Mimolette, queso de Frontera y de Guerra

MIMOLETTE. La bola de cañón más conocida del mundo del queso es el Mimolette, queso nacido por los conflictos de frontera en las guerras del pasado de Francia y los Paises Bajos como el Gouda patriótico francés. Su forma de bola de cañón a diferencia de la rueda y el intenso color son las marcas para diferenciarlo del queso "enemigo" allá por la frontera del Pas de Calais a Lille.

Destaca su color anaranjado intenso producto del colorante natural achiote y su corteza gris volcánica por el trabajo de los hongos. Este es un Vieille de 12 meses perfecto para entender su conexión holandesa pero lo encontramos en el mercado en versiones semi curadas de 3 a 6 meses con una textura mucho más suave, de 12 en adelante la pasta dura se pone realmente dura, ideal incluso para rallar.

Aún hoy muchos franceses no lo reconocen como suyo más que nada por lo bien que imita a los goudas de granja....

La Cuenta: 7€ 200gr
El Conteo: 7/10

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