Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

LA GAMBA DE PALAMÓS . De los manjares inigualables que nos ofrece la costa mediterránea catalana, la gamba roja que llega cada día a la lonja del puerto de Palamós ocupa el podio por su profundo sabor y unas notas dulces que sorprenden a quien las descubre por primera vez.  En casa las cocinamos no más de dos minutos a la plancha o sartén con poco aceite y el toque perfecto de sal intentando que suelten jugo para mojar pan. Cuando uno las adquiere en la misma lonja por la tarde al llegar las barcas o a primera hora de la mañana a las pescaderas del mercado municipal, vale la pena no enmascarar las cualidades de una materia prima tan fresca con recetas que incorporen especias, hierbas o salsas.  Por supuesto la gamba de Palamós participa como protagonista en recetas mucho más elaboradas y de alta cuna gastronómica, de hecho en Palamós muchos restaurantes están asociados en el " Menú de la Gamba " en donde poderla apreciar en decenas de propuestas, tanto clásicas como ...

La entrada al mercado del Marisco de Panamá a las puertas del casco viejo de la ciudad. La Virgen de los pescadores nos da la bienvenida de igual modo que las señoras que venden loteria, un dia la virgen del Carmen sonrie a sus devotos con las capturas y otros días el mar se muestra reació a regalar sus frutos. Para el amante del mar sin duda esta es una visita imperdible Al rico Centollo. Esto parece un mercado de Galicia !!!!!! El centollo y la langosta se capturan en el caribe aunque el 90% de la industria pesquera panameña se desarrolla en las costas del pacífico, especialmente la captura de langostinos y camarones. Después de la factura del banano, la industria camaronera es la segunda en volumen de exportaciones de Panamá siendo Estados Unidos su primer mercado de destino para el camarón "natural" y Europa para el camaron de piscifactoría. un puesto en el mercado con langostinos, varios tipos de camarones; pulpos, calamares enteros o preparados en rodajas, cuerpo y pa...