Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Una de estas mañanas en un pueblo de córdoba me sugieren desayunar una tostá con jamón... acepto la invitación y mi sorpresa es el formato. Una interesante versión del Pà amb tomaquet de Catalunya... entre andalucia y catalunya los lazos son muy fuertes debido a los miles de andaluces que a partir de la década de los 50 y sobretodo de los 60 vinieron a Catalunya en busca de mejores horizontes. Al ver este desayuno pensé en todo lo que une a los pueblos y como la cocina es uno de los mejores embajadores para la integración entre gentes de todos los orígenes. Este pan con tomate y aceite de oliva es coronado por un picadillo de jamón ibérico, se funde en la boca y supera el clásico problema del jamón encima del pan... que al primer mordisco uno se lleva con los dientes la lonja completa de jamón dejando al pan huerfano del embutido... con esta idea se aprovecha hasta el más pequeño recoveco de carne en la pata del jamón y el pan queda vestido con el sabor ibérico hasta el último mordis

El Monasterio de San Francisco fundado en 1492 en el centro del pueblo cordobés de Palma del Río es ahora un extraordinario hotel de encanto, la Hostería San Francisco . Mi cuartel general para los próximos días. El domingo por la noche llegaba a Sevilla, ahí me esperaba la gente de ArteOliva , tomamos carretera hasta Palma del Río en la provincia de Córdoba. hambrientos nos dirigimos a La Cervecería para comer unas raciones y tapas. La mejor bienvenida posible para el que pretende disfrutar de lo mejor de la cocina andaluza. Al día siguiente me esperan los olivares y quien sabe si alguna que otra perdiz... tabla de embutidos ibéricos para empezar Boquerones en vinagre con ajo y perejil. Se deshacen en el paladar salmorejo cordobés, parecido al famoso gazpacho, con tacos de jamón ibérico y queso pescaito frito con huevo y pimientos lomo de atún con pimientos del piquillo revuelto de espárragos trigueros con jamón