Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Salazones Ricardo Fuentes e Hijos de Cartagena (Murcia) presentan un surtido de cuatro salazones tradicionales del sur de España. A la célebre Mojama se le une Atún ahumado, bonito seco y las curiosas Huevas de Maruca (Molva molva).  La presentación puede mejorar al igual que la calidad, lo mejor las huevas de Maruca por un textura muy amable al paladar de este pescado tan poco conocido y la mojama también pasó la prueba aunque hubo que "tunearla" con aceite de oliva ya que la textura se presentaba en exceso seca. A revisar el corte del atún seco por la inesperada presencia de espinas y una piel difícil de comer. La Cuenta: 5.25€ El Conteo: 5.5/10

MOJAMA DE ATÚN. Una de las formas más sabrosas y ancestrales en el Mediterraneo para conservar el atún: salado y curado de un modo parecido a la elaboracíon del jamón ibérico.  Es especialmente popular en el sur de España y el Norte de Africa y destacan sus profundos aromas de salazón y bodega, mientras que la textura de la carne del atún, siempre que la cortemos en finas láminas se funde en el paladar como un polvo mágico lanzado al aire. En ocasiones las sensaciones son terrosas y por la facilidad de fragmentación de la carne podemos incluso rayarla o trocearla para acompañar una pasta o ensalada. Las mejores conserveras de Mojama que acostumbran a ofrecer también lomos de atún ahumado o las huevas saladas se encuentran desde Tarragona hasta Cádiz en todo el levante mediterráneo, pero los más apreciadas son las andaluzas y murcianas