Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El maestro pastelero francés Yann Duytsche tiene una amplia vinculación con Venezuela, por un lado debido a los años que estuvo en l'Ecole du Grand Chocolat de Valrhona le permitió conocer tanto la calidad del cacao venezolano como la mayor parte de las plantaciones que la marca francesa de los "grand cru" y los "millésimé" del chocolate posee o gestiona en el caribe y que presenta etiquetas de plantaciones venezolanas como el "Porcelana del Pedregal" o la plantación "Palmira" muy cerca de Maracaibo. En lo personal, la relación íntima que Yann mantiene con mi persona y con mi familia venezolana se remonta a más de 15 años y gracias a esta vinculación por el obrador de su pastelería han realizado estancias profesionales pasteleros venezolanos como nuestra querida Florencia Rondón. Yann Duytsche y la editorial barcelonesa Montagud especializada en libros de alta gastronomía a principios del pasado año el libro " Diversiones Dulces ...

la exclusiva pastelería DOLÇ del maestro Yann Duytsche en Sant Cugat del Vallès (Barcelona) presenta su colección invierno 2008. Después de haber impactado estas navidades con su particular colección de turrones y tortas de reyes, ahora presenta la colección invierno 2008 para para satisfacer vuestro lado más dulce en la estación más fría del año. Entremets, tartas e individuales Frisson Corona de esponjoso ligero chocolate con leche Tanariva 33%, coulis de fresón, esponjoso lima Bizcocho cacao, “Chapeau” de Fresones y frambuesas con albahaca Pasión Crema inglesa esponjosa de chocolate Pur Caraïbe 66%, Cremoso de fruta de la pasión, Perlas crujientes, Bizcocho Sacher Rose Bombón Cremoso chocolate con leche Tanariva 33%, Esponjoso de Chocolate blanco Ivoire-infusión de té a la Rosa, Pan Genovés con Grosella Roja Vandick Compota de cerezas “Griottes”, frambuesas y Arándanos, Chantillí de chocolate con leche Jivara, Bizcocho Joconda almendra Coconut Grove Esponjoso de coco, Piña caramel...

El pasado jueves 17 de mayo estaba con la mente en Barcelona, mi compadre y amigo de toda la vida Yann Duytsche hizo la presentación del último libro de Montagud Editores, Diversiones Dulces e inauguró oficialmente su nueva pastelería Dolç en Sant Cugat. Esta mañana recibí las fotos del evento. En Dolç, abierta al público desde diciembre de 2006, podemos descubrir una pastelería de autor, gastronómica, moderna y especial, materializada en deliciosas y sorprendentes tartas, bombones y elaboraciones de alta repostería y bollería. Propuestas novedosas y un estilo vanguardista que se plasma, también, en las páginas de Diversiones Dulces. A la fiesta asistieron reconocidos personajes del sector como Frédéric Bau, Philippe Regol, Santos Bregaña, Ramon Freixa, Pau Arenós, Oriol Balaguer, Jordi Butrón y Enric Rosich, entre otros. Un recuerdo desde aquí para Florencia Rondón quien seguro hubiera disfrutado también de la fiesta. La huella de cariño y profesionalidad que dejaste en Yann permanec...