Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

DORADA O LUBINA? Hoy combate entre los dos atletas más populares de las aguas mediterráneas: La oronda Dorada contra la estilizada Lubina Lucharán en el horno cubiertos de sal gruesa durante 25 minutos a 250°C el ganador será aquel que exprese mejor su naturaleza marina.  En este particular cara a cara de escamas plateadas, si los contendientes acuden al envite en igualdad de frescura no puede existir un vencedor o vencido con demasiada ventaja, si acaso las diferencias  son sutiles y bajo marcados gustos personales: la lubina saca mejores notas por su fina textura mientras que la Dorada destaca por una mayor intensidad de sabores. Cuestión de gustos

Semi conserva de las siempre apreciadas Anchoas del Cantábrico en salazón y aceite de oliva de la conservera catalana Latorre Punset .  Muy placentera por un punto de sal bien equilibrado y sabores definidos y sin defecto alguno, muy buena textura a pesar de que es de un calibre mediano que no conquista la vista.  Se cumplen las 3 "B", Bueno, Bonito y Barato La Cuenta: 2.5€ lata 50gr. El Conteo: 7/10

ANGUILA AHUMADA de la conservera guipuzcoana Boulevard. De la empresa familiar que dio a conocer las angulas de Aguinaga y que a partir de la acuicultura provee de anguilas y angulas frescas para repoblar ríos y elaborar conservas de exquisito ahumado. ANGUILAS & ALBARIÑO . Disfrutamos del tapeo de la anguila ahumada Boulevard con el recién estrenado albariño Gran Lagar de Bouza 2015. Ahumado sutil que permite disfrutar de una carne firme pero delicada, menos grasa que el salmón lo que permite una perfecta unión con un albariño mas frutal y de baja acidez de lo normal. La Cuenta de la Anguila: 6.5€ envase 100gr La Cuenta del vino: 7€ El Conteo de la Anguila: 7.5/10 El Conteo del Vino: 6.5/10 El Maridaje: 7.5/10

GALERAS. EL ARTE DE LA GUERRA. Crustáceo muy distinto a los de la familia,s u apariencia es muy parecida a la de la traidora mantis religiosa  pero a diferencia de langostas o cangrejos prácticamente no tiene pinzas delanteras ofensivas.  Su poder es el engaño ya que en la cola lleva tatuados unos ojos para estafar a sus depredadores para que dirijan el ataque hacía esta parte y en toda la cola carga unos afilados pinchos para dañar al enemigo y auyentarlo por ese ataque sorpresa.  En gastronomía tienen el problema de su escasa carne para equipararse en consumo a langostinos o gambas pero son muy apreciadas en Catalunya y en parte de la costa levantina del Mediterráneo por su concentración de sabores para apoyar en el fumé de mariscos para una buena base en paellas y caldos a buen precio ya que su valor de mercado podríamos considerarlo barato .  Igualmente buenos para comer como pieza pero con poca carne en la cola, hay que cortar los punzones con tijeras antes de servir y má

El juego de ayer con los niños fue buscar en la pescadería aquellos frutos del mar que no hubieran probado y que ellos seleccionaran:  Los elegidos fueron Percebes, Navajas y Cañaillas . Apreciados en España y en parte del pacifico sur chileno, para el resto del mundo son monstruosos espectros de los océanos sin valor gastronómico.  Una vez cocinados, cada uno en su forma más adecuada, percebes solo un toque de vapor, las cañaillas un largo proceso para lograr la textura amable y las navajas directamente sobre la plancha con aceite de oliva. Para los niños las navajas fueron ayer las ganadoras en la mesa y les costó aceptar la dificil textura de la cañailla.  La Cuenta: 30€/kg los percebes, 14€/kg cañaillas y 9€ navajas en pescadería El Conteo: 6.5/10 percebes, 6/10 cañaillas, 8/10 navajas

LLOBREGANT MEDITERRANI. Cuesta mucho encontrar el bogavante del mediterráneo (homarus gammarus) ya que casi todo el bogavante que vemos y comemos se importa de las costas americanas del Atlántico norte (Homarus Americanus) que nos llega vivo gracias a la costosa logística aérea que se aplica, viajan en primera clase. Para diferenciarlo justamente el color negro azulado distingue al gammarus en vez de los tonos rojizos del bogavante americano. Llobregant para las gentes de l'Emporda, llamàntol para el resto de Catalunya o Grimald en las Baleares, es el mayor crustáceo de nuestras aguas aunque mucho menos numeroso que la langosta. #bogavante   #langosta   #lobster   #crustaceos #mediterraneo   #mediterranean   #marmediterraneo #llamantol   #llobregant   #fruitsdemer   #seafood #mariscos

Todos los que alguna vez hayan visitado Barcelona habrán entrado en uno de los polos de atracción más irresistibles de la ciudad, el Mercat de Sant Josep en Las Ramblas, más conocido como Mercat de la Boquería . Para los que somos barceloneses, la sensación es que el mercado se ha transformado drasticamente debido a la fuerza generadora de riqueza del turismo, ahora las tradicionales paradas del mercado de frutas, verduras, charcuterias, pescaderías, salazones, frutos secos o setas se han modernizado en presentación y concepto, y muchas de ellas han desaparecido para dejar paso a una amplia oferta restauradora, ahora hay un bar con barra cada pocos metros que se suma a los de toda la vida como el Bar Pinotxo con sus quisos o El Quim con los huevos y desayunos de campeonato... hay publico para todos y fui con un amigo de toda la vida a conocer el restaurante que ha abierto otro amigo, el Ramblero , justo en la entrada principal a mano izquierda... conseguir un taburete es la prim

CIGALAS AL AJILLO. Una solución más asociada a gambas y langostinos por su mayor fortaleza de sabor, la cigala no requiere adornos que oculten su delicada carne, mas elegante que ningún otro crustaceo pero sutil como un poema susurrado al oído. En esta ocasión hicimos 2 bandejas, con y sin ajo y aceite, una para el deleite de lo sutil y esta más potente para mojar pan porque la unión de los jugos del crustáceo con el salteado al ajillo es casi tan importante como disfrutar de cada pieza.

En Cataluña para definir lo precioso de aquello que es pequeño o breve usamos el refrán "al pot petit hi ha la bona confitura". Nunca mejor expresado para el SONSO un pescado de tan escaso tamaño como gran y elegante sabor que solo puede ser disfrutado unos pocos meses al año. Ahora que acaba de empezar la campaña de pesca es un buen momento para recordar su existencia y disfrutarlo en la cocina, frito principalmente, o al ajillo para los gustos alternativos. UN "SECREÍTO" FRITO DE LA COSTA CATALANA . Este Minúsculo pez que forma grandes bancos en zonas poco profundas del litoral catalán y balear tiene como habitat principal los arenales submarinos.  Durante el invierno y la primavera se acerca a la costa para el desove la arena ahí se esconde cuando siente riesgos y sus huevos se adhieren a la misma arena.  A final de la primavera empieza la campaña de pesca que se alarga durante el verano. Una controlada solo para barcos con licencia exclusiva para el