Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

MIMOLETTE. La bola de cañón más conocida del mundo del queso es el Mimolette, queso nacido por los conflictos de frontera en las guerras del pasado de Francia y los Paises Bajos como el Gouda patriótico francés. Su forma de bola de cañón a diferencia de la rueda y el intenso color son las marcas para diferenciarlo del queso "enemigo" allá por la frontera del Pas de Calais a Lille. Destaca su color anaranjado intenso producto del colorante natural achiote y su corteza gris volcánica por el trabajo de los hongos. Este es un Vieille de 12 meses perfecto para entender su conexión holandesa pero lo encontramos en el mercado en versiones semi curadas de 3 a 6 meses con una textura mucho más suave, de 12 en adelante la pasta dura se pone realmente dura, ideal incluso para rallar. Aún hoy muchos franceses no lo reconocen como suyo más que nada por lo bien que imita a los goudas de granja.... La Cuenta: 7€ 200gr El Conteo: 7/10

PECORINO AL TARTUFO NERO. Queso curado de oveja italiano de pasta dura y corteza natural veteado con una pasta de trufa negra que aporta aromas y complejidad al ya de por si potente y salado queso con un característico final picante en garganta.  Toda una bomba de sabor que requiere de un tinto de cuerpo medio que calme el terremoto en el paladar.  Una bestia gastronómica fabulosa La Cuenta: 6€/100gr El Conteo: 8/10

ALTEJÓ queso artesano de leche cruda de vaca de pasta cocida al estilo de los quesos suizos elaborado por Formatges Moli de Ger en las montañas del Pirineo catalán de Girona.  Ofrece texturas de pasta blanca elástica con sorprendentes notas dulces e intensos aromas de setas y sotobosque otoñal para un queso sofisticado e inclasificable entre los quesos catalanes ya que además es sometido a una larga curación de hasta seis meses para obtener una corteza que le aporta complejidad y resalta aún más las notas aromáticas de los bosques pirenaicos.  Localizado en la extraordinaria tienda de Ai Coi Pagès en Palamós especializada en quesos del mundo y con una gran colección de quesos catalanes artesanos. La Cuenta : 2.3€/100gr El Conteo : 7/10