Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El cocinero Federico Tischler acaba de inaugurar su blog personal. Hemos hablado muchas veces sobre esto y me alegra muchisimo que se haya animado. Estoy seguro que vais a descubrir a un extraordinario personaje de la culinaria venezolana destinado a ser una de las grandes referencias y orgullo de este país. Felicidades amigo !!! http://siimportaunbledo.blogspot.com/

Este es un mensaje para todos los que estabais esperando las texturas de El Bulli. Ayer llegó el ultimo contenedor del año de Serra & Silva y con él los texturizantes de Albert i Ferràn Adrià. podeis acceder a http://serraysilva.blogspot.com donde encontrareis más información

Ayer noche, a la salida del Requiem de Mozart coincidimos varios amigos covocados al abrigo de la amistad por la soprano Natalia Diaz. Uno de ellos me propuso una invitación muy especial para el dia de hoy. Un encuentro en un finca enclavada en un paraje natural espectacular entre La Victoria y la Colonia Tovar al que acudían un gran grupo de amigos pertenecientes además a uno de los gremios profesionales más afines para la sociedad. El motivo disfrutar de un lunes atípico rodeado de gente querida, en un lugar bucólico y con un menú navideño muy sugerente. Acepté sin condiciones. La experiencia ha sido electrizante, llena de vida, cada uno tenía muchas cosas que decir y la mayoría de las personas que conocí desbordaban todo su talento para hacerlo del modo más atractivo. Personas y personajes que son historia viva de este país, a muchos de ellos los conocía por primera vez y en un solo día puedo decir que con su audacia y mordiente me ayudaron a entrar hasta la médula de la idiosincras

Hace unos días, cuando escribí sobre la pasión de mi hija por el picnic, mi querido amigo Carlos García se inspiró y propuso realizar uno en Galipán. Al final transformamos la idea inicial para reconvertirla en una visita a uno de sus restaurantes favoritos y de mayor carga sentimental: Casa Pakea La ascensión a las cumbres del Ávila es siempre un espectáculo gracias a las empinadas rampas, Carlos demostró una gran pericia y delicadeza al volante del rústico e hizo que fuera realmente cómodo, sobretodo para mi mujer a quien solo le falta un mes para dar a luz. El día era soleado y practicamente sin nubes lo que nos permitió disfrutar de las vistas, sobretodo desde la atalaya del restaurante Pakea cuyo panorama sobre la vertiente norte del cerro permite disfrutar del mar caribe. El restaurante es fruto de la pasión culinaria y el amor por el Ávila de un matrimonio de Euskadi, la cocina está en manos de José Manuel Bereciartua , conocido como Pakea. Hace más de 20 años que se trasladó a

El próximo martes 28 de noviembre mis vinos contraen matrimonio con los platos de Bodega 5 del Centro Comercial Paseo El Hatillo... los vinos están nerviosos ante el próximo enlace. Durante la semana os explicaré las reacciones de los 4 protagonistas del maridaje gastronómico

Estambul. (EUROPA PRESS).- El Vaticano ha rechazado una propuesta del ministro turco de Asuntos Exteriores, Abdulá Gul, para mantener una cena con el Papa Benedicto XVI cuando éste cumpla su viaje oficial a Turquía la próxima semana, argumentando que " la comida es un placer mundano ". El Vaticano ha rechazado el encuentro por motivos políticos ya que el ministro de exteriores ofreció al Pontífice que cenaran juntos debido a la imposibilidad de que el primer ministro, Recep Tayyip Erdogan, pudiera reunirse con el papa debido a la coincidencia de que en las mismas fechas se celebra la cumbre de la OTAN. Somos todos mundanos pero curiosamente en las sagradas escrituras las referencias a la comida y la bebida son frecuentes y simbolizan la identificación divina de Jesus con el padre mediante milagros y metáforas: La Transformación del agua en vino de las bodas de caná y el milagro de la multiplicación de los panes y los peces, Jesús obra el milagro para que una reunión mundana

Hoy despachamos las últimas cajas de nuestro aceite más especial y sofisticado, el Marqués de Griñón Capilla del Fraile cosecha 2005 , guardé tan solo 10 unidades para emergencias psiquiatricas.. es decir para proteger a los que están más locos por este aceite. Cuando empezó el año jamás podiamos imaginar que un aceite pudiera causar tanto furor entre los aficionados, a mediados de abril hice un pedido de prueba para comprobar la reacción de la gente, pensando además que el otro aceite de lujo que tenemos tendría más éxito por su sutil fragancia, pero me equivoqué... el Aceite del Marqués de Griñón ha sido el protagonista absoluto por su contundencia organoléptica fruto de la majestuosa combinación de la potente Picual, la gracil Arbequina y la sabrosa Manzanilla. Fue tal el éxito que pedí un nuevo envío que llegó en septiembre para cubrirme hasta marzo pero de nuevo me equivoqué... ya ha desaparecido y en origen tampoco les queda ni un litro. Ha sido una de las situaciones más alentad

Desde mañana y hasta el sábado vamos a participar en la segunda edición de El Vino Toma Caracas, desde aquí un reconocimiento a Vladimir y Luis Elias por el esfuerzo para montar en un mismo año dos ediciones, si esto va a ser una costumbre bien podrían titular a cada edición haciendo un símil de las ligas de fútbol de Argentina o Venezuela... en este caso estariamos hablando de El Vino Toma Caracas Clausura 2006 Para todos los que deseen probar nuestros vinos y aceites ahi estaremos para atenderos.

Hace un tiempo escribí sobre la alcachofa y apunté una receta casera al microondas, me pidieron la receta en un comentario y quedé en deuda. Este mediodia volví a prepararla y con el estómago satisfecho os cuento como la hacemos. Tomamos la alcachofa entera y cortamos el tallo, le damos la vuelta y golpeamos contra el marmol las hojas para que se abran. Con las hojas abiertas podemos distribuir equitativamente sal y pimienta negra en polvo (cantidad al gusto de cada uno). Le echamos un chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre blanco. Colocamos 2/3 alcachofas en un envase que resista una cocción de 15 minutos de máxima temperatura en el Microondas y lo tapamos con papel emboplast (le hacemos huecos al papel para evitar que reviente) Al servir en el plato la terminamos con un chorrito del mejor aceite de oliva que tengais en casa. Un consejo, cuando ya os habeis comido todas las hojas y queda solo el corazón, retirar la pelusa para que quede un medallón, lo que yo llamo el "lo

Este mediodía fui a comer a casa, cuando estaba a punto de empezar con una ensalada de rucula y bresaola al estilo abruzzes, mi hija de 4 años me acercó una cuchara y me pidió que probara lo que había preparado, aparentemente era una ración de arroz blanco con un pedacito de tomate, cuando lo probé tenía sabor de leche con chocolate.. ella había vertido unas gotas de su vaso de leche con Nesquick en la cuchara... "Papi, ¿Te gusta mi receta ?"... le respondí afirmativamente, se parecía al clásico postre de arroz con leche, y posteriormente añadió, "con esta receta me haré rica". Le dije que toda receta debe tener un nombre o una descripción... yo propuse "Arroz a la Selvita"... pero ella corrigió de inmediato: "Arroz Nesquick" Pensé en la receta más antigua de mi vida, la primera que recuerdo... curiosamente también llevaba arroz... Arroz con tomate frito y mahonesa todo mezclado, con trocitos de aceituna y atún enlatado... todavía hay ocasiones e

No puedo olvidar el 20 de noviembre de 1975 , el día que anunciaron la muerte del Dictador Francisco Franco , es uno de mis primeros recuerdos de infancia, recuerdo vagamente como en 1974 el barça consiguió ser campeón de liga gracias a Johan Cruyff por la alegría que provocó en mi familia, especialmente en mi abuelo Josep. Es por ese motivo que también recuerdo la muerte de Franco, por la alegría indescriptible que provocó en la familia... Yo no entendía porque todo el mundo estaba contento por la muerte de una persona porque en mi pequeño mundo tampoco entendía que viviamos en una dictadura desde hacia casi 40 años. España necesita otros 40 años para limpiar todo el dolor que provocó la Guerra Civil, para reconciliar plenamente el odio de los dos bandos y como la victoria de unos fue durante la dictadura un martirio para los vencidos. Cuantos más años pasan más creo que nadie venció en España, perdió todo el mundo porque el que vive para servir a una dictadura y a la idelogía mesiát

Mi amiga Montse me envía esta divertida lección de historia: A ver, pídele a un profesor de Historia que te explique esto (a ver si puede): Abraham Lincoln fué elegido al congreso en 1846. John F. Kennedy fué elegido al congreso en 1946. Abraham Lincoln fué elegido Presidente en 1860. John F. Kennedy fué elegido Presidente en 1960 Ambos estuvieron muy interesados en mejorar los derechos civiles. Las esposas de ambos perdieron hijos cuando todavía estaban en la Casa Blanca. Ambos Presidentes fueron asesinados en un Viernes. A ambos presidentes les dispararon en la cabeza. Aquí es donde se pone un poco misteriosa la cosa: La secretaria de Lincoln era de apellido Kennedy, y la secretaria de Kennedy era de apellido Lincoln. Ambos fueron asesinados por sureños, y ambos fueron reemplazados por sureños con el mismo apellido: Johnson. Andrew Johnson, quien reemplazó a Lincoln, nació en 1808. Lyndon Johnson, quien reemplazó a Kennedy, nació en 1908. John Wilkes Booth, quien asesinó a Lincoln, n

Este mediodía regresé a Bodega 5 en el centro comercial Paseo El Hatillo con mi mujer y mi hija, quería que ellas disfrutaran de la experiencia que tuve días atrás. Si el primer encuentro estuvo presidido por la incitación directa de los cocineros, en esa ocasión les prometí nueva visita desde el anonimato. Eso fue lo que hicimos hoy, nos sentamos a comer un salteado de setas con escargots y fondo de cebollas caramelizadas, un pincho de lomito con salsa de cilantro acompañado de otro pincho de vegetales y setas portobello y para terminar culminamos con un pollo con una crema al parmesano. Mi mujer quedó fascinada con los 3 platos, me sentí muy contento por comprobar como la apariencia simple de la carta del restaurante esconde una calidad en la elaboración dificilmente superable. Personalmente pude disfrutar de la buena iniciativa del restaurante en ofrecer una selección de alto nivel en el vino por copas, elegí el Santa Rita Casa Real y me pareció uno de los vinos chilenos más impac

Yo soy catalán, en mi tierra la afición por los toros es minoritaria y en franca decadencia, no hace mucho la ciudad de Barcelona se declaró ciudad antitaurina motivada por la fuerza de los grupos de presión contra la "fiesta nacional". Era habitual ver en los alrededores de la plaza Monumental de la Gran Via de Les Corts enfrentamientos entre los críticos y los aficionados los dias de corrida. Muchos catalanes han olvidado el arraigo y afición taurina de Barcelona antes de la Guerra civil española, luego, durante la dictadura las corridas de toros, el Real Madrid y otras perlas de la cultura andaluza se convirtieron en sinónimos propagandisticos del regimen de Franco y los catalanes acabaron rechazando la fiesta por dicha asociación política. La afición por los toros ya nunca se recuperó y los cosos catalanes acabaron siendo un reducto para los turistas extranjeros ávidos de asistir a una fiesta ancestral. En mi caso, solo he asistido en una ocasión a la plaza de toros de Ba

Hace unas horas regresé a casa después de pasar gran parte de la semana en Valencia. El motivo principal de la visita a la capital de Carabobo era profesional pero tuve la fortuna de que la estancia coincidia con la celebración de la VI edición de la Feria Internacional de Valencia. La casualidad quiso que los tres socios de la empresa nos encontraramos ayer en Valencia y al caer la noche nos dirigimos al recinto ferial con la inmejorable compañía de Fernando y su familia. Lo primero que me impresionó fue la plaza de toros, enorme, hasta el punto de que después del coso de Mexico DF, la plaza taurina valenciana es la segunda con más aforo del mundo con 25.000 espectadores. Ayer toreaba el Juli, el Fernando Alonso de los toros, y un torero francés (seguramente labrado en las magnificas plazas de Nîmes y Arles, dos de las más bellas que he visto en mi vida ya que aprovechan el emplazamiento del antiguo anfiteatro romano de estas ciudades del sur de Francia). La Monumental Valenciana es u

Esta semana estoy trabajando en Valencia para la difusion de nuestros vinos, ayer noche imparti una cata en el wine bar Viva Vino Valencia inaugurado hace una semana. Guarda pocos paralelismos con el de El Tolon, es de formato mas reducido pero muy acogedor y se identifica con la particular filosofia de Tony Godoy, un medico valenciano atrapado desde hace años en las redes seductoras del Dios Baco y que decidio convertir en realidad el sueño de ofrecer a sus amigos y a los aficionados del vino valencianos un espacio de convivencia autentico. Ademas la cocina resulto simplemente magnifica. Muchas felicidades por la iniciativa y todo el exito del mundo para Tony y sus socios

GINEBRA (Reuters) - La ONU bloqueó el martes pasado las exportaciones de caviar hasta que los países productores de los mares Caspio y Negro den mejor información sobre los niveles de sus reservas y las ventas ilegales de esta 'delicatessen' altamente cotizada. Azerbaiyán, Rusia, Irán y Kazajistán, colocaron el año pasado 105 toneladas de caviar y de otros productos del esturión en el mercado internacional. Según las estimaciones de la industria, el mercado negro es similar al legal, con unas 100 toneladas al año. Los ecologistas estiman que las existencias de esturión del mar Caspio, de cuyos huevos se hace el caviar, han descendido cerca de un 90 por ciento desde que a finales de la década de los 70 comenzara la sobreexplotación - legal e ilegal. Esa fría mañana del año 2020 en Paris Armen Petrossian, presidente de la compañía Petrossian, famosa en el mundo por haber dominado desde los tiempos de la revolución sovietica más del 65% de la cuota del mercado mundial del caviar r

Cuando pregunto a mi hija de 4 años sobre lo que más le gusta hacer con nosotros, ella responde siempre: jugar, salir a pasear y comer en restaurantes. Nuestras salidas los sábados siempre tienen el aliciente de descubrir un nuevo restaurante, sea en Caracas como en los alrededores, del mismo modo que haciamos en Catalunya, mi hija se acostumbró desde su nacimiento a viajar por Europa en el coche, a salir de excursión el fin de semana en búsqueda de escenarios naturales, históricos y culturales, y a encontrar una buena mesa donde disfrutar de nuevas experiencias gastronómicas. Para evitar que se canse antes de tiempo en la mesa por las esperas, disponemos de un kit infantil formado principalmente por papel y lapices para el dibujo de historias y mini historias (la clasificación depende de mi implicación mayor o menor en los dibujos), y pequeños muñecos que puedan estar encima de la mesa sin molestar la llegada de los platos. Para ella la experiencia en la mesa resulta completa, juega,

En el Blog de mi amigo Jordi encontré una hilarante lección de química Pregunta: ¿Es el Infierno exotérmico (desprende calor) o endotérmico (lo absorbe)?... atentos a la respuesta de un estudiante en el examen http://elblogdejordi.blogspot.com/2006/11/examen-de-qumica.html

En los últimos días resulta especialmente complicado circular por Caracas, esta capital está marcada por su complicada orografía y es un perfecto ejemplo del aparato circulatorio del ser humano donde todo termina y empieza en la arteria Aorta o Francisco Fajardo, y sus bifurcaciones femorales, Valle-coche y prados del este. Incluso en esta ciudad tenemos un fantástico by-pass múltiple conocido como "La Trocha" Nuestra sangre circula ordenadamente y no tiene horas pico, si acaso se le exige mayor velocidad en momentos puntuales. La circulación caraqueña es un constante y diario colapso circulatorio, por vías congestionadas por el colesterol malo, llamese huecos y zanjas varias, carros accidentados que obstaculizan al resto esperando que llegue un fiscal para tomar decisiones de culpabilidad en el incidente... al fin y al cabo tal y como conducimos los caraqueños (despues de un año poco queda del flemático conductor catalán que alguna vez fui) todos somos potencialmente culpabl

Ayer por la tarde recibía la inesperada visita de tres jóvenes cocineros venezolanos en mi oficina. Tengo a disposición de quien guste una biblioteca de acceso libre para consultar los libros de Montagud Editores y de El Bulli, y ellos me tomaron la palabra para disfrutar de la lectura. Hablamos mucho de gastronomía, contrastamos pensamientos y tendencias y de la amena conversación nació el compromiso de visitar el restaurante en el que desde hace poco más de un mes trabajan. Concretamente el Bodega 5 wine bar & Bistro en el piso 5 del centro comercial Paseo El Hatillo Este mediodia les tome la palabra, llegué tarde, sobre las 14h, y fruto del reto del día anterior me esperaban para empezar un amable combate entre cocina y sala. Fue un espectáculo de gran categoría, mucho más elevado de lo que incluso presuponía. Tres personas codo con codo, sin un liderazgo definido entre ellos, si acaso en la verbalización uno de ellos sobresalia, pero todos se encargaban de confirmar el valor d

Hace una semana asistí al bautizo de Tocar Fuego en Café Atlantique , fue mi primera visita al restaurante aunque el formato de esa noche era una fiesta social. Hoy regresé para almorzar con Jordi Miró y su amigo Juan Carlos Delgado, socio del restaurante. Conocer en directo la cocina de Laurent Cantineaux era una de las perlas que tenía guardadas en el zurrón de mi curiosidad... me encanta administrar con paciencia el descubrimiento de nuevas experiencias gastronómicas. Si nuestra Caracas culinaria es una margarita, me encanta deshojarla sin prisas, y cuando uno de sus pétalos me conquista entonces sitúo todos los focos en ella para insistir en las siguientes fechas para conocer a fondo su propuesta. Esto sucedió hoy, me dejé guiar por Juan Carlos, quien mejor que él conoce los secretos y verdades de estos fogones, por lo que pude ver, es un inconformista y perfeccionista nato que exige el máximo empeño y detalle como si fuera el mejor cliente de la casa. Quiso que empezara por la se

Desde hace unos días era un secreto a voces que la Academia Venezolana de Gastronomía iba a conceder este año el tenedor de oro en la persona de Carlos García. En el marco del Salón Internacional de la Gastronomía quedó verbalizado por varios de los miembros de dicha asociación que Carlos tomaba el testigo que tan bien han sabido interpretar en el último año Laurent Cantineaux y Eduardo Moreno. Conocí a Carlos hace un año, justamente durante la celebración del SIG, desde el primer día nos convertimos en grandes amigos, inicialmente para compartir nuestra pasión por la cocina y Catalunya, hoy en día un hermano labrado en estas tierras. Ahora Carlos García ya es Carles en nuestra casa y me llena de orgullo que un hijo de Catalunya y Venezuela haya sido capaz de transmitir en sus platos lo mejor de las dos tierras. Para mi es un bello símbolo del sincretismo cultural que corre por las venas de todos los que vivimos en este maravilloso país. Estimat amic, et felicito per aquest important g