Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Paella con arroz bomba del delta del Ebro que incorpora crustáceos como la gamba roja, cigala, langostinos, galeras y cangrejos, moluscos como mejillones del delta y almejas Smart Gourmet - La tradición gastronómica por excelencia del Sur de Cataluña, la Paella de arroz y mariscos, es el retrato culinario de este paisaje ya que reúne materias primas únicas provenientes del Parque Natural del Delta del Ebro, la mayor superficie de la península de cultivo del arroz con la protección  DOP Arròs del Delta de l’Ebre . y en sus costas una riqueza ilimitada de pescados y mariscos tanto de extracción como cultivo. Como mandan los cánones es elaborada a la leña y nos va a guiar en este arte un “chef” particular, Carles Colell de  Les Cases d’Alcanar , municipio de la costa catalana fronterizo con la Comunidad de Valencia. Continuar Leyendo... Artículo publicado en el sitio corporativo de Smart Gourmet

Durante la infancia visitábamos a los abuelos en Vilanova i La Geltrú , la capital de la comarca del Garraf al sur de Barcelona. Tenían casa frente a la Lonja de pescado en pleno paseo marítimo y disfrutábamos de la bonanza del verano en esta localidad de fama pesquera y sus amables playas de arena fina.  La capital de El Garraf ha crecido mucho y ya no es aquel pueblo de veraneo, practicamente puede decirse que es el límite del área metropolitana de Barcelona gracias a las buenas comunicaciones.  No ha perdido su encanto, no almenos paseando desde la Rambla hasta el Far de San Sebastià por la franja marítima, sigue teniendo solera con casas de pescadores convertidas la mayoría en restaurantes con terrazas. Ahí sigue el ilustre Café del Mar donde mi abuelo jugaba al ajedrez o el Restaurante de mariscos El Peixerot que era el objetivo inicial de la visita pero estaba cerrado por vacaciones. A su lado varios restaurantes y todos ellos ofreciendo un menú especial de fin de semana

Desterrado el mar en esta ocasión para variar en la paella casera dominical y volver a disfrutar del extraordinario conejo ecológico criado en el Matarraña aragonés alimentado con cereales y romero y macerado desde el día anterior en nuestra cocina con la alquimia de hierbas y especias para que profundice aún más su protagonismo. Desde el fumé hasta el ultimo ingrediente solo vegetales para el sofrito y pollo para el caldo.  No desperdiciamos la temporada de alcachofas que tan bien juegan con arroces y dan el contraste al animal. No quedó ni un grano del bomba para repetir esta noche!!! El Maridaje: COJONES DE GATO Y OREJAS DE CONEJO. Merlot, syrah y la variedad autóctona de Aragón "Cojón de Gato" para un divertido vino de la DO Somontano con mucha guasa en la etiqueta en la que apuesta por el provocativo nombre y lo redunda con dos círculos blancos del tamaño de.. la uva?.  Joven con 3 meses de barrica muy fresco y afrutado con notas de frutas del bosque y sin ras

El Restaurante de pescado y mariscos El Refugi de Pescadors situado en el paseo marítimo de Sant Antoni de Calonge es toda una institución en la bahía de Palamós,  Conocido por los lugareños como Can Vilardell , tiene sobre sus espaldas una larga y exitosa trayectoria desde1865, se cumplen este año nada más y nada menos que 150 años  de historia desde que el patriarca de los Vilardell comprara una casa y posteriormente su hijo abriera un bar y cafetería. 100 años después y en pleno boom turístico sus descendientes transforman el lugar en restaurante ya como Refugi de Pescadors, siendo de los pioneros de la Costa Brava y lugar emblemático por la particularidad de su decoración que reproduce el interior de un barco clásico.. Pudimos disfrutar de las anécdotas e historias curiosas de la familia Vilardell y de tanto que han vivido estas paredes gracias a la actual propiedad que es la quinta generación de la familia al frente del negocio. El criterio de esta familia de rest

Conocí a Toni Nuñez, chef y "alma" de esta alkimia de sabores, hace unos meses, hombre extrovertido y simpático, como buen andaluz. Me habló de su proyecto de futuro y en su momento pensé que a la ciudad le iría bien un maestro de la tapa y la fritura andaluza, posiblemente el arte culinario que mejor distingue la gastronomía del sur de España. . He almorzado en dos oportunidades y practicamente he repetido el menú con la excepción de los principales: croquetas de jamón, calamares a la andaluza (padre, hijo y espíritu santo de las "arañitas"), patatas bravas, huevos fritos estrellados con jamón, gulas con guindilla, sopa de cebolla... y unas almendritas fritas viciosas.. . El motivo era la necesidad de saciar el ansia de la fritura hecha con calidad porque hay pocas satisfacciones tan elevadas en lo que a texturas se refiere como el crujiente en la boca provocado por un alimento rebozado en aceite hirviente. . En Panamá la fritura está muy arraigada en las costumbre