Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El Restaurante de carne argentina Gaucho's es uno de los más conocidos en Ciudad de Panamá, se localiza en la famosa calle Uruguay que concentra una amplia y variada oferta lúdica y gastronómica tanto en la misma calle como en las cuadras que la rodean al estilo de la Urbanización de Las Mercedes en Caracas. El apartamento y la sede de nuestra compañía en Panamá se sitúa a poco menos de 5 minutos caminando en el corazón del sector Bellavista de modo que en mis visitas al país la solución más ágil para satisfacer el hambre y algo más es la visita a la calle Uruguay y sus aledaños teniendo una variedad de oferta que satisface mis inquietudes. En uno de mis almuerzos de la semana pasada me provocaba comer carne en brasa al estilo argentino y dirigí mis andares al concurrido Gaucho's. Para empezar pedí un pica pica de chorizo, morcilla y molleja y me decanté por gozar de algún corte de res a la brasa. El mesonero apareció con una bandeja donde mostraba los distintos cortes de carn...

Argentina, o al menos la región andina que he podido conocer, tiene como punto culminante de su gastronomía todo lo que se relaciona con la res... eso no es nuevo, lo que si es llamativo es la variedad de cortes que encontramos en los restaurantes, y más allá de los "clásicos", siempre se destacan algunos cortes nacidos de las entrañas. En este sentido recuperé una de mis pasiones ya que en Catalunya somos muy aficionados al goce de las intimidades del animal, tanto de la res como del cerdo y el cordero. En Venezuela no existe esta pasión, salvo la excepción del mondongo y es una pena porque es un mundo de una amplitud de registros apasionante. la chinchurria plato de nombre divertido que encierra una de las entrañas más dificiles de conquistar paladares, los intestinos. En mi vida me he cruzado varias veces con ellos y no he conseguido que me guste su textura, sobre todo porque hay que limpiar muy bien el interior y es casi imposible despejar su textura granulada que a mi ...