Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

SONRISA LÁCTEA la que provoca el queso ecológico artesano Betara de leche de vaca, curado con corteza aromática y pasta suave. Con sede en la comarca del Lluçanès en la Cataluña central, entre Vic y Berga, su crecimiento en calidad y cantidad de propuestas interesantes es muy llamativo. Betara es hoy por hoy el elaborador artesano de Cataluña con mayor difusión comercial y éxito en los concursos internacionales con un apabullante ramillete de medallas de todos los colores en las últimas ediciones de los Wolrd Cheese Awards .

TÊTE DE MOINE es un Queso suizo de origen monástico de leche de vaca de pasturas alpinas con la particularidad de su forma cilíndrica y textura dura.  Para disfrutarlo es necesaria la "girolle" para rascar el queso y extraer fimas láminas con forma de rosetón que se funden en el paladar y amplifican los aromas.  Solo 10 elaboradores artesanos cerca de Berna en la región del Jura tienen la AOP (apellation d'Origen Protegé) que protege su calidad.  Los monjes del Monasterio de Ballelay además de atribuirse el invento, hace casi mil años, siguen siendo el nombre de referencia, más bien le deben el nombre al queso por la traducción literal de "la cabeza de Monje"  ROSETÓN DE TÊTE DE MOINE . Una vez rascado el queso con la Girolle extraemos bellas láminas en forma de pétalos de rosa. La cocina se inunda de elegantes aromas y es una irresistible invitación a deshojar esta rosa láctea.

Regresa la alegría a los campos de la Normandia, es primavera y luego del largo invierno en el que las vacas han estado encerradas en sus granjas de clausura, ahora enloquecen de alegría al salir a pasear al aire libre para disfrutar de hierba fresca y sabrosa. Sin duda la leche que nos regalan rebosa optimismo y felicidad.  El fromager Jean Verrier, creador de Le Rustique , luego de 40 años de experiencia y conocimiento de lo que es capaz el ganado nos obsequia con la experiencia de poder diferenciar su camembert habitual de este Le Roustique edición primaveral para que apreciemos los matices de este optimismo lácteo nacido de los paseos vacunos por los prados normandos.  Sea o no perceptible por nuestro paladar, la diferencia entre la leche obtenida en la granja durante las largas jornadas invernales bajo una alimentación programada de piensos industriales o forraje seco no puede tener las mismas cualidades que la leche obtenida por el pastoreo del ganado en cam...