Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Si todos los días fueran como el de ayer mi higado acabaría declarandose en huelga y la panza superaría el diámetro de la de Pavarotti, las papilas vivieron una rumba completa. Este jueves histórico llegó en el mejor momento ya que por la mañana culminaba la nacionalización de la nueva cosecha de aceite de oliva y no hubo mejor manera para celebrarlo. EL MEDIODÍA: Empieza el espectáculo en el Restaurante Yantar en la Cuadra Gastronómica, Tatiana Mora y Enrique Limardo se unen con Carlos García para revisar la tradición culinaria de Catalunya y ofrecernos una versión vanguardista de las recetas más populares Un abrebocas increible, como tapa el chicharrón caramelizado y el sorbete es fantástico: el clásico Pan con tomate catalán en forma líquida... absolutamente genial !!!!!!! Arroz con setas, no puede faltar en un menu catalan la presencia de ambos ingredientes El famoso "Suquet de Peix" de la costa brava revisado para la ocasión... la clave es no dejar ni una gota del c...

Alberto Fariñez de Corporación Macuro asistió a Urrutia, Ron Macuro estuvo presente en los postres, El Marqués de Griñón disfrutó de la complejidad de este ron añejo ultra premium el equipo de cocina de Urrutia Uno del barça, el otro del Madrid y el comentarista que da mucho juego mi agradecimiento profundo a la labor de la sommelier Vanessa Barradas que nos ha acompañado en todos los restaurantes para ilustrar a los comensales sobre las características de cada vino. Muchas gracias por tu profesionalidad y permanente sonrisa. Fernando Franjo, alma de la cocina de Urrutia con el gran Lázaro "papaito" Candal, que hombre tan simpático !!!! el equipo gerencial de Serra & Silva, Maria Elena Mellior, relaciones públicas, nuestro amigo Alberto Fariñez de Ron Macuro, Oriol Serra, Carlos Falcó, Jeannette Mendes, gerente de ventas automercados y cadenas distribución, Maria Mercedes Nouel, gerente de ventas restaurantes y Piaspia de Egañez, gran amiga nuestra. Ausente Humberto ...

Los vinos del Marqués de Griñón tienen un sello clásico inconfundible que los hace enormes en estructura con una boca carnosa y potente, y un equilibrio magistral de la maderas. A la vez la cata de cada uno en particular propone amplias sorpresas que los convierte en verdaderos ejemplos de la vanguardia del vino español: la boca madura del Summa Varietalis con taninos grasos y un final de tierra y flores conjuga con el sincretismo cultural de la cocina venezolana. El Marqués de Griñón Syrah con sus notas tostadas y especiadas en nariz y una boca que sorprende por toques amargos y dulces juega en el maridaje incluso con el pescado, mientras que la mineralidad del Petit Verdot y una nariz de frutos confitados forman un enlace mágico con la caza y el cordero. Si hay un profesional en la cocina venezolana contemporanea que ame el vino, que lo viva intensamente y de forma obesiva ese es Eduardo Moreno . El protagonista principal en Venezuela de la llamada cocina molecular es un apasionado e...

Hacia algunas semanas que no había visitado Shayará , uno de esos espacios fetiche que tanto mi mujer como yo tenemos desde que conocimos su cocina, algo parecido a lo que nos sucedía en Barcelona con el Laurak. Desde el primer dia desarrollamos una especial intimidad con Eduardo y he asistido en primera persona a la evolución de su trayectoria en los casi dos años que llevo viviendo en Venezuela. Hoy estuvimos Eric Daubricourt de Milesimia y yo, ambos somos amigos y de vez en cuando disfrutamos de la gastronomía de esta ciudad bañada con sus vinos franceses o los mios y Eduardo nos preparó un recorrido culinario que enlazaba desde el champagne Ruinart Brut hasta el roda I de Rioja... dos vinos que nos llenan de orgullo a cada uno y Eduardo como anfitrión para el perfecto maridaje. El recorrido culinario fue sorprendente, no podia creer lo que estaba viviendo, el alma del menú era catalán y no pude resistirme a preguntarle el motivo de tanta identificación con las bases de la cocina de...

Eduardo Moreno está a punto de oficiar en Verona dos cenas en el marco del salon Vinitaly 2007 invitado por una importante bodega italiana. Sumito lo explica con todo detalle en su blog, y coincido con él en que es todo un orgullo comprobar el reconocimiento que ha conseguido fuera de nuestras fronteras. Lo de Vinitaly es solo la punta del iceberg, Eduardo se ha vinculado muy profundamente a algunos de los grandes nombres de las vanguardias españolas y colabora en proyectos de extraordinario interés. Quizá estamos hablando del cocinero venezolano con mayor proyección fuera de Venezuela aunque él no haga nada para difundirlo en el país. Son las cosas curiosas de uno de los personajes que personalmente considero más entrañables a pesar de que muchas veces ha polarizado fuertes polémicas. Felicidades amigo y todo el éxito en tus proyectos.

Ayer por la noche visité a unos buenos amigos en un restaurante de Caracas. Hablábamos de la oferta gastronómica en la ciudad desde varias perspectivas, evidentemente la calidad de la cocina pero también desde la visión sobre los intangibles de la oferta de cada restaurante en cuanto a calidad restauradora y de servicio, capacidad de fidelización y motivación del comensal para el retorno. Acepto todas las tendencias, muero por la comida callejera, deliro por los sabores auténticos de la cocina de toda la vida cuando se hace con mimo, me dejo llevar por la oferta gastronómica de cualquier origen geográfico y vivo con mayor impresión que una noche de buen sexo el descubrimiento de un nuevo plato en la emocionante y palpitante búsqueda de los autores de vanguardia... Hay momentos para gozar con una vajilla de diseño o con la cuberteria de domingo de la abuela, con platos elaborados como si fueran una obra escultórica o enormes raciones de pasta en una trattoria del Abruzzo, manteles de li...

Desde que este blog fue inaugurado, he escrito la crónica de todos los restaurantes que me han interesado. Sirva este directorio para releer sobre cada uno de ellos. CARACAS Aprile hoy fue primavera en Aprile Aranjuez , Nos vemos el viernes. 10 de octubre de 2007 Astrid & Gaston inauguración del restaurante de Gaston Acurio en Caracas / Cocina Peruana Vinateria Bachus . Vino con Mayúsculas en Los Palos Grandes Bar Basque El corazón de Euskadi en La Candelaria Bas-tet , Un regreso a la mesa: Alto, Alazán y Bastet. 5 de diciembre 2007 Una mesa espontanea, Bas-tet y el mago Merlín 11 de diciembre 2007 Bodega 5 La magia de un plato no tiene edad Bodega 5 La confirmación Café Atlantique Laurent Cantineaux Chino de Los Palos Grandes. El mejor chino mandarín de Caracas Las Cachapas de Doña Inés . Las mejores cachapas con cochino en Oripoto Le Gourmet Tamanaco . Mis respetos, Don Armando. 17 de octubre de 2007 Le Gourmet Tamanaco . Brillante regreso a la mesa caraqueña. 10 de octubr...