Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Uno de los grandes "secretos" dulces de las comarcas de Girona es la pastelería Can Xapa de Bordils . Pocos chocolateros como ellos, localizados además en un pequeño pueblo al que cruza la carretera que va de Girona a La Bisbal d'Empordà. No dependen en esta casa de las visitas casuales de los automovilistas ya que incluso la pastelería está escondida en el centro del pueblo. A nosotros la referencia nos llegó en un desayuno en otro pueblo a 40kms, de pronto muchas de las personas de aquel bar empezaron a hablar de Can Xapa y los comentarios de elogio eran secundados al unísono cual coro en una catedral. Por un lado la excelencia en el trabajo con chocolates, por el otro sus increibles Coques de Recapte . Las Cocas de Recapte , cocas saladas que son familia directa de las pizzas napolitanas, son simplemente sorprendentes, especialmente única resulta la de bacalao confitado, le sigue la de pimientos escalivados con anchoa y en una próxima ocasión esperamos probar

Ayer almorzamos en el restaurante caraqueño Mokambo . Como siempre fuimos consentidos por Ana Belén Myerston y su equipo, siendo un jarrete de cordero el mayor premio culinario de la jornada junto a los mejillones sant jacques que son deliciosos como abrebocas. Para postres ataqué un combinado de tres postres con distintas texturas de chocolate negro para auténticos fanáticos del chocolate como es mi caso. . En un momento de la tarde tuve la oportunidad de sentarme a conversar con Florencia Rondón , la chef pastelera de Mokambo y Antigua. Quise hacerle una pregunta y compartir con ella una reflexión sobre la ausencia del chocolate en los postres tradicionales de Venezuela y Colombia motivado por la corta visita que hice a Bogotá esta semana y especialmente por el combinado de dulces con los que culminé la cena en el restaurante Casa Vieja , especializado en recuperar la comida colombiana tradicional: . - Postre de Natas: Natas de leche cocida con azúcar, uvas pasas y algo de brandy - B