Callol Serrats, brutales aceitunas rellenas de filetes de anchoas de L'Escala

 Callol Serrats, elaborador artesanal de anchoas de L'Escala, nos deleita con su particular versión de uno de los aperitivos más clásicos del mediterráneo, las aceitunas rellenas de anchoa. Aunque quizás en este caso sería más justo referirnos a un generoso filete de anchoa envuelto en aceituna, porque aquí se unen una señora aceituna y una anchoa de tan alto pedigrí que a cada bocado quedamos mirando al horizonte.

Siendo Callol Serrats, como son, el decano en la elaboración de anchoas de la famosa localidad de L’Escala y, siendo también fieles en su criterio de producción artesanal y tradicional desde 1847, el reto de evolucionar hacia la diversificación debe ser cuidadosamente trabajado y, damos fe, Callol Serrats lo consigue incrustando sus mejores salazones de anchoa debidamente retocados con aceite de oliva en unas aceitunas del calibre perfecto para un viaje equilibrado por el paladar. Es abrir el bote y verlas desaparecer en un ataque frenético de los feligreses reunidos a la hora del vermut.