Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Finalizó la tercera edición que convoco en este blog para permitir que los aficionados puedan manifestar sus preferencias y afinidades hacia los cocineros y restaurantes de Venezuela. Este año he adoptado un sistema de encuestas que ha permitido garantizar que cada persona pudiera unicamente dar un voto y de este modo se evitara la incómoda sensación que tuvimos el año pasado. . El podio ha repetido los resultados de 2006 con la particularidad de que dos de los tres protagonistas del medallero lo han hecho desde nuevas localizaciones, Carlos García desde su Restaurante Alto y Sumito desde El Comedor del ICC. Si a ello unimos a que Ana Belén Myerston obtiene el reconocimiento por tercera ocasión consecutiva desde Mokambo, es interesante resaltar que todos ellos triunfan como cocineros y empresarios de sus propios negocios. . Carlos ha logrado la primera posición con un 26% de los votos, mientras que Ana Belén y Sumito han empatado en la segunda plaza con un 13% de los votos cada uno y H...

Es siempre una gran alegría informar del nacimiento de un libro en el que participan grandes amigos y profesionales de la gastronomía de Venezuela. Víctor Moreno , Rafael Guillén, Limongi y Francisco Abenante han unido talento y esfuerzo para cocinar Cebiches, sebiches y ceviches... da igual como lo escribamos mientras suene y sepa como tal... por si faltaba una, el "seviche" es uno de los símbolos de la pujanza e influencia de la cocina de América Latina en la culinaria mundial. . En Venezuela he podido gozar de una variedad extraordinaria de recetas de ceviche y además de Víctor Moreno, hoy en día todos los grandes cocineros venezolanos aportan su propia visión del sebiche porque los comensales que descartamos ensaladas como entrante frío lo hemos adoptado como una de las grandes opciones para empezar un ágape. Ese es a mi parecer uno de los motivos de su éxito en todo el mundo y gracias a su versatilidad adquiere el valor de una joya gastronómica. . No he tenido la suerte ...

Esta tarde se realizó en Caracas el primer entrenamiento oficial del combinado de Los Chefs de Venez uela, el entrenador Laureano Delgado podía tener por fin a todo el roster junto. En declaraciones del responsable técnico reconoce que ha sido dificil reunir a todos los peloteros seleccionados debido a sus obligaciones en cocina y a que siempre andan "abollaos", añadío que el entrenamiento había sido tremendamente clarificador sobre las posibilidades de victoria del equipo venezolano. Explicó que cuando se acordó con los chefs españoles la realización de este encuentro de baseball, él mismo envío por correo electrónico una carta para todos los cocineros venezolanos con un cuestionario sobre sus aptitudes en el Baseball solicitando a cada uno responder con la mayor precisión sobre su calidad y experiencia en el juego de pelota. Practicamente todos respondieron que tenían un average al bate superior al de Maglio Ordóñez y esto ilusionó profundamente al entrenador. Hoy, después...

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SEGUNDO INNING / PARTE ALTA El primero al bate es Ferran Adrià , experto en contactar lanzamientos esferificados, Sumito lanza un imponente lau lau ahumado de 91 millas , strike !!!!. Sumito repite la receta, Adrià queda paralizado, segundo strike !!! Sumito lanza una curva esferificada de melón , adrià se emociona y abanica con el paco jet... poooooonchao !!!!! Turno para Joan Roca , el maestro de los destilados mueve el bate. Sumito lanza un lebranche poco hecho. Ventaja para Roca. Utiliza un slider con grasa de cerdo, Roca adivina la intención y bataaaazoo al jardín izquierdo... se va, se vaaa... corre Pascal Cherancé, saaaaaaaaalta y atrapa milagrosamente. Segundo Out. Gran jugada defensiva. Carme Ruscalleda , parece despistada sobre el plato. Sumito lanza una arepa con reina pepiada y carne mechada ruscalleda abanica con tanto ímpetu que gira dos veces sobre si misma, pooooooonchada !!!. Termina el inning,

Caracas - 08 de noviembre (Gourmet Press Services).- En lo que ha sido un compromiso de la Academia Venezolana de Gastronomía por "exaltar anualmente ante la opinión pública aquellas personas naturales o jurídicas que se hayan distinguido en la calidad, la excelencia y la innovación en la producción, la conservación, la elaboración y la presentación de alimentos y bebidas, el gusto por la calidad y el placer de comer, a fin de estimular las creaciones gastronómicas y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio", se eligió Tenedor de Oro, por decisión unánime de todos sus miembros, al reconocido Chef Victor Moreno . Moreno se ha destacado en los últimos años por promover el desarrollo de una cocina venezolana contemporánea, respetando las tradiciones e incorporando valores creativos a sus platos. Es respetado entre sus colegas y es reconocido internacionalmente por su compromiso en la divulgación de los sabores de su país. Enviado por www.cocinaabierta.com

Estaba repasando el programa del congreso de Gastronomia y tengo un problema mayúsculo... el jueves 8 de las 2 a las 3:30h más de uno va a desear tener el don divino de estar en todas partes... a esa hora Edgar Leal juega su partido en el salón "plumrose" y ya sabemos como las gasta nuestro chef más internacional cuando aparece por estos lares, a poca distancia Victor Moreno se hace una gran pregunta ¿se come venezolano" y mientras esperamos su respuesta, al ladito el admirado Héctor Romero se pone cachondo para repasar técnicas nuevas de cocina y como aplicarlas. Ahi no acaba la cosa porque Nelson Mendez en el salón pacifico nos muestra las arañas y termitas cocinadas en sus propios jugos que lo han hecho famoso... tal intensidad de disparos al unísono solo la recuerdo en la escena del desembarco de Normandia en "Salvar al soldado Ryan"... yo acabaré desquiciado porque no me quiero perder nada de modo que deberé funcionar como los domingos a las 10 de la n...