Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Para los amigos y familia de Venezuela, hoy a las 2pm y mañana a las 12 en Onda FM (107.9 Fm) se emite la entrevista que hice con Sumito Estévez con motivo de nuestro encuentro en Panamá. . También en vivo por internet en http://www.ondalasuperestacion.com/ Archivo del programa Parte 1 , Parte 2

. Recibo con mucho entusiasmo la noticia de que el cocinero venezolano Héctor Romero tomó la feliz iniciativa de abrir una ventana en la blogosfera a quien quiera escucharle (leerle) y compartir de este modo sus conocimientos y gran capacidad docente más allá de las aulas del Instituto Culinario de Caracas , el ICC. . En mis años caraqueños labré una intensa amistad con " el Profesor ", colaboré en muchas actividades junto a él y a su socio Sumito, lo que me permitió observar desde una posición privilgiada tanto su talento sobre el "escenario" como los secretos y las deliberaciones entre bastidores . Es innegable que estamos frente a un primer espada entre los grandes de la cocina contemporanea venezolana pero su perfil va mucho más allá de la creatividad y la técnica del cocinero, un intelectual de la cocina y de las artes: juega, investiga, reflexiona, motiva a los que le rodean, rompe esquemas, reiventa. Es en definitiva una intensa estampa de lo que podriamos d

El cocinero venezolano Sumito Estévez además de su actividad culinaria es conocido en nuestro continente por su aparición televisiva en canales especializados de cocina. Tiene también una gran actividad en la red y colabora con varios medios de prensa. Gracias a su sensibilidad y su facilidad para comunicar es capaz de ofrecernos escritos como el que recientemente ha publicado en su blog y que hoy es motivo de recomendación. . En esta ocasión Sumito nos deleita con un texto sobre "El Maravilloso mundo de Alicia" con motivo del próximo estreno de la versión cinematográfica de Tim Burton de una de las obras cumbres de la literatura juvenil, Alicia en el país de las maravillas. En su pensamiento, Sumito destaca la relevancia de la comida en el argumento de la obra, pero para no avanzarles demasiado simplemente os invito a su lectura: Enlace a " El Maravilloso mundo de Alicia "

Durante los últimos meses de mi estancia en Venezuela asistí como testigo de excepción y tuve el privilegio aportar un granito de arena al movimiento imparable de un grupo de cocineros comprometidos con una causa: la creación de una Asociación Civil que representara los intereses de los profesionales de la cocina y defendiera la idea de un sector cohesionado para trabajar unidos en aras de difundir la pujanza y valores propios de la gastronomía de Venezuela. . Desde la distancia física, que no emocional, que ahora me separa de muchos de aquellos amigos, he seguido la lenta pero imparable consolidación de aquellas pretéritas intenciones nacidas al abrigo de tertulias y reuniones para parir ideas. Hoy las ilusiones son realidad bajo el paraguas de un ente Venezuela Gastronómica Asociación Civil . Recuerdo las palabras premonitorias del que hoy tiene la responsabilidad del cargo de Presidente, Sumito Estévez, allá por el mes de agosto o septiembre del año pasado pretendía marcar un primer

Finalizó la tercera edición que convoco en este blog para permitir que los aficionados puedan manifestar sus preferencias y afinidades hacia los cocineros y restaurantes de Venezuela. Este año he adoptado un sistema de encuestas que ha permitido garantizar que cada persona pudiera unicamente dar un voto y de este modo se evitara la incómoda sensación que tuvimos el año pasado. . El podio ha repetido los resultados de 2006 con la particularidad de que dos de los tres protagonistas del medallero lo han hecho desde nuevas localizaciones, Carlos García desde su Restaurante Alto y Sumito desde El Comedor del ICC. Si a ello unimos a que Ana Belén Myerston obtiene el reconocimiento por tercera ocasión consecutiva desde Mokambo, es interesante resaltar que todos ellos triunfan como cocineros y empresarios de sus propios negocios. . Carlos ha logrado la primera posición con un 26% de los votos, mientras que Ana Belén y Sumito han empatado en la segunda plaza con un 13% de los votos cada uno y H

Es la última oportunidad para participar en la votación al cocinero más destacado del año para los lectores de este blog. Estamos en las últimas 12 horas para hacer efectivo el voto. Carlos García está muy cerca de reeditar el lauro de 2006 en vuestras preferencias y como en las dos ediciones anteriores, le siguen en el podio Ana Belén Myerston y Sumito Estévez.

Interesantes cambios al llegar a los 80 votos recolectados. A 7 días del cierre de votaciones, Carlos García conserva el liderazgo manteniendo un porcentaje del 28%. Como en las dos anteriores ediciones, las posiciones de honor son para Sumito Estévez (12%) y Ana Belén Myerston (11%) aunque en esta ocasión les acompaña Héctor Romero (11%). . A poca distancia se situan otros valores seguros de la cocina venezolana en un empate múltiple: Mercedes Oropeza y Víctor Moreno con un 6%, Paul Launois, Francisco Abenante, Tomás Fernández, Enrique Limardo y Tatiana Mora con un 5% . El voto está siendo realmente muy repartido lo que demuestra que el panorama culinario de Venezuela cuenta con un gran grupo de profesionales, una joven generación de oro. . Nota: para lo que están siguiendo los pormenores de la votación, quisiera advertir que ha habido movimientos en los votos debido a que el sistema técnico de votaciones permite a un mismo usuario modificar su voto pero no votar dos veces.

A falta de 11 días para cerrar las votaciones y con 60 votos recibidos, las preferencias de los aficionados se manifiestan del siguiente modo: Carlos García continua liderando la clasificación con 18 votos, lo que supone un 30% del total, en la segunda posición se destaca Ana Belén Myesrton , la chef del Restaurante Mokambo alcanza un 18% de las preferencias con 11 votos recibidos. Sumito Estévez conserva la tercera posición con el 10%. Héctor Romero le sigue con un 8%. Paul Launois y Víctor Moreno con 4 votos cada uno obtienen un 6%, mientras que Francisco Abenante del restaurante Circulo de Barquisimeto y el matrimonio Mora-Limardo con un voto menos retienen el 5% de las preferencias. Tomás Fernández, chef de Le Gourmet, con 2 votos, Eduardo Moreno, Federico Tischler, Mercedes Oropeza y Alexander Pérez cierran por el momento la lista de cocineros con votos recibidos.

Mientras retocaba imperfecciones en algunos de los post de este blog me percaté de una herramienta que dispone el sistema, la recopilación de "etiquetas", aquel recurso que permite blogger para insertar las palabras clave con las que describimos el contenido temático de un post a los efectos del diálogo entre nuestro blog y los principales buscadores de internet. Pues bien, las "etiquetas" aparecen en el panel de trabajo ordenadas alfabéticamente y acompañadas del número de veces que han sido utilizadas para describir un post, después de 3 años de actividad blogera la lista es larguisima y en la mayoría de los casos solo las he utilizado en una o dos ocasiones, por ejemplo "akelarre", "aceitunas" o "abrillantados" lo que viene a demostrar que solo he escrito en una o dos ocasiones temas cuyo eje principal versaban sobre la susodicha "etiqueta" que opera a modo de super resumen de la temática. Entre este enorme listado destacan

Después de las compras en el Mercado de Los Cocos en Porlamar, nos citamos en algún lugar de la isla para cocinarlo todo y disfrutar de un día entre amigos. Además de la familia de Sumito y de la mía, nos acompaño la familia del tío de mi esposa y durante la tarde fueron agregándose a la fiesta amigos de Sumito en la isla. Acabamos en un fiesta con buena música, baños para los niños y las mejores tertulias. . Esta foto simboliza el atardecer relajado frente al mar, fin de fiesta en el que todos nos sentimos en familia felices por compartir. Ahora vamos a tener una reedición con la presencia de Sumito en Panamá donde espero poder corresponder como cicerone para presentar las bellezas del ombligo de América. . La sopa de pescado y marisco fue lo primero que se preparó y estuvo todo el tiempo del mundo en el fuego para ser disfrutada al final de la comida como si fueran los fuegos artificales de la clausura de una gran jornada gastronómica. . Dos grandes de la cocina, uno de relevancia c

En una reciente conversación Sumito y yo descubrimos que ibamos a coincidir en las mismas fechas en unas pequeñas vacaciones en la Isla Margarita. Nos conjuramos en facilitar un encuentro entre las dos familias durante alguno de los días de estancia y se hizo posible el domingo ya que en ambos casos ibamos a alargar el asueto más allá del fin de semana. Quedamos en encotrarnos pronto por la mañana para visitar el mercado de Los Cocos y hacer una buena compra de pescado para cocinarlo todo en una de las casas a partir del mediodía y como ya va siendo tradición en nuestro grupo de amigos, los desayunos del domingo se sabe cuando empiezan pero jamás cuando terminan. . Visita al Mercado de Los Cocos . El domingo marinero empezó a primera hora de la mañana en el mercado de pescado de Los Cocos en la zona vieja de Porlamar. Allí nos encontramos sin desayunar y con enormes ansias por adquirir el pescado más fresco de la isla. Antes de las ocho de la mañana casi toda la flota pesquera ya ha

Caracas - Agencias Las entradas para asistir en vivo al partido benéfico de Baseball de cocineros entre los equipos de los Chefs de Venezuela y Los Toros de Cocina de España se agotaron en tan solo dos horas. Miles de personas hicieron cola desde las tres de la madrugada en los aledaños del estadio universitario gracias a la espectación que ha provocado el encuentro entre el público venezolano. Las taquillas abrieron puntualmente a las 9 de la mañana y a las 11 ya se habían agotado. Las entradas más económicas costaban 25 bsF mientras que las más caras eran de 100 BsF. Desde el mediodía en los aledaños del estadio funcionaban los revendedores, por dos entradas de tribuna preferencial se llegó a pagar 2.000 BsF. Si duda el atractivo de poder ver al bate a las grandes estrellas españolas de la cocina como Adrià, Santamaría o Arzak es un lujo y nadie quiere perderselo. Afortunadamente el partido va a ser retransmitido en directo y en abierto desde este blog el Lunes 4 de agosto a las 9 de

El emblema Oficial del equipo Los Chefs de Venezuela B.B.C. . Hace dos años se realizó un encuentro internacional de futbol entre los principales cocineros de España y Venezuela , con una ajustada victoria criolla por 4-3 con una increible remontada en la segunda parte del encuentro que culminó con un golazo en el tiempo de descuento de Ana Belén Myerston (podeis recuperar la crónica en vivo del partido en el archivo de este blog ). Desde entonces han sido muchas las ocasiones en que se ha intentado organizar un nuevo evento deportivo entre los más destacados de la cocina ibérica y criolla pero cuadrar las agendas no ha sido fácil, se intentó para el Madrid Fusion y para la Feria Alimentaria pero era complicado desplazar a todos los venezolanos. Hace unas semanas, ante una noticia que impactó en toda la comunidad de cocineros a ambos lados del Atlántico, el padre del chef Carlos García debía ser intervenido de urgencia por una importante dolencia cuyos elevados costes comprometian gra

http://impresodigital.el-nacional.com/suplementos/2008/07/20/

El Chef del Restaurante Antigua Paul Launois es el invitado especial en el Comedor del ICC esta semana. Cuando leí el menú que ha preparado quedé fascinado por una noche temática basada en el aromático mundo de las especias. Hace tiempo Paul preparó un menú de degustación sobre el mundo del picante que es recordado como uno de los mejores de la SGT, ahora se adentra en el territorio de las especias en un recorrido que promete ser único. ABREBOCAS Un Pequeño Juego con las Especias ENTRADAS Les Quatre Epices en Crema de Hongos Silvestres y Espuma de Horchata de Arroz. El Ají Amarillo con sus Papas a la Huancaina. PRINCIPALES La Mostaza de Rodillas de Cochino Asadas, Legumbres y Granos Asiáticos sobre Consomé Reparador. El Azafrán Perlado y Filete de Bonito Marinado en Culantro sobre Caviar de Berenjenas Albinas y Vainitas, Jugos del Mar y la Tierra. POSTRE Repaso de los Sabores Especiados que acompañan al Chocolate

Hace unos meses se presentaban en Caracas Joan Manuel Serrat y Joaquin Sabina con su espectáculo Dos Pájaros de un tiro. Lo mejor del concierto no fueron las canciones archiconocidas que ambos han sido capaces de inventar a lo largo de su dilatada carrera musical y que para muchos conforman la banda sonora de sus vidas, no, lo mejor fueron los diálogos llenos de ironía y buen humor que ambos nos dedicaron para demostrarnos la larga y profunda amistad de los dos cantautores. Salvando las enormes y trascendentes distancias con los dos genios musicales, en nuestro pequeño mundo caraqueño así me siento con mi amigo Sumito. No necesitamos vernos ni hablar por teléfono para saber como estamos, ni compartir cada momento de ocio con las familias, pero sin darnos cuenta, sin planearlo terminamos montando un nuevo encuentro que siempre acaba siendo una fiesta para ambos, afortunadamente en la mayor parte de estas ocasiones nos acompañan muchas personas que ambos queremos y respetamos y que conf

Sumito regresó recientemente de un trascendental viaje de 6 semanas a sus orígenes familiares de La India. En breve podremos conocer las intimidades de este país a través de su mirada gracias a un especial por capítulos en Gourmet Channel. Mientras se prepara esta importante producción televisiva, en Caracas podemos disfrutar de un avance muy personalizado gracias al propio Sumito y a la actividad del Comedor del Instituto Culinario de Caracas. El jueves y viernes de esta semana y de la próxima Sumito nos regala un importante viaje a sus orígenes en el plato. Regresó de la India cargado de especias y otros ingredientes fundamentales para un menú dificilmente repetible en Venezuela ya que se aparta de los tópicos de esta gastronomía quizás más conocida por sus versiones de exportación como ocurre con la cocina de otros orígenes exóticos. Sumito cocinó recetas del norte y propuestas de la religión Sij, y las presentó en el formato tradicional de un ágape familiar hindú, un solo plato co

El pasado viernes regresamos al Comedor del ICC un mes largo después de la última visita. Tantos viajes y compromisos nos habían distanciado de un espacio que sentimos como propio desde su inauguración. . En ocasiones la ausencia prolongada en un lugar o con personas amigas puede ser interpretada como algo negativo si durante un periodo anterior hubo una importante intensidad en los encuentros. Pero a mi me gusta pensar todo lo contrario, hay un tiempo justo y apropiado en el que el distanciamiento no genera olvido ni destemplanza si no que actúa como motor apasionado para fomentar renovados deseos de reencuentro e incluso para desarrollar pensamientos mucho más reflexivos sobre el significado verdadero de aquellas personas, amistades o espacios a los que le damos trascendencia de manera instintiva. . Desde la inauguración del Comedor del ICC de Héctor Romero y Sumito Estévez me he declarado sentimentalmente implicado en su proyecto como amigo. Más allá de las pasiones personales, exi

SEGUNDO INNING / PARTE ALTA El primero al bate es Ferran Adrià , experto en contactar lanzamientos esferificados, Sumito lanza un imponente lau lau ahumado de 91 millas , strike !!!!. Sumito repite la receta, Adrià queda paralizado, segundo strike !!! Sumito lanza una curva esferificada de melón , adrià se emociona y abanica con el paco jet... poooooonchao !!!!! Turno para Joan Roca , el maestro de los destilados mueve el bate. Sumito lanza un lebranche poco hecho. Ventaja para Roca. Utiliza un slider con grasa de cerdo, Roca adivina la intención y bataaaazoo al jardín izquierdo... se va, se vaaa... corre Pascal Cherancé, saaaaaaaaalta y atrapa milagrosamente. Segundo Out. Gran jugada defensiva. Carme Ruscalleda , parece despistada sobre el plato. Sumito lanza una arepa con reina pepiada y carne mechada ruscalleda abanica con tanto ímpetu que gira dos veces sobre si misma, pooooooonchada !!!. Termina el inning,

Mañana anunciaremos la nueva convocatoria de la Sociedad Gastronómica del Tapeo , estamos en la parrilla de salida para un nuevo evento jugoso, sabroso, con la grasita quemadita mmmmm. Socios todos, preparen los platos, los cubiertos y copas que ya venimos, más tostados y calientes que nunca !!!