Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Queso originalmente conocido como Ravalet y con fórmula de los monjes trapenses de la Bretaña francesa, luego de varios cambios de propiedad de la Fromagerie pasa a llamarse Petit Breton manteniendo la elaboración tradicional para un queso muy particular por su pasta blanda, elástica y corteza natural fruto del prensado no cocido y de una lenta maduración. En la degustación destaca su pasta blanda y tierna de color marfil, perfecta elasticidad y sabores suaves, lechosos y delicados en contraste con una corteza de color natural muy original fruto del prensado y 4 meses de maduración, intensa y de textura granulosa le aporta complejidad y permite maniobrar con tintos ligeros en el maridaje como un pinot noir de Borgoña. Sin la corteza sería un queso sin demasiada personalidad propia.  Resulta m uy agradable en el paladar, una caricia sensible. Mimoso. La Cuenta: 3.5€ pieza 300gr. El Conteo: 7.5/10

TRES LECHES PARA UN QUESO. Divertida la propuesta del Brique de Jussac de la región d'Auvergne en Francia de ofrecernos las versiones de oveja, vaca y cabra para disfrutar de la comparativa láctea en un mismo tipo de elaboración de queso cremoso de pasta blanda con corteza de moho blanco con los matices particulares que aporta la leche de vaca, oveja y cabra.  Los 3 son deliciosos pero los mejores el de oveja y cabra por textura y el de oveja por perfecto balance de aromas y sabores elegantes... aunque cada uno tendrá su propio criterio, lo divertido es jugar a adivinar La Cuenta: 5.9€ El Conteo: 7.5/10

MIMOLETTE. La bola de cañón más conocida del mundo del queso es el Mimolette, queso nacido por los conflictos de frontera en las guerras del pasado de Francia y los Paises Bajos como el Gouda patriótico francés. Su forma de bola de cañón a diferencia de la rueda y el intenso color son las marcas para diferenciarlo del queso "enemigo" allá por la frontera del Pas de Calais a Lille. Destaca su color anaranjado intenso producto del colorante natural achiote y su corteza gris volcánica por el trabajo de los hongos. Este es un Vieille de 12 meses perfecto para entender su conexión holandesa pero lo encontramos en el mercado en versiones semi curadas de 3 a 6 meses con una textura mucho más suave, de 12 en adelante la pasta dura se pone realmente dura, ideal incluso para rallar. Aún hoy muchos franceses no lo reconocen como suyo más que nada por lo bien que imita a los goudas de granja.... La Cuenta: 7€ 200gr El Conteo: 7/10

El queso MONTAGNOLO EDELGRAUER proveniente de Baviera es un genial invento del renacimiento con la unión de dos de los tipos más apreciados de quesos: el queso azul al estilo italiano y el cremoso de estilo francés. Queso azul cremoso de Alemania con una increible textura cremosa, sabores dulzones y poco picante a modo de un genial híbrido entre un Camembert y un Gorgonzola Dolce, como premio este incorpora champiñones y dependiendo de la maduración se muestra aún más cremoso. Ideal para el encuentro con un Riesling dulce La Cuenta: 5€ x 200gr El Conteo: 8.5/10

LAZOS DE CABESOL. Queso artesano 100% de leche de cabra típico de Castellón en la Comunidad Valenciana elaborado por la queseria El Niño .  Toma la forma del paño con el que se envuelve la pasta para escurrir. Curado unas 8 semanas, su pasta es blanda y salada. Ideal para unirse a frutos secos y cerveza de trigo. La Cuenta: 14€ x Kg El Conteo: 6.5/10

Queso de la isla mediterránea de Córcega, Corsica para sus habitantes, isla cargada de historia y conflictos permanentes desde el imperio romano por su control debido a su posición estratégica en el Mare Nostrum. Principalmente anhelada por franceses y genoveses la isla cambió de manos numerosas veces  y fortaleció aún más los anhelos de independencia de los corso que de hecho lograron por un corto periodo en el siglo XVIII.  Francesa desde 1769, los corsos sin famosos por su orgullo y el reconocimiento de su cultura nacional y gozan actualmente de un regimen y reconocimiento especial en la administración francesa, entre tantos elementos son famosos sus quesos de cabra con denominación de origen y de oveja brebis como este de leche pasteurizada que ofrece gran carácter y las notas dulces propias de la brebis

El queso Munster cuenta con una solera y tradición con mil años de historia nacido en una de las zonas de frontera más moldeable y cremosa de la historia de la Europa Central, concretamente entre la Alsacia y Lorena francesa y el Mosel o Mosela alemán.  Siglos de conflictos entre estos poderosos países han hecho de esta zona de frontera un vaivén cultural hasta llegar a nuestros días en donde cultura germánica y francesa se entremezclan con naturalidad en la Alsacia y Mosela , los alemanes heredando el estilo de quesos francés y los franceses el estilo de vinos de la cuenca del Rin, especialmente en los blancos.  El Munster , con varias versiones y formas según el lado de la frontera, el que hoy nos llama la atención es el alsaciano de leche de vaca con denominación de origen controlado desde 1969 como el Ermitage de la imagen.  Si los franceses son los reyes del queso es en gran parte por su maestría en los quesos cremosos, en la Alsacia el príncipe es el Munster  de pasta blan

Voler Volar (querer volar).  Un nombre lleno de intenciones y susurros para sentir la magia de un queso azul muy especial.  Voler Volar es un queso artesano de leche cruda de cabra de la reputada Masia Mas d'Alba al norte de Girona de la que recientemente probamos el onomatopeico " Uff! ".Nombres originales para una gente distinta y creativa que rompe moldes en cada una de sus obras  Incorporadas las esporas del penicillum roqueforti para obtener el lado azul de la fuerza y madurado 3 meses con incisiones punzantes que permitan el desarrollo de las vetas azules características, Volewr Volar nos ofrece un vuelo sin motor en el paladar con profundas sensaciones de frutos secos entre dulce y salado con motivadoras notas picantes que solo pueden ser calmadas con la hermandad de un buen cava brut, y si el queso ha madurado más y su vertiente picante aumenta mejor todavía si elegimos un cava brut nature sin rastro de azúcar. La Cuenta: 4€/100gr El Conteo: 8/10

ALTEJÓ queso artesano de leche cruda de vaca de pasta cocida al estilo de los quesos suizos elaborado por Formatges Moli de Ger en las montañas del Pirineo catalán de Girona.  Ofrece texturas de pasta blanca elástica con sorprendentes notas dulces e intensos aromas de setas y sotobosque otoñal para un queso sofisticado e inclasificable entre los quesos catalanes ya que además es sometido a una larga curación de hasta seis meses para obtener una corteza que le aporta complejidad y resalta aún más las notas aromáticas de los bosques pirenaicos.  Localizado en la extraordinaria tienda de Ai Coi Pagès en Palamós especializada en quesos del mundo y con una gran colección de quesos catalanes artesanos. La Cuenta : 2.3€/100gr El Conteo : 7/10