yogurt picante. Creación y sorpresa en este vuelo vegetal plagado de sutiles contrastes que dan casi la vuelta al planeta verde, si ya de por si la cosa es un éxito... se convirtió en magia porque  dimos con el vino ideal ... GADIR OSBORNE . Vino de la Tierra de Cádiz de una bodega como Osborne especializada en vinos finos de Jerez que nos sorprende con este blanco seco de Palo...

En unos pocos días cumplo el décimo aniversario de matrimonio. Cuando me casé lo hice no solo con mi amada esposa, también con toda su familia y especialmente con mis “suegritos” venezolanos. Humberto del Zulia y Selva María Merideña, ambos caraqueños de adopción, son una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de Venezuela. Por si fuera poco, mi suegra tiene la mejor sazón del país y mi esposa ha heredado el amor por los fogones. . En este entorno, he vivido un constante contrapunteo culinario... una espuma de sofrito catalán al estilo de Ferràn Adrià con carpaccio de morcilla versus un conejo zuliano alimentado con orégano cocinado durante un día con leche de coco... todo es válido en cocina, desde las recetas centenarias de la abuela María, a la aplicación inteligente de las últimas tecnologías. ¿el secreto de todos estos platos? Que además de estar buenísimos, emocionan por la ideología que esconden y, sin excepción, suponen un reconocimiento de la exigente selección en la ca...

Cuando uno hace referencia a los nombres de algunos pescados protagonistas en la mesa como el mero de la imagen , el atún, sardina, anchoa, corvina, dorado, pargo, jurel, lenguado, lubina, róbalo, sierra, trucha, salmón o bacalao nos referimos a un pescado en concreto del que conservamos en la mente la imagen inconográfica del pez, su tamaño, forma, color y como no su sabor, textura, aroma. . Esta percepción es como mínimo sesgada, parcial y subjetiva ya que dependiendo de la región del planeta en la que vivimos con certeza cada uno de estos pescados tan populares en la mesa serán muy distintos en su apariencia física y características organolépticas, pertecerean en algunos casos incluso a familias pisciformes con un parentesco lejano. . COMO SE LLAMAN SEGÚN DONDE LO PESQUEN . Entre ciudadanos de un mismo país o pueblos que comparten una costa, en ocasiones será complicado poder entender que hablamos de un mismo pescado ya que las nomenclaturas vulgares pueden cambiar de pueblo en pu...

Muchas veces hablando con cocineros venezolanos se quejan de la dificultad de disponer de la cocina de temporada que disfrutamos en los paises con 4 estaciones marcadas y que tanto inspira al profesional y agradece el comensal... en mi tierra cada estación propone no solo materias primas propias del periodo, a eso hay que añadir todo el recetario tradicional que va asociado a dichos ingredientes, amén de las particularidades de cada región y a las festividades... El menu de cuaresma puede ser una de las salvedades para el trópico, también están marcados por estos 40 días de abstinencia a la carne... y eso en los tiempos que corren por Venezuela es toda una bendición !!!!!!!! ¡¡¡¡¡ es la hora del pescado, del bacalao, arenques y sardinas en sus múltiples variaciones, de lentejas y garbanzos, de cocidos y arroces !!!!!!!!!! todo un mundo para trabajar una carta de temporada que bien puede incluir ingredientes propios... esta semana he comido la mejor papaya de mi vida... están en su mome...