Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

En pocos días se cumplen 8 años de mi visita al D.O.M. de Alex Atala en Sao Paulo, fue a finales de junio y nos habíamos conocido tiempo atrás en Caracas durante la celebración del Salón Internacional de la Gastronomía. Atala extendió invitación a su restaurante como cortesía y en la primera oportunidad que pude viajar a Brasil por trabajo en la agenda personal solo tenía una obsesión: el D.O.M. La crónica de aquel 25 de junio se mantiene imborrable en la maleta de mis memorias más apreciadas, posiblemente ha sido la experiencia en un restaurante que más me ha impactado en los últimos 10 años por no decir "siempre". Se alinearon todas las estrellas para este explorador de mesas y manteles : a la altura gastronómica y el artista se le unía un concepto cautivador: descubrir Brasil desde las entrañas de su cultura culinaria, la esencia de sus materias primas ancestrales, pero todo ello filtrado y enaltecido desde la vanguardia y el arte creativo de Atala, si a ello le sumano...

. Hoy ha trascendido el nuevo top 50 de la lista San Pelegrino que publica Restaurant, se trata de un evento que año tras año es esperado por todos los profesionales de la gastronomía y el público aficionado. Este año el aliciente principal era conocer como se ubicarían los grandes nombres en la era post-El Bulli y para los que seguimos desde hace años este universo de la alta gastronomía, la lista era esperada para ver si destacaban nombres que durante tiempo han merecido los altares de estas clasificaciones de gran prestigio. . En lo personal destaco el reconocimiento enorme que reciben los tres hermanos Roca situando El Celler de Can Roca en la segunda posición mundial, siento una enorme satisfacción y emoción por ver como alcanzan el reconocimiento unánime, no soy el único, faltaría más, pero desde que descubrí su cocina he sido un soldado a su servicio para difundir en todos los foros posibles que los Roca eran la gran esperanza de Catalunya, el equilibrio perfecto entre vanguar...