Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

CASTELL D'ENCÚS & PORK RIBS. Costillas marinadas en bolsa al vacío y terminadas a la brasa se une con el excepcional vino tinto Castell d'Encus Quest de las montañas del Pallars pirenaico en el pueblo de Talarn a 1000 mts de altura en el extremo norte de la D.O. Costers del Segre .  Destacar que fermenta en lagares de piedra del siglo XII a la intemperie, un formato único al estar en plena montaña. Blend de cabernet sauvignon, franc, petit verdot y merlot. Sedoso, potente y de largo recorrido en boca con m arcadas notas de hierbas aromáticas y especiadas además de frutas frescas, cálidas, con una buena acidez que nos permite alargar la visión a años vista.  Otro éxito incontestable de Raül Bobet , enólogo que figura ya en la cúspide del vino catalán desde las altas cumbres del pirineo de Lleida. La Cuenta: 30€ El Conteo: 8/10

EL PUNTIDO & CHULETÓN DE BUEY. Gran vino de la Rioja Alavesa proveniente de un solo viñedo de tempranillo. Obra de la familia Eguren en los Viñedos de Paganos. Autores de grandes vinos, El Puntido es de los de mejor relación calidad/precio, nos deja impactados. Con 16 meses de barrica francesa, nos muestra gran personalidad frutal y alma mineral, elegancia en las maderas muy bien ensamblado e ideal para un chuletón vasco disfrutado en el eterno Sagardi Cocineros Vascos del Born. La Cuenta: 32€ El Conteo: 8.5/10

Mondovino , es una de esas marcas que anteponen el prestigio y la calidad a cualquier otro valor. Desde la histórica ciudad de Bath en el corazón de Inglaterra, Artisan Biscuits produce de forma artesana una de las líneas de crackers más exquisitas y elegantes que podamos encontrar pensadas para el encuentro con cada tipo de vino y también disponen de crackers especiales para cada tipo de queso. Artisan Biscuits es una panadería familiar histórica con más de 70 años de trayectoria y gran reputación por elaborar una panadería totalmente artesana, siguen haciendo las galletas de la misma forma desde hace 70 años, utilizando los mismos rodillos de bronce y el mismo metodo de amasar las galletas. En los últimos 50 años sólo ha tenido dos panaderos jefe. En 2009, Terry el primer panadero de Artisan Biscuits se retiró, y fué sustituido por Paul. Todavía hoy se tamiza, pesa, mezcla, y trabaja la masa de la misma manera que Terry. Ofrecen cuatro versiones especializadas para l...

En las catas y degustaciones que realizo es habitual conversar sobre factores asociados a la mejora de la experiencia en el consumo del vino. Todos los aficionados sienten la necesidad de contrastar ciertas percepciones sobre la conservación, el servicio, el precio en los restaurantes o las claves para lograr una excelente armonía entre el vino y la comida. Me gusta responder a este tipo de preguntas porque en muchos casos la respuesta es abierta, muy amplia en matices y muy concreta en algunas recomendaciones, sobre todo a la hora de describir como detectar los defectos más comunes del vino. . Recientemente discutía con unos amigos sobre que criterios debemos priorizar para la selección de un vino en la carta de un restaurante, el tema es tremendamente abierto porque al fin y al cabo hay tantas tipologías de restaurantes, tantas calidades distintas e infinitas opciones que lo fácil es caer en la acotación de las principales raices culinarias: para la comida española tal vino o tal otr...

Por las manos de Josep, o como todos le conocen, de Pitu Roca pasa todo lo que tiene que ver con el vino en El Celler de Can Roca. Es un fanático y más que un sommelier podriamos decir que es un auténtico coleccionista como lo demuestra la "Carta de vinos". Se presenta en un mueble con tres volumenes encuadernados, uno para vino blanco, cava y champagne, el segundo de vino tinto y rosado y el tercero de aguardientes y licores. Si no tenemos prisa podemos entretenernos un buen rato y si somos unos viciosos podemos perder toda la noche para llegar a intuir el criterio de selección y la clara vocación coleccionista de Pitu Roca. La próxima vez apareceré en el restaurante a media tarde para poder realizar una lectura más pausada. El gran secreto de Josep Roca es que tiene una portensosa memoria y un nivel de experimentación con los vinos que le convierte en una fuente de consulta obligada para conocer cualquier detalle de cualquier vino que haya incorporado en el catálogo. Cuan...