Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Muchas cocinas de restaurantes de alta gastronomía guardan en un rincón secreto el caviar más innovador del mundo,  CAVIAROLI . El caviar de aceite de oliva y vinagres de Caviaroli es uno de los ingredientes secretos de grandes chefs para dar brillo y distinción a sus creaciones.  . A partir de la técnica de la esferificación que popularizó el chef Ferran Adrià, se ha logrado dar un paso adelante logrando encapsular ingredientes que en su día resultaban de difícil adaptación como las grasas del aceite de oliva Coca de Recapte con Sardina y berenjena ahumada del Restaurante Cal Travé de Solivella (Conca de Barberà) con Caviaroli de Vinagre Pedro Ximénez Caviaroli son pequeñas esferas que concentran nítidos sabores de aceites como  Picual y Arbequina  o sofisticados vinagres de  Chardonnay, Pedro Ximénez, Merlot o Cabernet Sauvignon  que enaltecen la puesta en escena de un plato y que explotan en el paladar para crear distinción y complemen...

Probamos los CORTEZONES DE JAMÓN.  Otra de las sorprendentes ideas del proyecto La Cala de Albert Adrià especializado en productos para la hora del aperitivo.  En estas cortezas gigantes el crujir nos deja sordos de placer y la compañía de una cerveza ligera de textura es fundamental. Pecaminoso. La Cala Albert Adrià   es un homenaje al aperitivo y a la hora del vermut de toda la vida tan integrada en la cultura catalana y española pero con la creatividad e ingenio personal de uno de los iconos de nuestra gastronomía, el chef Albert Adrià  formado en el restaurante de la Cala Montjoi,  El Bulli , que ha sido el motor de una gran revolución en la historia de la gastronomía moderna. La Cuenta: 5.5€ El Conteo: 8/10

2 ESTRELLAS Y 1 CERVEZA. Cervezas Damm de Barcelona y el célebre chef catalán Ferran Adrià se unieron para crear Inèdit, una cerveza de autor con criterio de maridaje para la alta gastronomía.  En cata muestra finura en todos sus atributos, tanto en aromas como en boca sutiles matices cítricos, fragancias especiadas y mucha elegancia en su textura y balance en la elaboración de una pale ale con malta de cebada y trigo con clara herencia belga,  Por su vocación en las armonías gastronómicas, funciona para comida asiática y pescados.  Un detalle, empezó en botella de 750ml por lo que había que compartir en la mesa, ahora también en 33cl permite disfrute individual La Cuenta: 1.7€ botella 33cl. El Conteo: 8/10

. El 15 de febrero de 2007, hace exactamente 4 años, escribí un cuento relativo a un encuentro en 2035 entre los octogenarios Adrià y Santamaría en el Bar Pinotxo del mercado de la Boquería de Barcelona. Enfrentados de por vida tenían una última oportunidad de reconciliación y el mejor mediador. Con la desgraciada noticia del fallecimiento de Santi Santamaria, esta historia imaginaria jamás podrá convertirse en realidad. . Santi y Ferran eran antagónicos pero para los que amamos la gastronomía catalana eran complementarios ya que representan en su eterna disputa el necesario Ying Yang que permite creación, reflexión, crecimiento y desarrollo. Con la prematura desaparición del chef de Sant Celoni se abre un periodo nuevo e inédito que marcará el futuro de la culinaria de vanguardia catalana y española, ¿Quien tomará la batuta de Santi para posicionarse en la defensa de los valores tradicionales como contrapeso de la visión rupturista de Adrià y tantos jóvenes co...

Este domingo el diario El País en su suplemento semanal dedica un completo e interesante reportaje sobre los nuevos retos de la alta gastronomía española. Leer aquí

La sorpresa gastronómica del dia en Panamá fue encontrar en los supermercados Riba Smith de Panamá la cerveza lider en el mercado catalán, Cervezas Damm. Fundada en 1876 en Barcelona es la decana de las cervezas de la Península ibérica. las marcas fundamentales de la cerveceria son Estrella Damm y Voll Damm doble malta , y más allá de los juicios de gustos y sabores, para los catalanes es "nuestra" cerveza como lo es la "Polar" para los venezolanos o Atlas y Balboa para los panameños, es decir, las cervezas Damm están por encima del bien y del mal. . Lo curioso del encuentro ilusionante de hoy es que además de las dos marcas populares, también han importado una etiqueta mucho más sofisticada e innovadora: Estrella Damm Inedit, una cerveza concebida a partir de la colaboración de los maestros cerveceros de Damm con el equipo de sommeliers i Ferran Adrià de El Bulli. . . El concepto que presentan Damm y El Bulli es que hasta hoy la cerveza no había conseguido competi...

¿Cierra sus puertas definitivamente? . En el diario El País de hoy domingo aparece una entrevista al chef catalan Ferran Adrià después del anuncio de que el restaurante El Bulli cerrará sus puertas del 2012 a 2014. Para todos los admiradores del trabajo de Ferran Adrià en el considerado mejor restaurante del mundo, esta entrevista es una ventana abierta al pensamiento y proyectos del cocinero después de anunciar el cierre. . Lee la entrevista completa en El País

"En toda mi vida sólo le he pedido un autógrafo a dos personas, a Cruyff y Guardiola" . Entrevista a Ferran Adrià en Sport . El cocinero demuestra su admiración y amor por el F.C. Barcelona

El chef de Sant Celoni Santi Santamaría tiene su propio blog y resulta una ventana abierta a su pensamiento y filosofía culinaria. Santi Santamaria desde hace años tiene su particular cruzada en contra de ciertas vanguardias de la Alta Gastronomía y aboga sin concesiones por la defensa de una cocina que respeta las tradiciones y el valor de lo natural en las materias primas. . En uno de sus últimos post, nos regala su particular Decálogo del Cocinero del Siglo XXI , un decálogo de 20 puntos en los que con afilado bisturí y sátira de la buena deja clara, muy clara, su postura, lo que defiende y lo que critica sin máscara. El último punto es toda una declaración de la cruzada solitaria que parece vivir el bueno Santi: " no te olvides nunca de hablar mal de Santi Santamaria ". . Pasen y vean, seguro que les va a gustar conocer su punto de vista tan de primera mano y sin el filtro de la prensa canalla a la que parece interesarle muchísimo el duelo al Sol entre tradición y vangua...

En la cocina del Celler de Can Roca con Jordi Roca y su equipo En ocasiones hay noticias en el ámbito de la vida social y profesional que uno espera que se produzcan de un momento a otro por razones suficientemente objetivas, pero va pasando el tiempo y no se concretan sobre el papel hasta el punto de que nos resignamos. Este es el caso de los reconocimientos profesionales en sectores destacados de la vida pública: el Oscar que jamás le dieron a aquel actor o actriz, el Nobel que nunca logró tal escritor, etc. . En el sector de la Alta Gastronomía existen varios reconocimientos de peso, pero hay uno que mide el nivel de la calidad de restauración de cada restaurante o autor con mayor trascendencia que ningún otro: Las Estrechas Michelin . La península ibérica en los últimos años ha sido reconocida como uno de los motores en lo que a vanguardia gastronómica se refiere y año tras año se han sumado estrellas en la galaxia del buen comer. . Desde el primer trío de estrellas, la máxima c...

Apicius Cuadernos de Gastronomía es una publicación periódica producida por Montagud Editores, una editorial barcelonesa independiente especializada en libros y revistas gastronómicas y que para muchos es un ejemplo de producciones de alta calidad. . En noviembre sale a la venta el numero 13 de la serie, tan excepcional como los anteriores, ya que más que una revista, es una super producción editorial que se ha convertido en una referencia para todos los amantes y profesionales de la alta gastronomía. En internet, la página de Apicius nos muestra contenidos extra, enseña algunos reportajes publicados en la edición impresa y un blog muy interesante con colaboradores de gran renombre. .. http://www.apicius.es

Mientras retocaba imperfecciones en algunos de los post de este blog me percaté de una herramienta que dispone el sistema, la recopilación de "etiquetas", aquel recurso que permite blogger para insertar las palabras clave con las que describimos el contenido temático de un post a los efectos del diálogo entre nuestro blog y los principales buscadores de internet. Pues bien, las "etiquetas" aparecen en el panel de trabajo ordenadas alfabéticamente y acompañadas del número de veces que han sido utilizadas para describir un post, después de 3 años de actividad blogera la lista es larguisima y en la mayoría de los casos solo las he utilizado en una o dos ocasiones, por ejemplo "akelarre", "aceitunas" o "abrillantados" lo que viene a demostrar que solo he escrito en una o dos ocasiones temas cuyo eje principal versaban sobre la susodicha "etiqueta" que opera a modo de super resumen de la temática. Entre este enorme listado destacan...

El periplo de Pascal Henry acabó misteriosamente la medianoche del 14 de junio tras cenar en el restaurante de Ferran Adrià El ciudadano se había propuesto visitar los 68 restaurantes distinguidos con tres estrellas Michelin en un par de meses Noticia completa en La Vanguardia La lectura de los comentarios de los lectores del periódico no tiene desperdicio

Caracas - Agencias Las entradas para asistir en vivo al partido benéfico de Baseball de cocineros entre los equipos de los Chefs de Venezuela y Los Toros de Cocina de España se agotaron en tan solo dos horas. Miles de personas hicieron cola desde las tres de la madrugada en los aledaños del estadio universitario gracias a la espectación que ha provocado el encuentro entre el público venezolano. Las taquillas abrieron puntualmente a las 9 de la mañana y a las 11 ya se habían agotado. Las entradas más económicas costaban 25 bsF mientras que las más caras eran de 100 BsF. Desde el mediodía en los aledaños del estadio funcionaban los revendedores, por dos entradas de tribuna preferencial se llegó a pagar 2.000 BsF. Si duda el atractivo de poder ver al bate a las grandes estrellas españolas de la cocina como Adrià, Santamaría o Arzak es un lujo y nadie quiere perderselo. Afortunadamente el partido va a ser retransmitido en directo y en abierto desde este blog el Lunes 4 de agosto a las 9 de...

El emblema Oficial del equipo Los Chefs de Venezuela B.B.C. . Hace dos años se realizó un encuentro internacional de futbol entre los principales cocineros de España y Venezuela , con una ajustada victoria criolla por 4-3 con una increible remontada en la segunda parte del encuentro que culminó con un golazo en el tiempo de descuento de Ana Belén Myerston (podeis recuperar la crónica en vivo del partido en el archivo de este blog ). Desde entonces han sido muchas las ocasiones en que se ha intentado organizar un nuevo evento deportivo entre los más destacados de la cocina ibérica y criolla pero cuadrar las agendas no ha sido fácil, se intentó para el Madrid Fusion y para la Feria Alimentaria pero era complicado desplazar a todos los venezolanos. Hace unas semanas, ante una noticia que impactó en toda la comunidad de cocineros a ambos lados del Atlántico, el padre del chef Carlos García debía ser intervenido de urgencia por una importante dolencia cuyos elevados costes comprometian gra...

La tremenda noticia de portada que publicó ayer el diario sensacionalista EL PERIÓDICO, en la que se desvelaba que en una de sus recetas usaba algunos de los aditivos industriales cuyo uso por parte de sus colegas había criticado, le obligó a salir de nuevo a la palestra para admitir que él también ha pecado. En una emisora de radio de Barcelona, al final de la entrevista el chef de Sant Celoni exhibió un momento de flaqueza cuando, emocionado tendió la mano a Adrià, al que había estado fustigando. "Algún día nos encontraremos para darnos un baño en Cala Montjoi y tomarnos unos moluscos juntos. La mesa es un lugar donde tiene cabida todo tipo de opinión. No podemos negarnos nunca a hablar con nadie". Leer la noticia en El Periódico de Catalunya

Continua el debate y la polémica planteada por Santi Santamaría la semana pasada contra el uso de los químicos en la alta gastronomía y otras planteamientos críticos sobre la ética en la cocina. La respuesta contundente de la Asociación de cocineros Euro-Toques y la rueda de prensa por parte de Santi Santamaría esta mañana en España radicalizan todavía más las posiciones y recrudece el enfrentamiento de estilos y conceptos protagnizados por las antagónicas propuestas de Ferran Adrià y Santi Santamaría . Esta agria polémica es vista con tremenda preocupación desde las instituciones de la promoción exterior de España y sitúa a la gastronomía española en el ojo del huracán poniendo en riesgo uno de los principales símbolos de la imagen de modernidad y prosperida de España. El negocio de la alta gastronomía mueve cientos de millones de euros y se asocia al desarrollo del turismo de calidad. La prensa internacional ya se ha hecho eco de la discusión, y desde las instituciones españolas se t...

Los dos equipos entran en el Estadio Universitario de Caracas y son recibidos con aplausos. . El publico se pone en pie para escuchar los himnos de ambos paises. . La novena inicial de Los Chefs : C: Enrique Limardo, 1B: Paul Launois, 2B: Francisco Abenante, 3B: Héctor Romero, SS: Ana Belén Myerston, LF: Pascal Cherancé, CF: Eduardo Moreno, RF: Víctor Moreno. Bateador Designado: Carlos García. Pitcher Abridor: Sumito "el gocho Santana" Estévez . Los Toros de Cocina presentan la siguiente alineación titular: C: Andoni Aduriz, 1B: Ferran Adrià, 2B: Quique Dacosta, 3B: Sergi Arola, SS: Carme Ruscalleda, LF: Juan Mari Arzak, CF: Joan Roca, RF: Paco Roncero. Bateador Designado: Martín Berasategui. Abridor: Santi Santamaría. . NOTA DEL AUTOR: El partido se disputó anoche en vivo, para una lectura desde el principio para los que no pudieron asistir he invertido el orden de los post. . PRIMER INNING / PARTE ALTA - TOROS - CHEFS 0-0 . Andoni Aduriz es el primero al turno, el estadi...

Es imposible para Jose Luis Saume descifrar las claves de los postres de Jordi Roca y con un elevado es eliminado. Enrique Limardo ante una reducción de Riesling con lichis consigue batear un sencillo para colocarse en primera. Ana Belén Myerston aguanta hasta 11 envíos. Ante un perfume de Thierry Muegler demasiado especiado, Myerston conecta hacia 3a base, Arola lanza un envio preciso a segunda para eliminar a Limardo , Myerston captura la primera base ante el intento de Doble Play. De nuevo Carlos García en acción , el cuarto bate criollo no ha estado fino hasta el momento. Carlos respira hondo, se coloca bien el casco, refuerza los guantes y se coloca el bate tras la oreja. Jordi Roca le lanza los petit tours por la derecha y el tenedor de oro 2007 conecta un perro caliente con todo que vuela entre los jardines, Joan Roca y Paco Roncero van a por la bola y chocan de cabeza en el aire, Myerston ya corre de primera a segunda, toca la almohadilla... ve a los cocineros en el suelo y...

Para los interesados podeis ver en el Blog de Serra & Silva algunas fotos de ejemplo del nuevo libro de Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià, Un dia en El Bulli.