Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Ayer noche celebramos un evento muy esperado en el restaurante Yantar de Los Palos Grandes. Enrique Limardo y Tatiana Mora andan muy motivados desde hace meses por la realización de eventos enogastronómicos donde se conjuran para descrifrar las armonías que pueden conseguir entre el vino y su cocina. Por mi parte mantengo una personal y apasionada cruzada por dar a conocer los secretos de los vinos generosos de Andalucía que si bien se enmarcan dentro del catálogo de productos de Serra & Silva, lo hacen desde una perspectiva más cultural que comercial. . Ambas pasiones, la de Enrique y Tatiana, y la de mi persona, encuentran un terreno de juego pleno de motivación gracias a las inquietudes y deseos de conocimiento de los profesionales sommeliers de Venezuela, de modo que las tres partes interesadas tuvimos ayer noche la oportunidad de compartir amistades, manteles y copas. . Cerca de las 9 de la noche inicié la sesión con una charla introductoria de los vinos de andalucía, en don...

Esto es el pueblo de Montilla en la provincia de Córdoba, capital de la denominación de origen Montilla - Moriles , que junto a la DO Jerez, capitalizan la importancia de los vinos generosos andaluces. Si en Jerez domina la variedad Palomino fino para la elaboración de sus vinos finos, en Montilla el protagonista absoluto de sus vinos es la Pedro Ximénez, siendo los vinos de pasas los grandes exponentes. Trabajadores de la cooperativa de Montilla encargados de las paseras donde las uvas de pedro ximénez sufren una transformación decisiva para la elaboración de vinos de pasas aspecto de la pasera, los racimos de uva fresca se colocan sobre mallas extendidas en el suelo para recibir el calor y la luz solar durante 5 días Detalle de la evolución de la pasificación de las uvas. Rocío Márquez, enólogo de Bodegas robles, nos muestra la diferencia entre un racimo de Pedro Ximénez recién vendimiado y al lado un racimo pasificado después de 5 días en las paseras, 3 por un lado y 2 días por ...

Soy un fanático de los vinos que produce Andalucía, enmarcados en cinco denominaciones de origen, la más conocida es la de D.O. Jerez gaditana conocida también por Xérès o Sherry en el mundo y con la especificación local de la Manzanilla de Sanlucar para los vinos producidos en Sanlucar de Barrameda, es la patría de los vinos de aperitivo, desde los finos jóvenes a los olorosos de crianza oxidativa. Muy cerca encontramos los vinos finos pálido y viejo del Condado de Huelva muy parecidos a los jerezanos y al otro lado del estrecho de gibraltar los maravillosos vinos dulces principalmente de moscatel de alejandría de las D.O. Malaga y D.O. Sierra de Málaga . Todos son espectaculares pero para mi el gran secreto de Andalucía es la cordobesa D.O. Montilla-Moriles y muy especialmente sus vinos de uvas pasas dulces viejos de Pedro Ximénez a los que recientemente hice referencia en una cata comparativa entre 4 grandes representantes. Pues bien, de esa cata a ciegas hace dos meses y el ...