Esto es el pueblo de Montilla en la provincia de Córdoba, capital de la denominación de origen Montilla - Moriles , que junto a la DO Jerez, capitalizan la importancia de los vinos generosos andaluces. Si en Jerez domina la variedad Palomino fino para la elaboración de sus vinos finos, en Montilla el protagonista absoluto de sus vinos es la Pedro Ximénez, siendo los vinos de pasas los grandes exponentes. Trabajadores de la cooperativa de Montilla encargados de las paseras donde las uvas de pedro ximénez sufren una transformación decisiva para la elaboración de vinos de pasas aspecto de la pasera, los racimos de uva fresca se colocan sobre mallas extendidas en el suelo para recibir el calor y la luz solar durante 5 días Detalle de la evolución de la pasificación de las uvas. Rocío Márquez, enólogo de Bodegas robles, nos muestra la diferencia entre un racimo de Pedro Ximénez recién vendimiado y al lado un racimo pasificado después de 5 días en las paseras, 3 por un lado y 2 días por ...
Gastronomía